De kunst van het Napolitaanse pizza maken, bekend als 'Pizzaiuolo', kreeg in 2017 de status van UNESCO-erfgoed. Krediet: Zaria Wright / Unsplash.com
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Beste wijn bij pizza: Allrounders
- Barbera
- klein
- Prosecco
- Sangiovese
- Frappato
- Fiano
- Nero d'Avola
Zoek hier naar de deskundige wijnrecensies van Decanter
Pizza is een van de grootste culinaire geschenken van Italië aan de wereld, en het traditionele pizza-ronddraaien in Napels is onlangs door UNESCO vastgelegd als een vaardigheid van immaterieel cultureel erfgoed.
Bier wordt soms gezien als een klassieke go-to voor pizza-avond, maar er zijn veel overheerlijke wijnen die geweldig kunnen werken met een reeks toppings als je van plan bent om ‘de kunst van de pizzaiuolo’ te vieren.
Combineren van wijn en pizza: de basis
Voor een klassieke, houtgestookte Napoletana-pizza met tomaat, mozzarella en eenvoudige toppings, denk dan eens aan een wijn met een goede zuurgraad en veel helder fruit die mooi zal balanceren tegen de zuurgraad van de tomaat.
Als je zin hebt in Italiaanse rode wijnen, dan kan dat Barbera d’Asti zijn, lichte stijlen van Sangiovese of zelfs Frappato uit Sicilië.
Je zou ook Gamay kunnen overwegen, hetzij uit Beaujolais, hetzij uit andere hoeken van de wijnwereld, zoals Oregon of Stellenbosch.
Vikingen seizoen 5 aflevering 9 samenvatting
Pizza zet een ontspannen toon en combinaties kunnen het beste werken als je een wijn kiest ‘die niet te hard probeert’, aldus Helen Johannesen, een sommelier die de ‘Helen’s’ wijnwinkel runt en lid is van het pizza-imperium Jon & Vinny's in Los Angeles.
‘Ik ben dol op het combineren van lichtere rode wijnen zoals Gamay, rosé gemaakt van interessante rassen zoals Montepulciano en zelfs wijnen die in contact komen met de huid (ook bekend als sinaasappelwijnen),’ vertelde ze Decanter.com in 2019.
'Je kunt natuurlijk een balletje slaan met een moordenaar Barolo of weelderig rustieke Rosso di Montepulciano, maar ik denk dat het gemak en comfort verloren gaan.'
Houd er rekening mee dat gewaagde tannines in wijn en zuurgraad in voedsel kunnen botsen, zoals Matthieu Longuère MS in een andere context in dit verband aangeeft. Karaf artikel over bijpassende rode wijn en vis
Prosecco: mousserende wijn met pizza?
‘Ik geniet van bubbels met pizza’, zei Emily O'Hare, sommelier, wijnschrijver en Karaf bijdrager gevestigd in Siena, Toscane.
‘Col fondo Prosecco is een lust voor het oog’, zei ze, terwijl ze Malibran en Ca ’dei Zago suggereerde als producenten om op te letten.
O'Hare, die ook retraites en cursussen organiseert die zijn geaccrediteerd door de Wine & Spirit Education Trust, voegde eraan toe: 'Pizza is taai (het deeg) en romig (de kaas) en overgoten met zuur (de tomatensaus), dus iets krokant en gestructureerd en hartig maakt de combinatie zo verfrissend.
de jonge en de rusteloze spoiler
‘Het is belangrijk om je verfrist te voelen om door te gaan met eten.’
Wijn met pepperoni of worstpizza
Een pittiger topping zoals pepperoni domineert de smaak van de pizza en kan een wijn met een iets meer attitude aan.
Een sappige Grenache / Syrah-blend zou geweldig kunnen zijn, maar pas op voor te veel tannine en eikenhout.
gewaagde en mooie spoiler volgende week
In Toscane zei O'Hare: 'Als ik regionaal en rood zou blijven, zou ik op zoek gaan naar een jonge Chianti of Chianti Classico Annata en die in de koelkast zetten of buiten om te koelen, en ik zou voor een pizza met worstvlees gaan. omgaan met de meer tannine wijnkeuze. '
Fruitgedreven stijlen van Nero d'Avola, met name uit Sicilië, zijn een steunpilaar geworden op verschillende pizzeria-wijnlijsten in het VK en hebben het gewicht om te combineren met pizza's op basis van vlees - hoewel sommige slechtere voorbeelden een gebrek aan evenwicht kunnen hebben, vooral als te warm geserveerd.
Wijn met ananaspizza
Ananas aan pizza toevoegen is een controversieel onderwerp, zoals de president van IJsland in 2017 ontdekte
Maar als je een fan bent, dan zou je kunnen kijken naar witte wijnen met een goede zuurgraad en genoeg body om de smaken over te dragen. Dit Fiano uit de regio Riverina in Australië in New South Wales kan bijvoorbeeld interessant zijn.
‘Witte’ pizza met ricotta of champignons
Witte pizza's veranderen de aard van de koppeling, omdat de zuurgraad van de tomaat niet langer zo'n probleem is.
Verse, droge witte wijnen kunnen een traktatie zijn. ‘Ik hou van onze‘ witte bliksem ’pizza, met ingemaakte jalapeños en ricotta, met witte wijnen die worden geteeld in de vulkanische bodems van Sicilië of Campania,’ zei Johannesen.
Het hoeft echter geen witte wijn te zijn. ‘Mijn favoriete pizza die we maken is de‘ super shroom ’, dat is een champignontaart met als hoogtepunt rachera-kaas,’ zei Johannesen.
‘Het laat een ietwat funky beat vallen, smekend om wat zuurrijke Carignan of Zinfandel, of zelfs een pet nat rosé met een klein vleugje restsuiker.’
Wijn met pizza en veel knoflook
Knoflook kan een erg sterke smaak hebben. Als je dit combineert met basilicum op een pizza, wat dacht je ervan om te experimenteren met witte wijnen die in contact komen met de huid, zoals die gemaakt van Vermentino? Ze passen normaal gesproken goed bij groene pesto.
Amerikaanse ninjastrijder seizoen 11 aflevering 14
Met zoveel toppings kunnen wijn en pizza een geweldige manier zijn om te verkennen en te experimenteren met nieuwe koppelingsideeën.
Als je op zoek bent naar een aantal basisprincipes over het matchen van eten en wijn, verfris jezelf dan op Karen McNeil's 10 regels voor het combineren van eten en wijn
Beste wijn bij pizza: ideeën voor wijnen om naar te zoeken
Dit artikel is voor het eerst gepubliceerd in 2019 en is in februari 2021 bijgewerkt, inclusief nieuwe wijnrecensies en extra commentaren van Emily O'Hare.
