- Lambrusco
Schrijf Lambrusco niet af als zoete, eenvoudige wijn gemaakt op industriële schaal, dringt Margaret Rand aan. De beste voorbeelden van vandaag zijn opmerkelijk en het zoeken waard. Hier doet ze precies dat, tijdens een bezoek aan haar huis, Emilia-Romagna ...
Lambrusco: Tijd om nog eens na te denken
Mijn moeder stuurde me ooit een verjaardagskaart met de tekst: ‘Voordat je je prins vindt, moet je ontzettend veel kikkers kussen’. Nou, Decanter-lezers, ik heb net namens jullie kikkers gekust. Heel veel kikkers. Gelukkig heb ik mijn prins gevonden. En meer dan één ...
De prinsen in dit verhaal zijn echt, authentiek, oprecht Lambruscos De kikkers zijn de andere soort: industrieel geproduceerd op een schaal die je nauwelijks kunt geloven. Het zijn perfect aangename wijnen met een goede zuurgraad, een mooie tanninerijke bite en mooi schuim. Ze kunnen zelfs goed zijn. Maar ze zijn niet opmerkelijk.
De andere soort is opmerkelijk. Het waren deze die me ertoe lokten Emilia Romagna in de eerste plaats met hun aroma's van wilde kersen en wilde kruiden. Er is iets ongetemds aan een echte Lambrusco - iets dat je er keer op keer naar terugbrengt. Dat kan zijn omdat de productiemethode wat onvoorspelbaar kan zijn. Het kan ook zijn omdat de beste wijnen worden gemaakt met redelijke opbrengsten.
De opbrengsten zijn enorm: ongeveer 140 hectoliter per hectare (de maximale wettelijke opbrengst in basis AC Bordeaux daarentegen is 55hl / ha).
‘Dat is toch een grap?’ Vroeg ik aan de exportmanager van een lokale coöperatie. ‘Ja,’ zei hij serieus. ‘Het is moeilijk om het daar op te houden.’ De wijnstokken, geïrrigeerd en krachtig en geplant op de vruchtbare grond van de vlakten, langs de schouders van perenbomen en gerst, produceren vaak veel meer: 200 hl / ha of zelfs 230 hl / ha.
Hoe Lambrusco wordt gemaakt
Deze industriële wijnen worden vervolgens bruisend gemaakt volgens de Charmat-methode, waarbij de gisting wordt gestopt terwijl er nog voldoende suiker over is om de hoge zuurgraad en de grijpbare tannines te kalmeren. De Metodo Classico-methode (de traditionele of Champagne methode) kan ook worden gebruikt: het geeft een slanker, meer gepolijst resultaat, dat zowel eleganter als minder verrassend is.
-
Champagne disgorgement: het zit allemaal in de timing
Wat we echter echt willen, is de Voorouderlijke methode Dit is waar de verrassingen zijn. De wijnen worden in de tank gefermenteerd tot ongeveer 10% tot 11% potentiële alcohol, vervolgens gebotteld en achtergelaten om de gisting op fles te voltooien, wat nog een of twee percentages alcohol oplevert en misschien acht gram per liter restsuiker - of meer, als de producent stopt de gisting door te koelen. De wijn kan dan worden doorzeefd en ontkiemd, of niet: sommigen houden van troebel. Als je een van deze niet-gedissegeerde flessen zachtjes schudt voordat je hem inschenkt, zul je merken dat de wijn heel anders smaakt - meer gewicht maar minder fruit - dan wanneer je de moer laat bezinken en het helder giet.
Vittorio Graziano zegt dat hij lange tijd de enige was die Lambrusco op deze manier maakte. Nu hebben een handvol anderen zich bij hem gevoegd, en enkele van de grotere bedrijven zijn ook begonnen met het produceren van een of twee Metodo Ancestrale-wijnen - hoewel die van hen nog steeds zullen worden gemaakt van opbrengsten die veel hoger zijn dan Graziano's 46 hl / ha.
Dit is niet om goede wijnen met de Charmat-methode af te keuren, sommige zijn erg goed, en ik weet eerlijk gezegd niet zeker of ik het verschil blind zou kunnen zien. De waarheid is dat er graden van authenticiteit zijn in Lambrusco, en bij gebrek aan enige indicatie op het etiket om u naar de beste wijnen te leiden, begin ik bij het ambachtelijke uiterste en werk ik terug. Maar niet te ver terug, vandaar het kleine aantal aanbevelingen.
-
Wijnen uit Griekenland, Bulgarije en Emilia-Romagna
Het volgende grote ding
Volgens Graziano begon het rotten aan het eind van de jaren zestig en zeventig. Tot dan was de normale plantdichtheid hoog: tot 10.000 wijnstokken per hectare. Nu kan het 3.000 of 2.000 of minder dan 1.000 zijn. Nu, denk ik, Lambrusco staat aan de vooravond. Een kleine beweging naar authentieke wijnen zal een grotere beweging worden, en over 10 jaar zal er een aparte telersorganisatie zijn, misschien een speciale fles, en die zal een cultstatus krijgen. En duurder zijn.
De druif van de heuvels is Lambrusco Grasparossa De wijn is zwart-rood van kleur met magenta schuim en een tannine bite. Lambrusco Sorbara, de druif van de vlaktes, is helder aardbei van kleur en smaak: minder assertief, maar toch met die krachtige Lambrusco-zuurgraad. Er zijn verschillende andere Lambrusco-druiven - negen in totaal - waaronder Lambruscos Salamino, Maestri en Marani. Er zijn ook maar liefst vijf verschillende DOC's: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato en Modena Rosso.
Dat brengt ons bij de serieuze kwestie van het drinken ervan. Het is op zichzelf goed - vooral Lambrusco Sorbara als aperitief of bij een voorgerecht. Zet de donkere Grasparossa-wijnen bij het hoofdgerecht: bij het eten zingt goede Lambrusco. Secco-wijnen hebben tot 15 g / l restsuiker, maar goede wijnen smaken droog: die zuurgraad moet in evenwicht zijn. Semi-secco-wijnen hebben een duidelijke zoetheid, en amabile wijnen zijn beslist zoet. Persoonlijk ga ik voor secco. Maar ik ben ook geen zoetekauw in prinsen.
