- Vraag Decanter
Waarom zijn de pH-waarden van belang in wijn?
Alex Silverman, Norwich, vraagt: Ik ben altijd een beetje verbijsterd als je in je artikelen naar pH verwijst. Kunt u alstublieft uitleggen waarom het zo belangrijk is voor wijn en wijnmakers?
Rob MacCulloch MW antwoordt : pH meet de zuurgraad, maar niet het zuurvolume.
Met andere woorden, het gaat er niet om hoeveel appels je koopt, maar hoe zuur die appels smaken. Afgezien van analogieën, regelt de pH veel elementen bij het maken van wijn en is daarom een cruciale parameter.
Een belangrijk effect van de pH betreft de stabiliteit van de wijn - heel eenvoudig: ongunstige organismen zijn veel minder goed in staat om te overleven in wijn met een sterke zuurgraad (lage pH).
liefde & hiphop: atlanta eindresultaat
Daarom kunnen lagere zwavelgehaltes worden gebruikt tijdens het maken van wijn, omdat er simpelweg minder ‘beestjes’ in de wijn zitten die bederf kunnen veroorzaken.
In termen van kleur en smaak heeft wijn met een lage pH een helderdere tint, met zuur dat frisser smaakt, beide zijn over het algemeen wenselijke wijnkenmerken.
Wanneer die voordelen van een lage pH ook worden gecombineerd met een hogere fermentatiesnelheid en een toenemend verouderingspotentieel, kan het belang van de pH niet genoeg worden benadrukt.
Meer vragen beantwoord:
Hoe belangrijk is de serveertemperatuur - vraag het aan Decanter
Hoeveel verschil maakt het - en waarom ..?
dansmoeders seizoen 6 aflevering 9
Primaire versus tertiaire wijnaroma's: wat is het verschil?
Wat is het verschil tussen primaire en secundaire aroma's?
Betekent ‘reserveren’ beter? Vraag Decanter
Betekent 'reserveren' beter?
Krediet: WikiCommons / Steffen Hausmann Krediet: Krediet: WikiCommons / Steffen Hausmann
chelsea op jong en rusteloos
Zuurgraad en wijnleeftijd - vraag Decanter
Blijft de zuurgraad constant of kan deze in de loop van de tijd veranderen? Stephen Skelton MW legt de relatie tussen zuurgraad en wijn uit
