Krediet: foto door Louis Hansel @shotsoflouis op Unsplash
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Een sommelier wordt soms een ‘wijnkelner’ of ook wel ‘wijnsteward’ genoemd.
Dit zijn ietwat onhandige termen die proberen de cruciale rol van de sommelier over te brengen bij het ontcijferen van een wijnkaart, voornamelijk in restaurants, en vervolgens te genieten van de inhoud van de door u gekozen fles in de beste staat.
Ze kunnen u ook adviseren over welke wijnen het beste passen bij bepaalde gerechten op het menu, van klassiek koppelingsadvies tot het vinden van een rode wijn die past bij vis
Achter de schermen kan een sommelier nauw samenwerken met het keukenteam of de chef om opwindende combinaties van eten en wijn samen te stellen, met name bij proeverijmenu's.
Andere rollen en verantwoordelijkheden kunnen het bedenken en prijzen van een wijnkaart vanaf het begin omvatten, evenals het inkopen van de wijn en ervoor zorgen dat deze op de juiste manier wordt bewaard. Dit kan onderdeel zijn van de rol van ‘wijnregisseur’ voor een restaurant- of hotelgroep, waaronder het leiden van een team van sommeliers en andere professionals in het hele bedrijf.
Andere sommeliers begonnen hun eigen restaurants en bars.
Gezien het enorme aantal geweldige wijnen dat tegenwoordig over de hele wereld wordt geproduceerd, is de kennis die sommeliers nodig hebben aanzienlijk.
Het is geen wonder dat uit een wetenschappelijk onderzoek in 2016 bleek dat het deel van de hersenen de zintuiglijke waarneming zou beheersen was fysiek dikker onder meestersommeliers
Naast indrukwekkende wijnvaardigheden, moeten sommeliers die front-of-house werken, zich ook snel kunnen identificeren met een breed scala aan klanten die door de deur van het restaurant lopen.
Zoals Andrew Jefford, nu covoorzitter van de Decanter World Wine Awards (DWWA) , eenmaal opgemerkt, ‘ Een echt goede sommelier is een soort speeddatenpsycholoog Hij of zij kan met een paar zinnen chatten achterhalen wat voor soort persoon je bent, hoe goed je bent en wat je echt het leukst vindt - en je daar dan snel naartoe brengen, en eventuele hints oppikken die je onderweg tegenkomt. '
In een artikel voor Karaf eerder dit jaar, Dat suggereerde de in Los Angeles gevestigde sommelier en wijnschrijver Matthew Luczy traditionele restaurantrollen en -structuren kunnen veranderen als gevolg van de impact van Covid-19.
Veel sommeliers hebben een bijzonder moeilijke tijd doorgemaakt naast de bredere horeca in 2020, met locaties die werden gedwongen om zaken te sluiten of te beperken om te voldoen aan overheidsregels die bedoeld waren om de pandemie te bedwingen.
Voorbij het restaurant
Veel sommeliers hebben hun uitgebreide opleiding en kennis gebruikt om verschillende delen van de wijnwereld te verkennen, van het maken van wijn tot het beoordelen van flessen, het runnen van hun eigen bedrijf en advies, het schrijven van boeken en artikelen, het opzetten van wijnwinkels of het begeleiden van onderwijsprogramma's.
Decanter-bijdrager Elin McCoy schreef in 2017 van de opkomst van de ‘super somms’ , vooral in de VS en het VK. ‘Sommeliers zijn de wijn-tegenhanger geworden van beroemde chef-koks’, schreef ze.
Een spraakmakend voorbeeld van een sommelier die wijnmaker werd, benadrukt door McCoy is Rajat Parr, mede-eigenaar van Sandhi Wines en Domaine de la Côte, die veel hebben gedaan om de aandacht te vestigen op de kwaliteit van Chardonnay en Pinot Noir uit de Sta. Rita Hills in Santa Barbara County, Californië.
MS versus MW: wat is het verschil? Vraag Decanter
Sommelier worden
Er is geen vaste route om sommelier te worden, maar verschillende organisaties bieden cursussen en kwalificaties aan die kunnen helpen om praktische kennis te ontwikkelen ter voorbereiding op of naast het opdoen van ervaring in een restaurant of bar.
Voorbeelden zijn onder meer de Wine & Spirit Education Trust (WSET) examens, die in de hele branche worden erkend en gericht zijn op wijnkennis en proefvaardigheden.
Zoals de naam suggereert, het hof van meestersommeliers houdt toezicht op het notoir moeilijke Master Sommelier-diplomaprogramma.
Dat is het hoogtepunt van zijn kwalificatiesysteem in vier fasen. De andere drie fasen zijn in volgorde:
- Inleidend Sommelier-certificaat
- Gecertificeerd sommelieronderzoek
- Advanced Sommelier-certificaat
Le Cordon Bleu Londen heeft ook een scala aan wijn- en gastronomiecursussen, waaronder een ‘stagetraject’ waarmee studenten ervaring kunnen opdoen in toprestaurants.
De Internationaal Sommeliergilde , gevestigd in de VS en Canada, geeft ook verschillende cursussen.
