Top whisky deals r nGeschiedenis r nDe vroegste gegevens over de distillatie van alcohol dateren uit Italië in de 13e eeuw, waar alcohol werd gedistilleerd uit wijn. Maar de eerste gegevens ov...

• Geesten leren

Als categorie van sterke dranken is whisky ongelooflijk divers met verschillende onderverdelingen van stijl, smaak en algemene aantrekkingskracht, gebaseerd op de methode en het land of de specifieke productieregio. We bekijken whisky, hoe het wordt gemaakt en de essentiële feiten ...

liefde en hiphop atlanta samenvatting

Whisky

Whisk (e) y is een soort gedistilleerde alcoholische drank gemaakt van een op graan gebaseerd product, gefermenteerd, gedistilleerd en over het algemeen gerijpt in eikenhouten vaten. Zoals bij alle sterke dranken, varieert het basisproduct en is het meestal gekoppeld aan de exacte locatie van zowel waar het graan wordt verbouwd als waar de distilleerderij zich bevindt.

Essentiële info:

• Kleur: Variërend van bleek stro / licht goud tot rijk, oranje / amber - bepaald door het type en de lengte van de vatrijping
• Regio: Schotland, VS, Canada, Ierland, Japan, Australië, Midden-Europa en India
• ABV: Minimaal 40% ABV
• Rijping / leeftijd: ‘Scotch whisky’ moet minimaal 3 jaar worden gerijpt in eikenhouten gietstukken, er is geen wettelijke minimumduur voor het rijpen van Bourbon
• Gemaakt van: Kan met elk graan worden gemaakt, maar Schotse whisky moet gemoute gerst bevatten, terwijl maïs (maïs), tarwe en rogge ook worden gebruikt voor Amerikaanse whisky. Indiase whisky wordt vaak gemaakt van melasse-suikers en een mix van gemoute gerst of ander granen, waardoor het een meer rumachtige smaak en textuur krijgt.
• Vertaling: Whisky - gespeld met een ‘e’ in Ierland en overal in Amerika, maar niet in Schotland of voor single malts gemaakt in andere delen van de wereld, waaronder Zweden, Japan en India. Aangenomen wordt dat de naam afkomstig is van het Gaelische woord ‘uisge beatha’ dat ‘levenswater’ betekent.

Geschiedenis

De vroegste gegevens over de distillatie van alcohol dateren uit Italië in de 13^theeuw waar alcohol werd gedistilleerd uit wijn. Maar de eerste records van whiskyproductie - genoemd als ‘aquavitae’ dateren uit de 15^theeuw waarin de kunst van het distilleren zich had verspreid naar Ierland en Schotland en in die tijd gunst vond bij de koning, James IV van Schotland, die een grote voorliefde had voor Schotse whisky.

Kort daarna, tijdens de ontbinding van de kloosters onder de heerschappij van koning Hendrik VIII, verhuisde de whiskyproductie uit een monastieke setting naar persoonlijke huizen en boerderijen. De whiskyproductie stond op dat moment nog in de kinderschoenen en smaakte vanwege de beperkingen op veroudering sterk en krachtig.

Nadat Engeland en Schotland in het begin van de 18e eeuw waren gefuseerd, werd de Engelse moutbelasting van 1725 van kracht, waarbij de belasting op Schotse whisky werd verhoogd en producenten werden gedwongen de bestaande voorraad te verbergen en distilleerders om 's nachts in het donker te opereren om de rook van de ketels te verbergen - want deze reden werd de illegale drank bekend als 'maneschijn' en was op een gegeven moment meer dan de helft van de whiskyproductie in Schotland. Deze praktijk stopte uiteindelijk in 1823 na het aannemen van de accijnswet die distillatie tegen betaling legaliseerde.

De populariteit van Scotch whisky nam aan het eind van de 19e eeuw toe en werd stevig verankerd^theeuw na de phylloxera-epidemie decimeerde veel van de wijngaarden van Frankrijk en op zijn beurt de brandewijnproductie.

De Amerikaanse geschiedenis van whisky is terug te voeren tot de staten Virginia, Maryland en Pennsylvania, waar in 1791 begonnen werd met het brouwen als een product op basis van rogge.

Zijn status als een zeer begeerd divers en winstgevend product voor boeren die maïs in alcohol omzetten, bracht de toenmalige president George Washington ertoe een accijns in te voeren die bedoeld was om inkomsten te genereren voor de oorlogsschuld die door de Amerikaanse Revolutie was opgelopen.

