Het diagram laat zien hoe klimaten de smaak van wijn beïnvloeden. Krediet: Berry Brothers & Rudd Exploring & Tasting Wine
- Wijnadvies
Wat maakt een bevredigend glas wijn? Het nieuwe boek van Berry Brothers & Rudd legt zes belangrijke factoren uit die een wijn in balans houden.
Een wijn heeft nodig balans tussen alle factoren die bijdragen aan de smaak en het karakter. Lees de onderstaande gids om te weten hoe u wijn beter kunt begrijpen.
ZUURHEID 
Zuurgraad is positief in wijn - het bewaart de wijn, geeft het ruggengraat, houdt het vers.
Vikingen seizoen 2 aflevering 9
Detecteer zuurgraad door het overheerlijke effect, een tintelende scherpte op de tong.
Proef een glas gewoon water en daarna een seconde met wat citroensap: je merkt het effect van de zuurgraad in je mond. Elke vrucht heeft wat zuurheid nodig om aangenaam te zijn, en wijn - in wezen het sap van de druif - is geen uitzondering.
Te weinig zuur, en de wijn zal slap en te zoet smaken. Te veel, en het zal scherp, samentrekkend en zuur zijn.
Over het algemeen geldt: hoe koeler het klimaat, hoe hoger de zuurgraad. Voor voorbeelden van wijnen met een hoge en lage zuurgraad, vergelijk a Sauvignon Blanc wijn met een Gewurztraminer
RIJPHEID VAN HET FRUIT
Druiven in verschillende klimaten, met meer of minder zonneschijn, rijpen in verschillende mate - denk aan een groene appel in vergelijking met een tropische vrucht. Of vergelijk een rijpe, sappige perzik met een harde, onrijpe.
Fruit rijpheid kan een goede aanwijzing zijn of de wijn uit een koel klimaat komt, of uit een warmer klimaat. (Zie het bovenstaande diagram). Rijpe, fruitige wijnen kunnen direct aantrekkelijker zijn dan sobere, minerale wijnen. Maar beide soorten hebben hun charmes - en hun toepassingen.
U zult zien dat zuurgraad en fruitrijpheid een omgekeerde relatie met elkaar hebben.
y's phyllis en billy
ALCOHOL
Het verwarmende, zware gevoel achter in de keel terwijl je slikt, is hoe je het detecteert alcohol - afgezien van het kijken naar het etiket.
Dat label laat zien dat alcohol tussen de 5 en 17 procent van de wijn kan uitmaken, hoewel de meeste rond de 12-14 procent vallen.
De hoeveelheid alcohol maakt een groot verschil voor de smaak, de smaak, de hele sensatie van een wijn.
Het kan gewicht en body aan de wijn toevoegen. Om het gewicht te begrijpen, stel je voor dat je een glas water drinkt en stel je dan voor dat je olijfolie drinkt (stel je voor, probeer het niet ...). De olie is zwaarder in de mond.
De alcohol is natuurlijk. In wezen zorgt de zon op de wijnstok voor suiker in de druiven. Gisten (micro-organismen) die op de druivenschillen worden aangetroffen of door de wijnmaker aan het vat worden toegevoegd, zetten deze suiker om in alcohol. Dus hoe meer zon, hoe meer alcohol, en vaak hoe lager de zuurgraad.
Net als bij de zuurgraad heeft de plaats waar de wijn wordt gemaakt een grote invloed op het alcoholgehalte. Warmere klimaten leiden tot rijpe druiven met meer suiker: dus meer alcohol.
Alcohol smaakt ook zoet: alcoholrijke rode wijnen laten dit zien.
lucifer seizoen 3 aflevering 8
- Zie ook: Kan kleur onze smaak beïnvloeden?
TANNINE
Denk aan thee: drink een sterke thee en je voelt een uitdrogend gevoel op het tandvlees en over de tong.
Dit is tannine , een groep verbindingen die in thee worden aangetroffen - en in de schil van druiven. Velen van hen zijn te vinden in rode druiven - en aangezien over het algemeen alleen de schil wordt gebruikt bij het maken van rode wijn, wordt het voornamelijk aangetroffen in rode wijnen.
Tannine geeft wijn meer body en is een antioxidant conserveermiddel: het draagt dus ook bij aan de levensduur. Rode wijnen die in de kelder worden bewaard, profiteren van tannine: het helpt de wijn gracieus te verouderen.
Wijnen die gemaakt zijn om jong gedronken te worden, hebben minder tannines nodig, en wijnmakers zullen het proces sturen om minder tannine te extraheren. Dergelijke wijnen hebben mogelijk meer zuurgraad nodig en krijgen deze om evenwicht te brengen.
Om dit te zien, vergelijk a Beaujolais klein druif) en een Barbaresco Nebbiolo druif).
op het eerste gezicht getrouwd seizoen 7 aflevering 10
Hoe kun je tannine detecteren? Wervel de wijn rond je mond en de tannine geeft een droog gevoel aan je tandvlees en wangen.
Gebruik van eikenhout beïnvloedt de smaak.
EIK
Eik bij het maken van wijn is een keuze: veel druiven worden wijn zonder. In wezen is het een keuze uit containers.
De sleutel is lucht, niet alleen eiken: een eikenhouten vat laat de jonge wijn ‘ademen’, en dit verandert zijn ontwikkeling. Eikenhouten vaten, vooral nieuwe, geven ook wat smaken aan de wijn: als je vanille of toast ruikt of proeft, is dat eikenhout.
In veel rode en in sommige witte wijnen vindt u eikenhouten tonen.
Frisse, stevige wijn daarentegen duidt over het algemeen op de afwezigheid van eikenhout.
Een bruikbare vergelijking is tussen een Chablis (ze zijn allemaal gemaakt van Chardonnay , en de meeste zijn niet geweekt) en een eikenhouten Australische Chardonnay.
COMPLEXITEIT
Niet alle wijnen zijn bedoeld om op fles te rijpen: de meeste wijn is gemaakt om jong en fris te worden gedronken. De wijnen die gemaakt zijn om te ‘verouderen’ (zoals de wijnpiek zegt) winnen complexiteit en interesse in fles.
Deze complexiteit komt tot uiting in interessantere, aanhoudende en genuanceerde geuren en een breder en langduriger spectrum aan smaken. Rode wijnen verliezen hun hardheid en tannine en ontwikkelen zachtere, rondere en meer hartige smaken. De zuurgraad in wit zal minder opvallen en er zullen complexe aroma's en smaken ontstaan.
Deze factoren komen voort uit chemische reacties die onder de kurk plaatsvinden. Naarmate deze reacties voortschrijden, zullen de geuren en smaken subtiel veranderen.
top wijnhuizen in Napa 2015
Na een bepaald punt zullen deze reacties vertragen en veranderen, en zal de wijn vervagen, minder interessant worden, voorbij zijn hoogtepunt gaan en uiteindelijk in azijn veranderen.
Het heeft geen zin om complexiteit te zoeken in een eenvoudige wijn: helaas zal alleen de leeftijd niet van een heel eenvoudige fles een klassieker maken.
Dit uittreksel is overgenomen uit Wijn ontdekken en proeven: een wijncursus met uitweidingen van Berry Brothers & Rudd. Beschikbaar vanaf 7 september.
