Een Decanter-gids voor Chablis Premier Cru...

Credit: Alamy: Vineyards of Chablis

• Hoogtepunten
• Tijdschrift: uitgave december 2019

Het was geen verrassing voor wijnliefhebbers over de hele wereld toen de klimaten van Bourgondië Werden in 2015 erkend door de UNESCO Werelderfgoedlijst. De regio is altijd het toonbeeld geweest van het belang van terroir, met een lange historische traditie vermengd met druiven, bodems, wijngaarden en klimaat. Ik zou zeggen dat de premier cru-klimaten van Chablis het terroir tot zijn meest precieze uitdrukking verheffen. Hier, met een laserachtige focus op een enkele druivensoort, minimaal (of geen) gebruik van eikenhout en een marginaal, koel klimaat, maken de wijnbouwers van Chablis de meest sprankelende en precieze voorbeelden van wijngaarduitdrukking.

Chablis is altijd een van mijn grootste liefdes geweest. De staalachtige zuurgraad, zenuwachtig, fris, energieke stijl van Chardonnay heeft altijd een beroep gedaan, waardoor ik mijn proefschrift Master of Wine schreef over de premiers crus. In de algemene context van Chablis met, volgens BIVB, ongeveer 5.600 ha aan wijnstokken in 2017 (inclusief Petit Chablis), lijkt de 779ha aan premier cru misschien wat onbelangrijk, maar deze wijnen worden door velen beschouwd als de meest ware uitdrukking van deze beroemde wijn. regio.

Vincent Dampt van Domaine Daniel Dampt zegt: ‘Bij de premiers crus zijn er sterke smaakverschillen, ook als je ze op dezelfde manier vinificeert. We spreken altijd over terroir als de bodem, expositie en de hand van de wijnmaker, maar in feite is het vooral een kwestie van bodem. '' Chablis staat bekend om zijn unieke bodem (en onderliggende rotsstructuur) die wordt gedomineerd door mergelkalksteen die dateert uit de Boven-Jura-periode ongeveer 150 miljoen jaar geleden. Kimmeridgische bodem wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van talloze versteende oesterschelpen (exogyra virgula) - een belangrijke motor van wijnstijl.

wat is nelle van plan op gh

Als je in de details van Chablis Premier Cru kijkt, wordt het beeld nog complexer. In zijn boek Binnen Bourgondië ​ Jasper Morris MW merkt op dat het met Chablis Premier Cru ingewikkeld wordt. Men kan spreken over premier cru als een belangrijke kwaliteitsaanduiding op zich, of zich concentreren op de subtiliteiten tussen wijngaarden. De meeste wijnliefhebbers kennen enkele belangrijke locaties - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - maar hoeveel hebben er geproefd of kennen de stilistische verschillen tussen Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux of Vau de Vey?

Chablis Premier Cru Fijn detail

Er zijn 17 aangewezen premier cru-klimaten (een specifiek, gedefinieerd perceel met wijnstokken), inclusief alle hierboven genoemde. Waar de zaken ingewikkelder worden, is het feit dat er in totaal 40 klimaten zijn, waaronder enkele sites die redelijk bekend zijn (Fôrets, Les Lys), evenals andere die vrijwel ongehoord (of nooit gezien) zijn, zoals Côte de Prés Girots of Vaux Ragons. Om de verwarring nog groter te maken, kan een Chablis Premier Cru worden genoemd als het ‘hoofd’ klimaat, bijvoorbeeld Fourchaume, of door zowel het hoofdklimaat als het extra klimaat te gebruiken. Het resultaat is dat Fourchaume precies die naam kan krijgen, of preciezer kan worden geïdentificeerd door de toevoeging van Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent of Vaupulent.

Om de locatie en stijl van de verschillende klimaten te kunnen waarderen, is het belangrijk om de topografie van de regio te begrijpen. Met het dorp Chablis in het centrum, is het eerste belangrijke verschil het resultaat van de ligging van een wijngaard ten opzichte van de rivier de Serein. Op de rechter (oostelijke) oever, dicht bij het dorp, ligt Chablis Grand Cru, met veel van de bekende premiers crus die zeer vergelijkbare geologie, expositie en kenmerken delen. Aan de linkerkant van de rivier komt een andere stijl naar voren, met veel steile wijngaarden die op het zuidwesten zijn georiënteerd, op het oosten gerichte hellingen en verschillende verhoudingen van kalksteen en klei.

Clive Coates MW merkt op dat wijnen van de linkeroever meer bloemig en minder krachtig zijn dan die van de rechteroever, met een perzikachtig Granny Smith-appelkarakter, terwijl de wijnen van de rechteroever krachtiger zijn met nootachtige / staalachtige tonen. Marc-Emmanuel Cyrot, in samenwerking met Domaine Millet, merkt op dat: ‘De rechteroever zorgt voor complexe, evenwichtige wijnen, met een maximum aan mineraliteit en levendigheid. Die op de linkeroever zijn erg aromatisch, met een minder vol karakter. 'Dit zijn echter generalisaties - de enige manier om het echt te begrijpen, is door in de details te gaan.

hoe tawny port te drinken?

