Inzicht in het mengen van wijn: de basis - Winestealssd.com

Blending bij Château Figeac

food network star seizoen 13 aflevering 8

Hoogtepunten

Wat zijn de basisprincipes van het blenden van wijn en waar denken wijnmakers aan bij het bereiden van een blend?

Inzicht in wijnmengsels

Het mengen is de kern van veel geweldige wijnen, of ze nu afkomstig zijn Rioja , Bordeaux, Champagne, Californië, Zuid-Afrika of Australië.

Het is een van de redenen waarom sommige wijnmakers hun werk in de kelder vergelijken met dat van een chef-kok in een Michelin-restaurant

Wijnmakers mengen niet alleen druivenrassen. Wijnen kunnen bijvoorbeeld ook een blend zijn van wijngaardpercelen, een blend van wijngaarden van één landgoed of gecontracteerde telers.

De bibliotheek met reservewijnen van Krug wordt gebruikt om Grande Cuvée te creëren. Krediet: LVMH / Krug.

Krug Grande Cuvée Champagne is bijvoorbeeld een blend van 120 individuele basiswijnen die afkomstig zijn van verschillende wijngaarden en die 10 of meer verschillende jaargangen beslaan.

Sommige producenten mengen zich van verschillende wijngaarden in verschillende gebieden, afhankelijk van de gewenste classificatie en appellatieregels. En dezelfde regels hebben ook betrekking op welke druiven kunnen worden gebruikt.

In de geclassificeerde Bordeaux en enkele andere gebieden is blending aantoonbaar belangrijker geworden met de huidige wijnbereidingstrend om percelen wijnstokken afzonderlijk in kleine vaten te vinifiëren.

In Spanje ligt ‘het belang van blenden aan de basis van Rioja’, zei Pedro Ballesterro Torres MW tijdens een recente masterclass tijdens de Haro Station wijnervaring

Verwant

Wijn mengen: wanneer doe je dat? Stephen Brook over het grote debat

Waarom wijn mengen?

‘Het maakt de wijnen complexer door de twee componenten te mengen’, zegt Agustín Santolaya, algemeen directeur en oenoloog van Bodegas Roda , waar ze de neiging hebben om wijnen uit verschillende terroirs te mengen om hun uiteindelijke resultaat te bereiken.

dagen van ons leven 12-15-15

Het mengen van wijn geeft de wijnmaker meer controle over bepaalde aspecten.

Naast de druivensoort zijn er verschillende factoren die de beslissingen over het mengen beïnvloeden, waaronder:

Wijngaard leeftijd
Klimaat en bodemtype
Plukdatum
Tijd doorgebracht in eiken, en het soort eiken

Wijnmakers gebruiken blending om met deze elementen te trouwen, afhankelijk van wat ze willen.

‘Een goede zuurgraad zorgt ervoor dat een wijn lang houdbaar is’, zegt Alejandro López, oenoloog van Bodegas Bilbainas Hoewel veel critici zouden zeggen dat een krachtbalans met tannine en fruit ook vereist is.

Isaac Muga, oenoloog van Bodegas Muga , zei dat het landgoed twee wijnen gebruikt om ‘ruggengraat te geven’ en nog twee in kleinere hoeveelheden om karakter aan de uiteindelijke wijn te geven.

Het mengen van Rioja-wijnen in de masterclass bij Haro Station Wine Experience. Krediet: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Niet zomaar een oude eik

Als het op eiken aankomt, kan de uiteindelijke wijn worden gemaakt van voorraad die is gerijpt in nieuwe en oude vaten.

Er zijn verschillende keuzes die een wijnmaker moet maken: hoe groot is het vat? Is het Frans of Amerikaans eiken, of misschien Hongaars? Hoe groot is de korrel? Heeft het vat geroosterd?

Een deel van de wijn kan ook zijn gerijpt in een betonnen ei, of in roestvrij staal.

Vervolgens moet je beslissen welk deel van de uiteindelijke wijn welke behandeling moet ondergaan.

welke wijn drink je bij ham

vanille Amerikaans eiken, Eikenhouten vaten, eiken rijping

‘Vatrijping is essentieel voor langdurige wijnen’, María Larrea, oenoloog van CVNE in Rioja. ‘De loop is een stuk gereedschap en we moeten het gebruiken.’

Verwant

Eiken veroudering is de sleutel tot wijnzoet - Jane Anson column
Lees William Kelley over de rol van het vat in het Decanter-nummer van november 2016, dat op 5 oktober verschijnt.

Witte wijnen mengen

David González, directeur en oenoloog bij Wijnmakerij Gómez Cruzado , zei dat voor witte wijnen die moeten worden vastgelegd, de mengcomponenten rekening moeten houden met aspecten als versheid, elegantie en de oorsprong - die verloren kunnen gaan in de leeftijd.

Nogmaals, hoge zuurgraad is nodig voor een lange veroudering.

wanneer krijgt elena haar herinneringen aan Damon terug

Ze presenteerden witte wijnen die ofwel op eik waren gerijpt, roer of maceratie hadden ondergaan, en maakten een blend die ‘beter was dan alle componenten afzonderlijk’, zei González.

‘Je hebt vier witte wijnen en ze zijn compleet’, zei Ballesterro Torres MW.

‘Dan mengt u de componenten samen en het is magie, iets heel anders.’

Decanter.com woonde de masterclass Haro Wine Station Experience over blending bij als onderdeel van een persreis georganiseerd door de organisatoren.