Hoofd Tijdschrift Terroir: de waarheid...

Terroir: de waarheid...

bodemwijn

Terroir is een van die buzz-woorden die iedereen in de wijnwereld omarmt, maar wat betekent het eigenlijk? En heeft het echt het effect op wijnen die producenten beweren? Rupert Joy graaft diep om erachter te komen

Terroir is een van die buzz-woorden die iedereen in de wijnwereld omarmt, maar wat betekent het eigenlijk? En heeft het echt het effect op wijnen die producenten beweren? Rupert Joy graaft diep om erachter te komen



past bij seizoen 6 aflevering 10 samenvatting

Ten zuiden van Condrieu in de noordelijke Rhône ligt de kleine benaming Château-Grillet. De 3,4 hectare wijngaarden op de steile hellingen van een natuurlijk amfitheater produceren minieme hoeveelheden wijn van dezelfde druivensoort en bodems als zijn veel grotere buur, Condrieu. Maar het wordt sinds 1936 erkend als een afzonderlijke AC en wordt voor veel meer verkocht. De eigenaar, Isabelle Baratin-Canet, benadrukt dat de originaliteit van de wijn gemaakt van de granietbodems en de ligging op het zuiden al eeuwenlang wordt erkend. Maar sommige van haar buren vragen zich af of er zo'n verschil is tussen de terroirs van Château-Grillet en Condrieu.

Het idee dat bepaalde stukken land bijzonder goede wijnen voortbrengen, is niet nieuw. De filosoof John Locke, die Bordeaux in 1677 bezocht, merkte de ‘bijzonderheid in de bodem’ van Château Haut-Brion op waardoor het zich onderscheidde van zijn buren. Een boek van abt Arnoux, gepubliceerd in Londen in 1728, schreef de grootsheid van Montrachet in Bourgondië toe aan een bepaalde strook aarde aan de Côte d’Or.

Wat een modern fenomeen is, is het gebruik van het woord ‘terroir’ om het idee te beschrijven. De oorspronkelijke Franse connotaties waren ongunstig. Tot het midden van de 20e eeuw betekende een vin terroité een rustieke, aardse wijn met op zijn best een soort yokel-charme en in het slechtste geval fouten. Een wijn met een goût de terroir (smaak van terroir) was een slordig gemaakte wijn die smaakte naar onrijpe of rotte druiven. Het idee van terroir als een positievere eigenschap ontstond pas bij de geboorte van het AC-systeem in de jaren dertig.

Iedereen heeft zijn eigen definitie van terroir. Misschien wel de eenvoudigste is die van de Amerikaanse wijnschrijver Matt Kramer, die het omschrijft als ‘ergensheid’. De meeste Franse definities, waaronder die van de INAO (de instantie die verantwoordelijk is voor het Franse AC-systeem), bevatten vier sleutelelementen: de fysieke kenmerken van een plaats (vooral bodem en blootstelling), het klimaat, de gebruikte druivensoort en de rol van de mens. .

jong en rusteloos volgende week

Weinig mensen zouden het uitgangspunt betwisten dat wijnen bepaalde kenmerken ontlenen aan de plaats waar hun druiven worden verbouwd, en dat de mens een rol speelt bij het uitdrukken van die kenmerken. Maar aangezien zowat elke wijnproducent tegenwoordig beweert wijnen te produceren die terroir respecteren, en beweert een ‘niet-interventionistische’ benadering te volgen, heeft de consument alle reden om zich af te vragen wat terroir in de praktijk betekent.

van koningen en profeten aflevering 1

De wortels van terroir

Misschien omdat het woord lijkt op ‘terrein’, associëren we terroir voornamelijk met aarde. Dit kan op zijn beurt de perceptie stimuleren dat wijnen rechtstreeks een smaak ontlenen aan de grond waarin ze worden verbouwd.

Een klassiek voorbeeld is Chablis, een van 's werelds meest herkenbare wijnen. Ondanks dat het is gemaakt van een alomtegenwoordige druivensoort, is de Chablis-uitdrukking van Chardonnay anders dan die van enige andere regio. De meest gereputeerde wijnen zijn afkomstig van zachte Kimmeridgische kalkachtige mergel, samengesteld uit prehistorische oesterschelpen.

Producenten en wijnschrijvers leggen vaak een verband tussen de karakteristieke vuursteenachtige jodiumsmaak van de wijn en de geologie van de regio. ‘Hoe kun je de gejodeerde tonen in Chablis anders verklaren dan door de samenstelling van de bodem?’ Vraagt ​​Bernard Billaud-Simon. ‘Deze smaak vind je niet in Chardonnays die elders worden verbouwd.’

Interessante Artikelen