Krediet: WikiCommons / Narek75
- Vraag Decanter
- Wijnadvies
Is het mogelijk om uit een blinde proeverij te zien of een wijn een warm of koel klimaat heeft? Terry Kandylis, Head Sommelier bij 67 Pall Mall, geeft zijn antwoord ...
Hoe weet u of een wijn een warm of koel klimaat heeft - vraag het aan Decanter
Esther Ho vraagt via e-mail: Als ik blind proeverij voor mijn studie, hoe weet ik dan of een wijn uit een koel of warm klimaat komt?
Terry Kandylis, namens Decanter, antwoordt: Het uiterlijk van een wijn geeft je de eerste hint. Een lichtere witte wijn met groene tinten kan duiden op een koele plek, een jeugdige wijn of beide. Een dieper gekleurd rood kan bijvoorbeeld meer concentratie of meer uren zonneschijn betekenen en daarom helpen bij het identificeren van de variëteit als je hem eenmaal hebt geproefd. Is het een hooggelegen, koel klimaat? Malbec van Mendoza Of een dalbodem Shiraz van Barossa Een hoge viscositeit (de pootjes of tranen die aan het glas kleven) kan een hoger alcoholgehalte vertonen. Als we de regel volgen dat warme klimaatregio's u rijpere wijnen geven, met een hogere alcohol en een lagere zuurgraad, kunnen tranen / benen dit laten zien. Het is echter niet altijd het geval, omdat een wijn met een hoge viscositeit misschien veel restsuiker bevat die niet is gefermenteerd tot alcohol.
De neus en het gehemelte van een wijn geven je meer hints. Als ze bijvoorbeeld onderrijp zijn - of van een koelere plek - Sauvignon Blanc of Cabernet Sauvignon kan een zeer intense kruidige, scherpe toon tonen van vers gemaaid gras, groene paprika's of zwarte bessenblad. Dit komt door methoxypyrazines. Wanneer ze volledig rijp zijn, nemen deze componenten af, maar zijn ze nog steeds aanwezig om u te helpen de variëteit te identificeren.
Kijkend naar Cabernet, wijnen uit een koel klimaat Bordeaux zijn heel anders in stijl dan die uit een warm klimaat Napa Vallei of Coonawarra. In de laatste gebieden is het alcoholgehalte hoger en is het fruit veel rijper, bijna overrijp in vergelijking - denk dat tannines van gestoofd fruit zachter zijn, minder grip hebben in de jeugd, en de zuurgraad waarschijnlijk ook zachter en lager. Met Pinot Noir van Bourgondië , vindt u knapperiger rood fruit, meer verfrissende zuurgraad en misschien meer mineraliteit of aardse tonen in vergelijking met de rijpe, sappige, donkerdere fruittonen van een equivalent uit de Nieuwe Wereld.
Dit zijn echter heel algemene regels. Met het voortdurende werk om koelere locaties in de Nieuwe Wereld te identificeren en moderne Bordeaux-stijlen die 15% alcohol bereiken, wordt het moeilijker om ze te onderscheiden. Over het algemeen suggereert rijper fruit in de neus en gehemelte meer zonneschijn en warmere klimaten, denk aan koelere locaties als je groen proeft, scherp fruit en een hogere zuurgraad. Hoewel er weer wijnen zijn die deze regels overtreden - Semillon uit Australië is warm Hunter Valley is een. Het heeft een groene tint in zijn uiterlijk en een lage viscositeit. Het aroma en de smaak zijn kruidachtig, scherp en scherp, maar het bevat ongeveer 10,5% alcohol!
Dus er is geen eenvoudig antwoord op deze vraag, vrees ik. Het is een kwestie van vertrouwen op je zintuigen, het bestuderen van de kenmerken van klassieke druivensoorten en -stijlen uit zowel de oude als de nieuwe werelden en warme en koele klimaten en proeven, proeven, proeven!
Terry Kandylis is de Moët UK Sommelier of the Year en hoofd sommelier bij 67 Pall Mall.
-
Hoe wijnproeverijnotities te lezen
-
Lees elke maand meer opmerkingen en vragen in Karaf tijdschrift. Abonneer u hier op het laatste nummer
-
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected]
Meer vragen beantwoord:
Zijn tonen van vanille een teken van Amerikaans eiken? - Vraag Decanter
Is dit waar dat vanille-tonen in een wijn een teken zijn dat deze op Amerikaans eiken is gerijpt? Sarah
kan wijn zout zijn
Ja, je kunt zout in wijn proeven - vraag het aan Decanter
Zout in wijn? Waar verwijzen wijnexperts naar?
Fenolische rijpheid
Hoe fenolische rijpheid te begrijpen - vraag Decanter
Wat is fenol precies? Justin Howard-Sneyd MW beantwoordt die vraag voor Decanter.
Wijnen met een hoog alcoholgehalte - vraag Decanter
Hebben hogere alcoholgehaltes in wijnen invloed op het kelderpotentieel en de drinkramen?
