Dubbel decanteren kan goed werken, maar wees voorzichtig met oudere, kwetsbaardere jaargangen. Krediet: Sergio Azenha / Alamy
- Vraag Decanter
- Wijn decanteren
- Hoogtepunten
Dubbel decanteren is het proces waarbij een wijn tweemaal vaak wordt gedecanteerd, de eerste keer in een karaf en dan weer terug in de originele - maar nu schone - fles. Maar waarom zou je het doen? Zie hieronder...
Stefan Neumann MS , hoofdsommelier bij Dinner by Heston in Londen, en a rechter voor de Decanter World Wine Awards zegt dat er drie belangrijke redenen zijn om wijn dubbel te decanteren:
- In korte tijd een gesloten of verlegen wijn openen.
- Een grote hoeveelheid bezinksel verwijderen.
- Vooraf wijn klaarmaken voor een grote groep mensen.
Welke wijnen zijn geschikt om dubbel te decanteren?
‘Rijke, geconcentreerde, volle rode wijnen met een hoog gehalte aan tannines en extracten, zoals jonge Barolo of Barbarescos, jonge Napa Cabernets, of jonge, gedurfde Southern Rhône-melanges of intens jeugdige Malbec met substantiële veroudering van eikenhout’, zei Neumann.
‘Ik zou het over het algemeen niet doen bij een geurige [of] wijn met een delicate structuur, zoals Pinot Noir met fruitige vruchten.’
Wijnen dubbel decanteren tijdens de Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Krediet: Decanter.
Margaret Rand schreef in Karaf magazine ‘velen in Bordeaux dubbel decanteren, de wijn serveren in de originele fles minus het statiegeld’.
Wijnen worden ook vaak dubbel gedecanteerd voor masterclasses bij Karaf Fine Wine Encounters , afhankelijk van vintage leeftijd en stijl.
‘Het is goed voor de jonge jaargangen om dit te doen, voor meer beluchting’, zei Pierre Grafeule, directeur van Léoville Las Cases, in zijn masterclass op de Bordeaux Fine Wine Encounter 2017
‘Het is beslist beter om dubbel te decanteren als je kunt - geef het minstens een uur.’
Zie ook:
Video: Rode wijn decanteren
Hoe u een wijn laat ‘ademen’, en wanneer
Denk aan jaargangen
Oude jaargangen van Château Lynch-Bages in de rij proeverij bijgewoond door Jane Anson in Cafe Lavinal in Pauillac in 2017 Krediet: Marina Cazes.
‘Wijnen die gerijpt zijn en een kleine dip doormaken in hun veroudering, zijn dus niet bijzonder opzichtig of expressief in het glas en hebben een beetje hulp nodig om wakker te worden’, zei Neumann.
Pas echter op voor bijzonder oude jaargangen.
‘Ik vind oudere claret soms geschikt, maar decanteer ze alleen dubbel als ze onder tijdsdruk staan’, zei Neumann.
'Over het algemeen vermijd ik het, omdat ik het mooier vind om ze in het glas te zien ontwikkelen dan zo hard te duwen door ze te veel lucht te geven zodat ze uit elkaar vallen.'
Hoe zit het met witte wijnen?
‘Sommige blanken, zoals de oudere Rhône of witte Bordeaux, kunnen veel beter worden’, zei Neumann.
‘Maar met licht gestructureerde blanken is er normaal gesproken geen winst.’
dierenrijk seizoen 1 aflevering 8
Neumanns laatste advies: ‘Last but not least, vertrouw altijd op je zintuigen. Bij twijfel niet dubbel decanteren. '