Het stuitte op openlijke weerstand die leidde tot de Whisky Rebellion, waarbij honderden distilleerders werden veroordeeld. Het werd in het begin van de 19e eeuw tijdens de regering van Jefferson ingetrokken.

Tegen 1870 was de whiskyhandel in heel Amerika goed ontwikkeld, hoewel toezicht op de productie moeilijk te handhaven was en fraudeurs vaak niet-whisky-dranken in whiskyflessen doorgaven.

Uiteindelijk werden authenticiteitsnormen geïntroduceerd, waaronder de algemeen aanvaarde trend voor het verzegelen en etiketteren van flessen, evenals de 'Bottled in Bond'-wet die bepaalde dat whisky 50% alcohol per volume moest bevatten, in één seizoen door één distilleerder werd geproduceerd en in een federaal douane-entrepot onder toezicht van de Amerikaanse regering gedurende ten minste vier jaar.

Hoge niveaus van openbare dronkenschap vormden de aanleiding voor het verbodsbeleid tussen 1922 en 1933 dat de productie en verkoop van alle alcohol verhinderde, behalve whisky die was voorgeschreven door een arts en verkocht via apotheken met een vergunning.

In 1964 werden wettelijke statuten en kwaliteitscontroles afgedwongen voor Bourbon - voor 51% maïs gedestilleerd tot 80% alcohol, alleen gemaakt met natuurlijke ingrediënten en voor rijping in specifieke vaten van verkoold eikenhout. Andere Amerikaanse whisky's moesten voldoen aan aanvullende normen voor graansoort, veroudering en rijzen.

Productiemethode:

Garde (e) y kan worden gemaakt van een aantal verschillende granen die, in tegenstelling tot druiven, vol onoplosbaar zetmeel zijn dat moet worden omgezet in een vloeibare suikeroplossing via een proces dat mouten wordt genoemd.

gal gadot en henry cavill

Het proces begint met het weken van de korrels in water in een warme omgeving om kieming te bevorderen. Zodra de korrels beginnen te groeien, komen er enzymen vrij die het zetmeel modificeren. De granen worden dan voldoende verwarmd om de kieming te stoppen, maar de enzymen te behouden.

Pureren - eerst het graan fijnmaken en dan fijnmaken met heet water - lost de oplosbare zetmelen op, waardoor de enzymen in de mout het zetmeel kunnen omzetten in suikers, meestal maltose, waardoor een suikerachtige oplossing ontstaat die 'wort' wordt genoemd en die vervolgens kan worden gefermenteerd.

Gist wordt vervolgens toegevoegd om de fermentatie te laten beginnen, wat normaal gesproken ongeveer 48 uur of langer duurt, afhankelijk van de gewenste eigenschappen.

De geproduceerde vloeistof wordt ‘wash’ genoemd en moet worden gedestilleerd om whisky te maken - traditioneel twee keer in Schotland en drie keer in Ierland. Alcoholen uit het midden of ‘hart’ van de distillatie worden vakkundig verwijderd door een stiller en meegenomen en gerijpt tot whisky. Het beste graan hiervoor is gerst, omdat het efficiënter meer enzymen aanmaakt dan welk ander graan dan ook.

Veroudering

Whiskyrijping vindt plaats in het vat, niet in de fles, en wordt bepaald door de tijd tussen distillatie en botteling. Gedurende deze tijd zal de whisky een wisselwerking hebben met het vat, met name Amerikaanse en Franse eikenhouten vaten, waardoor de chemische samenstelling en smaak van het eindproduct verandert.

Tijdens het rijpen doorloopt de whisky zes processen die de uiteindelijke smaak bepalen: extractie, verdamping, oxidatie, concentratie, filtratie en kleuring.

Sommige distilleerders laten hun whisky graag rijpen in vaten die eerder werden gebruikt voor andere sterke dranken, waaronder rum, madeira of sherry, om aanvullende of specifieke smaakprofielen toe te voegen.

