- Langgelezen wijnartikelen
Net als Marmite moeten we het misschien eens zijn om het oneens te zijn als het gaat om onze eigen tolerantie voor wijnfouten. Hoe dan ook, hou van ze of haat ze, het is handig om meer te weten over de ‘gebreken’ die je kunt tegenkomen, zegt Natasha Hughes MW
Wijnfouten: korting
Terwijl bepaalde druiven - met name grenache - vatbaar zijn voor oxidatie, gaan andere variëteiten in de tegenovergestelde richting, richting reductie. Volgens een strikte chemische definitie is reductie een proces waarbij elektronen verloren gaan, maar in de context van wijn suggereert het gebruik van de term de aanwezigheid van vluchtige zwavelverbindingen.
Druiven die bijzonder vatbaar zijn voor reductie zijn onder meer Syrah en Sauvignon Blanc, vooral wanneer wijnen die van deze druiven zijn gemaakt, worden gevinifieerd of opgeslagen op een manier die blootstelling aan zuurstof uitsluit. (Schroefdoppen hebben een bijzonder sterke reducerende invloed op wijnen, tenzij bij het bottelen maatregelen worden genomen om de omstandigheden dienovereenkomstig aan te passen.) Wijnen die tijdens hun rijping langdurig moercontact hebben gehad, krijgen vaak reductieve eigenschappen omdat de dode gisten een krachtig antioxidatief effect hebben.
In het meest extreme geval kunnen reducerende karakters de vorm aannemen van onaangename aroma's zoals rotte eieren of gekookte kool, maar een beetje zachte reductie kan de complexiteit vergroten. Het treffende matchkarakter dat wordt geassocieerd met sommige in het vat gefermenteerde Chardonnays of Semillon-Sauvignon-mengsels is reductief, net als de rokerige / vuursteenaroma's van veel Sauvignon Blancs. Sommige karakters die vaak worden omschreven als ‘mineraal’ zijn in feite reductieve tonen.
De Californische wijnmaker Jamie Kutch gelooft dat een kleine hoeveelheid reductie enorm kan profiteren van op vat gerijpte witte wijnen (met name Chardonnays). ‘In bescheiden hoeveelheden komen mijn zintuigen tot leven’, zegt hij. ‘Als het correct wordt gedaan, kan het een wijn creëren waarvan de complexiteit elke wijn zonder wijn overtreft. Het drinken van zo'n wijn kan een regelrechte religieuze ervaring zijn! ’
Niet iedereen is echter een fan. Philippe Dulong, adviseur wijnmaker voor Chateau Brown, onderneemt actief stappen om vermindering van zijn wijnen te voorkomen. ‘Dat reductieve thiol-karakter maskeert de vrucht van een wijn’, legt hij uit, ‘en ik doe er alles aan om ervoor te zorgen dat mijn wijnen helemaal over de puurheid van fruit gaan.’
Als u, net als Dulong, niet van reductie houdt, wilt u misschien weten dat reductieve wijnen vaak kunnen worden gered door ze in een karaf aan de lucht bloot te stellen. Door een koperen munt in een glas reducerende wijn te laten vallen en ermee rond te draaien, worden de zaken vaak ook verbeterd - om nog maar te zwijgen van het feit dat het er op een nerdy manier behoorlijk indrukwekkend uitziet.
Volgende bladzijde Vorige pagina
