Insider-gids voor Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte en Champagne Salon

Champagne Delamotte en Champagne Salon vormden de eerste masterclass. Krediet: Cath Lowe / Decanter

Karaf Fine Wine Encounter
Ontmoet proeverijen

Tina Gellie doet verslag van ideeën over veroudering, dosering en foodpairing tijdens een masterclass op de Decanter Fine Wine Encounter 2016 in Londen, gehouden door Didier Depond, president van Champagne Salon en Champagne Delamotte.

‘Het heeft geen zin om een Champagne dat is nu lekker om te drinken, ’vertelde Didier Depond, president van Champagne Salon en Champagne Delamotte in een volle kamer in het London Landmark Hotel.

‘Als het nu leuk is, betekent dat dat het niet lang zal duren’, legde hij uit. ‘Ik maak wijnen waar mijn kinderen en kleinkinderen over 50 jaar van kunnen genieten.’

Masterclass gasten leren over Champagnes Salon en Delamotte. Krediet: Cath Lowe / Decanter

Depond, vergezeld door Rebecca Palmer van de Britse importeur Corney & Barrow, organiseerde de eerste masterclass van de Karaf Fine Wine Encounter ‘Normaal beginnen we champagne te drinken bij het ontbijt, dus dit is de perfecte tijd voor mij’, grapte hij.

Over Salon en Delamotte

Buren in Le Mesnil-sur-Oger, in het hart van de Chardonnay-producerende Côte des Blancs, Salon en Delamotte werden in 1986 onderdeel van de Laurent-Perrier-groep van Bernard Hinault en voegden zich daar in 1988. Depond is president sinds 1997 maar bij de bedrijf voor 30 jaar.

Salon is een cult blanc de blancs, vrijgegeven na 10 jaar op zijn droesem, gemaakt van zijn eigen 1ha enkele wijngaard plus druiven afkomstig van 20 andere Grand Cru-locaties in Le Mesnil. De productie is ongeveer 60.000 flessen, alleen in de beste jaren van de afgelopen eeuw zijn er slechts 37 jaargangen uitgebracht.

Delamotte, opgericht in 1760, is een van de oudste huizen in de Champagne en produceert jaarlijks ongeveer 800.000 flessen - klein in vergelijking met andere merken van de Laurent-Perrier-groep, zoals Moët & Chandon met 40 miljoen. Terwijl Delamotte een rosé en een niet-vintage blend maakt, zijn zijn sterwijnen de NV en vintage blanc de blancs.

‘Chardonnay heeft een groter potentieel om ouder te worden dan Pinot Noir’, zei Depond tegen de kamer. ‘Pinot wordt dik en evolueert, terwijl Chardonnay zijn frisheid behoudt, zodat blanc de blancs altijd langer meegaan dan blends of blanc de noirs. '

beste alcohol voor ouderwets

Bijpassende salon met eten

En de complexe paddenstoelen-, truffel- en bosbodemtonen van rijpe Chardonnay betekenen dat oudere blanc de blancs perfect zijn met rijk, wild vlees ’, legt Depond uit.

‘Ze passen goed bij korhoenders,’ zei hij. ‘Je zou denken dat een rode kleur zou zijn wat je zou willen, maar een oudere salon is perfect. Ik had zelfs met Salon 1966 met hazen geglazuurd en het was beter dan de oude Rhône of Bordeaux. ’

Britten geven de voorkeur aan oudere champagne

Britse wijnliefhebbers waardeerden oudere champagnes meer dan andere landen, merkte Depond op toen de aanwezigen Salon 1988 proefden (waarvan er nog maar 60 flessen over zijn) en Delamotte's Brut Collection 1970 (zes maanden geleden uitgegoten, met nog 700 magnums over). ‘Deze hebben de perfecte rijpheid voor de Engelse smaak’, zei Depond. ‘Schoonheid in leeftijd - zoals de oude dame waar je van moet houden!’

‘Te veel dosering is als te veel make-up voor een oude dame’

Hij verwees opnieuw naar leeftijd en schoonheid toen hij het had over dosering - de toevoeging van suiker om de champagne in balans te brengen. ‘Dosering is als het zout in een recept voor een chef - je hebt het nodig als finishing touch. Onze wijnen zijn van een lage, extra-brutale stijl: 5 g / l voor Salon en 6 g / l voor Delamotte. '' Te veel dosering, waarvan hij zei dat die opvalt bij rijpe wijnen, 'is als te veel make-up op een oude dame - het is belachelijk! Je moet van je tekst houden en je leeftijd vieren je geschiedenis, niet verdoezelen! '