Vat maten:

• Kwartaal - 125 l
• Amerikaanse standaard Barrel (ASB) / Bourbon Barrel - 200l
• Hogshead - 225-250l
• Kont - 500 l
• Pijp 550l
• Vet - 700 l

Soorten whisky:

Schotse whisky

Alle Schotse whisky moet in Schotland worden gedistilleerd tot een sterkte van niet minder dan 94,8% ABV, maar moet worden gebotteld op minimaal 40% ABV en moet gedurende ten minste drie jaar in eikenhouten vaten worden gerijpt. Schotse whisky kan worden onderverdeeld in twee hoofdcategorieën: moutwhisky die alleen gemaakt kan worden van gemoute gerst en gedistilleerd moet worden in pot stills en graangerst, die een combinatie kan zijn van gemoute gerst en andere granen en gedestilleerd kan worden in column stills.

Malt Whisky

Malt whisky wordt gemaakt van slechts drie ingrediënten - water, gerst en gist, en is waarschijnlijk de meest algemeen erkende stijl ter wereld. Af en toe worden deze gemaakt met gerst die eerst is gerookt met turf (waarbij turf als brandstof wordt gebruikt tijdens het eestproces) om een ​​rokerige of medicinale smaak te geven die kan variëren van licht tot uitgesproken, afhankelijk van de hoeveelheid turf die wordt gebruikt.

Ongeturfde vormen van single mout zijn over het algemeen lichter en fruitiger met een zoete moutsmaak.

De Schotse eilanden Islay, Skye en Orkney staan ​​bekend om hun geturfde whisky's. Een groot deel van de smaak van een moutwhisky hangt af van het type vat dat wordt gebruikt; de meeste distilleerders geven de voorkeur aan gebruikte vaten boven nieuwe, met name ex-bourbonvaten voor vanille-, kokos- en specerijenaroma's.

Deze whisky's zijn doorgaans lichter van kleur dan die van Europees eikenhout en zijn aromatischer in de neus en subtiel in de mond. Het koele, vochtige klimaat van Schotland leent zich goed voor een gelijkmatige en langzame rijping van de whisky, met weinig maltwhisky's die jonger zijn dan 10 jaar oud.

• Bekende geturfde whiskymerken : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Bekende merken van ongeturfde whisky : De Glenlivet, Glenfiddich

Graan Whisky

Graanwhisky, die niet zo algemeen verkrijgbaar is als moutwhisky, kan worden gemaakt met elk graanproduct als basis. Het is nooit geturfd en wordt gedistilleerd tot een hogere mate van rectificatie, wat een zoetere, lichtere smaak geeft dan moutwhisky.

Gemengde whisky

Blended whisky is goed voor het overgrote deel van de wereldwijde verkoop van alle Schotse whisky (ongeveer 92% van de wereldwijde Schotse markt). Het is gemaakt van whisky van twee of meer distilleerderijen en is verkrijgbaar in drie toegestane soorten: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky en Blended Scotch Whisky (een mengsel van mout en graanwhisky). Master Blenders, zoals ze worden genoemd, hebben de taak om keer op keer dezelfde whiskystijl te creëren, waarbij de intensiteit van de Malts zorgvuldig wordt afgewogen tegen de lichtheid en elegantie van de Grains.

• Bekende merken blended Scotch whisky: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Enkele whisky

Single whisky's worden gemaakt door één distilleerderij met Single Malt, in tegenstelling tot Grain, whisky's die het grootste deel van de premiummarkt vertegenwoordigen. Tenzij ze specifiek zijn gemarkeerd als ‘single cask’, worden ze gemaakt door whisky's van verschillende vaten en leeftijden te mengen en worden ze meestal uitgebracht met een indicatie van de leeftijd (als dat het geval is, is dit de jongste whisky in de blend).

• Bekende merken van Single Malt Scotch: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Amerikaanse whisky

Er zijn verschillende verschillen tussen Amerikaanse en Schotse whisky, met name dat de basisgeest wordt gemaakt van meer dan één ingrediënt - meestal een drietal granen, waaronder maïs (maïs), rogge en gemoute gerst, hoewel nieuwere, experimentele distilleerders nichekorrels gebruiken, zoals quinoa, spelt, boekweit, gierst en haver. Het percentage of de afbraak van granen staat bekend als de ‘puree’ en heeft invloed op het type en het smaakprofiel van de whisky.

rijk aflevering 5 seizoen 3

• Maïs (maïs) voegt zoetheid en rondheid toe en levert een hogere hoeveelheid alcohol op dan andere granen
• Gerst voegt een geroosterde, rijke moutige smaak toe
• Rogge voegt een kruidigheid en aardsheid toe
• Tarwe is neutraal, romig en zacht en geeft meer smaken van de gebruikte eikenhouten vaten, terwijl het ook de zoetheid van de maïs accentueert.

