- Rijstwijn
- Proeverijen Home
Sake blijft voor veel consumenten in westerse landen een mysterie, maar waarom zou je het niet proberen? Anthony Rose is uw gids in deze inleiding tot de nationale drank van Japan.
Scroll naar beneden voor Anthony's beste sake-aanbevelingen
Als rijstwijn is een verworven smaak, dan is de wereld verdeeld in twee soorten mensen: degenen die de smaak hebben verworven en degenen die het nog moeten verwerven.
Als je eenmaal bent gebeten door de bug, kijk je nooit meer terug, want er gaat een wereld van onvermengd drinkplezier voor je open.
wat is er gebeurd met abigail dagen van ons leven
Een deel van het proces is om grip te krijgen op hoe het wordt gemaakt en de verschillende kwaliteiten, maar hoewel een beetje leren de poorten kan winnen om de hemel op een kier te zetten, zal alleen de smaak ze openen en je bekeren tot de geneugten van de nationale drank van Japan .
Sake Dewazakura Oka
De basis
Sake betekent gewoon alcohol in Japan, terwijl de op rijst gebaseerde drank die we kennen als sake in feite ‘nihonshu’ wordt genoemd, Japanse alcohol gemaakt van rijst. Het wordt al meer dan 1000 jaar in Japan gemaakt, maar in de vorm van premium sake zoals ginjo, slechts ongeveer 50 jaar.
Er zijn bijvoorbeeld ongeveer 70 rijstvariëteiten gebruikt voor de productie, met drie hoofdvariëteiten, yamadanishiki, gyohakumangoku en miyamanishiki, die bijna driekwart van het totale rijstteeltgebied van ongeveer 15.000 hectare beslaan.
Sake weegt over het algemeen rond de 15–16% ABV, hoewel er natuurlijk uitzonderingen zijn op elke regel. Het heeft slechts een vijfde van de zuurgraad van wijn. Wat het echter mist aan de knapperige, verfrissende zure beet van de wijn, wordt meer dan goedgemaakt door de textuur, de subtiliteit van de smaak en de diversiteit aan stijl.
Bespaar deze kerst op een Decanter-tijdschriftabonnement
Polijsten
Kwaliteitsklassen worden bepaald door de polijstverhouding. d.w.z. hoeveel van de rijstkorrel wordt weggemalen voordat de zetmeelrijke kern klaar is om door de koji-schimmel te worden omgezet in fermenteerbare suiker. Cijfers en bijbehorende prijzen zijn een leidraad voor kwaliteit, maar net als bij wijn kan het vaak lonen om een premium exemplaar van een lagere kwaliteit van een topbrouwerij te vinden.
Fermentatie
Misschien wel de belangrijkste bijdrage aan de stijl en smaak komt van de doelstellingen en technieken van de ‘toji’, de meesterbrouwer. Bij de brouwerij wordt de rijst gewassen, gestoomd en afgekoeld voordat ongeveer een vijfde van de rijst wordt uitgespreid op houten tafels waar het zetmeel wordt afgebroken tot fermenteerbare suiker door toevoeging van koji-schimmelsporen.
liefde en hiphop seizoen 7 aflevering 6
Sake-stijlen om te weten:
Daiginjo - Super premium, geurige sake met een polijstverhouding van minimaal 50% en een zeer kleine hoeveelheid gedestilleerde alcohol toegevoegd om de smaak en het aroma te verbeteren. Wordt vaak het best gekoeld geserveerd.
Ginjo - Premium geurige sake met een polijstverhouding van minimaal 40%, vergelijkbaar met daiginjo.
Honjozo - Lichte, licht geurige premium sake gepolijst tot minimaal 70% met een kleine hoeveelheid gedestilleerde alcohol toegevoegd om aroma en smaak te extraheren.
Junmai - Sake gemaakt met niets anders dan rijst, water, gist en koji zonder minimale polijstverhouding. Wanneer toegevoegd aan daiginjo en ginjo, is er geen alcohol toegevoegd.
eric braeden salaris per aflevering
Over het algemeen zijn daiginjo en ginjo, met hun verleidelijke fruitige en bloemige geuren, populair als gekoelde dranken, terwijl honjozo en junmai vaak een breder scala aan waarde en veelzijdigheid bieden, vooral wanneer ze worden gedronken met voedsel, en op een bredere schaal worden geserveerd. temperatuurbereik.
Top sake-keuzes:
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:
Japanse Koshu: wijnen om te proberen
Leer meer over Gin
Leer meer over whisky
Proefnotities gedecodeerd: marmelade in uw wijn?
Bijgewerkt 05/10/2016: Om enkele beschrijvingen van verschillende stijlen te verduidelijken en om te stellen dat ‘nihonshu’ al meer dan 1000 jaar in Japan wordt gemaakt.
