Link: Vind meer WSET-verhalen
- Dit artikel is geschreven door een journalist op ontdekkingsreis - en op een missie om meer te weten te komen over wijn.Door Yiyao Wu uit Shanghai - het Chinese perspectief
Voordat ik bij de WSET-niveau 2 Natuurlijk zei ik vaak tegen mijn familie dat we bij speciale gelegenheden of vakanties “een fles champagne zullen openen voor een feest”. In die tijd kende ik, zoals veel consumenten in China, nauwelijks de juiste namen voor andere mousserende wijn, en dacht dat 'champagne' het verwisselbare woord is voor 'mousserende wijn'.
Na de sessie voor mousserende wijnen, werd ik blootgesteld aan zoveel variëteiten en realiseerde ik me hoe verschillend ze kunnen zijn in termen van smaken, geuren en productiemethoden.
De sessie begon met een proeverij van vier glazen mousserende wijn: Frankrijk Champagne , Spaans Graven , licht bruisend [Frizzante] Prosecco uit het noordoosten van Italië, en volledig sprankelend Asti DOCG uit Piemonte in het noordwesten van Italië.
Champagne en Cava hebben duidelijke invloeden van gist en zijn vrij droog, terwijl Asti en Prosecco verfrissend en zeer fruitig zijn.
Tom Cruise en Cameron Diaz zijn getrouwd
- Gebruik de kaart waar je kunt studeren op de WSET-website om te zien welke cursussen er zijn beschikbaar bij jou in de buurt
Mijn klasgenoten vertoonden nogal uiteenlopende houdingen ten opzichte van de heel verschillende stijlen. Mijn favoriet, van de vier glazen, was Asti DOCG, diep geraakt door de Muscat het parfum van de druif en zijn vrolijke, verfrissende smaak die zorgt voor een feestelijke stemming.
Terwijl champagne en cava op fles zijn gegist, waardoor ze lang in contact kunnen blijven met gist en droesem, zijn Prosecco en Asti in de tank gegist, hebben ze weinig invloed van gist en hebben ze meer uitgesproken fruitige tonen.
Prosecco
De meeste Prosecco wijnen zijn tank-gefermenteerd , hoewel er ook flesgefermenteerde versies bestaan. Ten eerste, druiven, is de variëteit Glera, worden voorzichtig geperst om helder en puur sap te maken, dat wordt gefermenteerd tot een stille, droge basiswijn. Vervolgens wordt de basiswijn overgebracht naar een drukvat met gist en suiker toegevoegd en vervolgens afgesloten voor tweede gisting. Zoals de tweede gisting voltooit, wordt de wijn gefilterd en vervolgens onder druk gebotteld om de koolstofdioxide vast te houden die in de wijn is opgelost.
Op deze manier wordt Prosesso een medium body, verfrissende wijn met perziksmaak en geur. Sommige Prosecco zijn mousserende wijn (volledig sprankelend) en sommige zijn sprankelend (licht vonkend) afhankelijk van de druk die aan kooldioxide in de wijn wordt gegeven.
- Prosecco-quiz - Doe de test
Sekte
Sommige goedkope, eenvoudige mousserende wijnen met etiketten met de tekst 'Sekt' zijn in de tank gegist. Sekt kan goedkope basiswijnen gebruiken die overal in de Europese Unie vandaan komen. Als een wijn echter wordt geëtiketteerd als 'Deutsche Sekt', kan deze alleen Duitse basiswijnen gebruiken.
Tot
Asti DOCG is tank-gefermenteerd maar verschilt van Prosecco omdat het zo is slechts één keer gefermenteerd Deze witte, lichte mousserende wijn is gemaakt van muskaatdruif met intense bloemige en fruitige smaken van perzik, roos en druif. Het is meestal zoet en heeft een laag alcoholgehalte.
Voorzichtig geperst Muscat druivensap wordt overgebracht naar de druktank. Vervolgens wordt gist toegevoegd, maar de tank is niet noodzakelijkerwijs afgesloten, aangezien koolstofdioxide pas wordt ingevangen als de fermentatie bijna is voltooid om het juiste niveau van carbonatatie te bereiken. Wanneer het gewenste alcoholpeil is bereikt, wordt de fermentatie onderbroken door de wijn te koelen, gevolgd door filteren (het filteren van gist en droesem om tweede gisting op fles te vermijden) en vervolgens onder druk gebotteld.
Mijn opvoeder heeft ook een fles meegebracht Moscato d'Asti naar de klas. Het is ook tankgist en gemaakt van muskaatdruif, maar in vergelijking met Asti DOCG heeft het een lager alcoholgehalte en een hoger zoetheidsniveau, en is het licht sprankelend door minder fermentatie.
Ik kocht na deze sessie een paar flessen Moscato d'Asti omdat ik vind dat het een perfect wapen is om met mijn writer's block om te gaan - het heeft een laag alcoholgehalte waardoor ik niet bedwelmd word, en het heeft die intrinsieke opgewekte stemming die meesleept weg van druk en vermoeidheid! Het perfecte tegengif voor overuren.
Ik besloot om voor de kerst meer Asti te kopen en zal nu met mijn gezin 'een fles Moscato d’Asti openen voor de viering'.
Wil je studeren voor een WSET-kwalificatie zoals Yiyao? Kom meer te weten hier.
Biografie van Yiyao Wu - WSET, journalist in China
Rest van de wereld - Algemene voorwaarden voor wijnetikettering - WSET-niveau 2
Merlot - Pomerol, Vieux Chateau Certan druiven sorteren Krediet: credit Clay M
Cabernet-sauvignon en merlot-druiven - klimaat, productie, regio's - WSET-niveau 2
Flowers Vineyard & Winery, Sonoma County, Californië.
Chardonnay-druif - klimaat, invloed van wijnmakerijen, belangrijkste regio's - WSET-niveau 2
Ningxia is getipt als China's meest veelbelovende fijne wijnregio