Amerikaanse whisky's moeten worden gedistilleerd tot niet meer dan 80% ABV en moeten, met uitzondering van maïswhisky, worden gerijpt in nieuwe verkoolde eikenhouten vaten. Degenen die twee jaar of langer zijn gerijpt, worden als ‘puur’ beschouwd en als ze meer dan 51% van een specifiek graan bevatten, worden ze bovendien aangeduid als een zuivere versie van dat type.

Bourbon

Bourbonwhisky wordt meestal twee keer gedistilleerd met behulp van column stills, het moet ten minste 51% maïs (maïs) bevatten en worden gerijpt in nieuwe verkoolde eikenhouten vaten. Sommige bourbons worden gerijpt in magazijnen zonder airconditioning om een ​​versneld verouderingsproces en een snelle extractie van kleur en smaak uit het hout te creëren. Over het algemeen delen bourbons een vals droge, zoete en zachte ondertoon met wisselende tonen van kruiden, karamel, kokos en vanille. Hoewel Bourbon overal in de VS kan worden gemaakt, zijn bijna alle producenten te vinden in de zuidelijke staat Kentucky.

Bourbon termen:

High Rye - een puree met 20-35% rogge - het zal meer uitgesproken kruiden hebben

High Corn - tenzij het een specifieke Corn Whisky is die minimaal 80% maïs moet bevatten - zal meer dan 51% in de puree bevatten, meestal 60 of 70% en zal zoeter van smaak zijn

Tarwe - waar tarwe rogge heeft vervangen in het trio maïs-gerst-rogge zijn zachter en een beetje zoeter

• Bekende Bourbon-merken: Maker's Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Tennessee Whiskey

Tennessee-whisky, waarvan Jack Daniels de best verkopende Amerikaanse whisky ter wereld is, verschilt van bourbon en andere Amerikaanse whisky's in het gebruik van het Lincoln County-proces, waarbij de whisky wordt gefilterd door of gedrenkt in houtskool van esdoornhout voordat deze wordt overgebracht naar vaten voor veroudering. Volgens de Noord-Amerikaanse vrijhandelsovereenkomst is ‘Tennessee-whisky een zuivere Bourbon-whisky die alleen mag worden geproduceerd in de staat Tennessee’.

• Bekende merken van Tennessee Whiskey: George Dickel, Jack Daniel's, Prichard's, Collier en Mckeel, Nelson's Green Briar

Ierse whisky

Typisch, Ierse whisky's worden gemengd, driemaal gedistilleerd, gebruiken ongemoute gerst en zijn over het algemeen ongeturfd, wat ze een zachte textuur geeft met een pittige en fruitige smaak. Volgens de wet moet Ierse whisky in Ierland worden geproduceerd en minimaal drie jaar in houten vaten worden gerijpt, hoewel dit in de praktijk veel langer is. Op een bepaald moment was Irish Whiskey de meest populaire drank ter wereld met meer dan 30 distilleerderijen in het land en ondanks een lange periode van achteruitgang vanaf eind 19^theeuw tot eind 20^theeuw, ziet een heropleving van de productie en export.

• Bekende Ierse whiskymerken: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Grootst verkochte whiskymerken wereldwijd

• Johnnie Walker - het best verkopende Scotch whisky-merk ter wereld
• Jack Daniels
• Canadese club
• Glenfiddich
• De Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Maker's Mark

Landen die de meeste whisky consumeren over de hele wereld

1. India
2. Verenigde Staten van Amerika
3. Frankrijk
4. Japan
5. Brittannië

Wist je dat?

• Het natuurlijk voorkomende verlies aan alcoholvolume tijdens het rijpen van whisky staat bekend als het ‘engelenaandeel’ en kan variëren van 2% in Schotland, waar constant lage temperaturen de totale verdampingssnelheid beperken tot 10% in warmere landen zoals India en Amerika.
• Frankrijk is het nummer één whisky-drinkende land per hoofd van de bevolking met 2,15 liter gedronken per persoon en is de grootste consument van Scotch whisky in het bijzonder, zowel naar volume als naar waarde in de wereld.

Whisky-cocktails

• Manhattan
• Net als Julep
• Jack en cola
• Oubollig
• roestige spijker
• Whisky Sour
• Sazerac
• Hot Toddy