Rechts van de rivier

Stel je het wijngebied van Chablis voor als een klok, met het dorp Chablis in het centrum. Deze tour rond de wijngaarden begint met Fourchaume op een denkbeeldige middag, alvorens verder te gaan met de klok mee. Fourchaume, een van de beroemdste premiers crus op de rechteroever, is een site van 34 hectare, opmerkelijk vanwege zijn kracht, concentratie en fruitaroma's uit de boomgaard, gecombineerd met umami en vuursteenachtige tonen. Guillaume Vrignaud beschrijft Fourchaume van Domaine Vrignaud, twee derde geplant op steenachtig Kimmeridgisch mergel, als ‘met een zout / jodium-karakter’. Sébastien Dampt van Domaine Sébastien Dampt voegt toe: ‘Fourchaume is qua aroma's weelderig, rijk en complex. Expositie is zuid en west, dus altijd goed om te rijpen. De zuurgraad is nooit hoog, maar kenmerkend voor het klimaat. Ik hou van Fourchaume, het is een zeer bloemige, fijne wijn. '

Ook het zoeken waard is het minder bekende (maar zeer bekende) klimaat van Vaulorent , aan de oostelijke rand van Fourchaume. Hervé Tucki, ambassadeur van coöperatie La Chablisienne, vertrouwde toe dat dit de premier cru is die hij altijd in een restaurant bestelt, gezien de toplocatie direct naast grand cru Preuses.

Tucki is, net als veel andere lokale bewoners, een voorstander van premier cru Rise of Thunder ​Velen zouden het erover eens zijn dat dit klimaat de eerste zou zijn die tot grand cru-status zou worden verheven (in het onwaarschijnlijke geval dat dat gebeurt). Hoewel Chapelot, Côte de Bréchain en Pied d'Aloup allemaal erkende klimaten zijn binnen de Montée de Tonnerre, vermelden de wijnetiketten in de meeste gevallen alleen het laatste - om een ​​goede reden. Dit is een echt koninklijke premier cru, de wijnen met een lange levensduur, gelaagd en complex, met strak gewikkelde tonen van citrus en steenfruit als ze jong zijn. Met het ouder worden kan kwaliteit direct worden vergeleken met grand cru - misschien niet verrassend gezien de ligging naast grand cru Blanchot (op de rechteroever) en soortgelijke exposities.

Mont de Milieu bevindt zich rond 15.00 uur op onze Chablis-klok en deze grote site (34 ha) deelt veel van de beste kenmerken van Montée de Tonnerre. Bekend, het is ongetwijfeld van hoge kwaliteit, hoewel geen van de geïnterviewde Chablis-producenten het als een van de meest onderscheidende identificeerde.

Vaucoupin , om 16.00 uur, is een ander verhaal. Hier geven steenachtige bodems een veel meer gebeitelde, pittige grapefruitstijl. Eve Grossot van Domaine Corinne Perchaud merkt op: ‘Je vindt jaar na jaar hetzelfde evenwicht in de wijn - licht en bloemig in de neus met een uitzonderlijk evenwicht en precisie in de mond, en typische smaken van natte steen, vuursteen en een zoute afdronk. '

Aan de linkerkant

Over de rivier bewegen, Vosgros is het eerste klimaat op de linkeroever, kruidig ​​en bloemig, pezig maar toch evenwichtig en nauwkeurig, gevolgd in het zuidwesten van de regio, om 19.00 uur, door een aantal klimaten die zelden voorkomen - De Beauregards ​ Cote de Jouan ​ Riet van Talvat ​Veel belangrijker is Montmains , een warme, genereuze en open premier cru waarbij de individuele producersstijl wordt beïnvloed door de aanwezigheid van klei. Veel Montmains hebben tonen van appel en steenfruit, met een knapperige citroenzuurgraad en een nootachtige afdronk. Fôrets is een klimaat in Montmains dat vaak afzonderlijk wordt geëtiketteerd - Domaine Raveneau maakt een wonderbaarlijk onderscheidende botteling (gelabeld als ‘Fôret’) met een grote focus en hartige, staalachtige, kruidige karakters naar voren.

kuwtk seizoen 12 aflevering 19

Liggen om 20.00 uur, Vaillons is een belangrijke premier cru die verder kan worden onderverdeeld: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. De meeste producenten gebruiken de naam Vaillons om het mengen van een herkenbare, gemakkelijk drinkbare, frisse stijl te vergemakkelijken die in het begin meestal genereus en aantrekkelijk is.

Sébastien Dampt legt uit: ‘Vaillons is voornamelijk gericht op het oosten - een zeer goede expositie. Over het algemeen hebben de wijnen meer frisheid en veel mineraliteit. In mijn assortiment is het de wijn met de hoogste zuurgraad - zeer 'Chablis' in stijl. '

Een van de meest interessante klimaten van Vaillons is dat van Les Lys, dat, ongebruikelijk, op zeer steile hellingen naar het noorden gericht is. Het resultaat is dat de wijnen strak, koel, precies en de moeite waard zijn om te weten in een hete vintage. Cécilia Trimaille, de nieuwe régisseur (landgoedbeheerder) bij Domaine Long-Depaquit, zegt: ‘Les Lys is altijd meer mineraal, delicater als kant, met een bloemige toets.’

Westers potentieel

Ten westen van Chablis, om 21.00 uur, richting het dorp Beine, bevinden zich enkele van de meest interessante (en in sommige gevallen nieuwere) klimaten van Chablis. Hier is de oriëntatie heel anders, met zeer steile valleien waar de zon 's ochtends aankomt, de grond koel en steenachtig is en de wijnen een door kalksteen gedreven karakter hebben met finesse, uitstekende behendigheid en zilte / zoute tonen. Vau de Vey wordt door velen gezien als een potentieel topklimaat, met Vau Ligneau en Léchet kust ook de moeite waard om uit te zoeken. Grégory Viennois van Domaine Laroche merkt op dat Vau de Vey een ‘koel perceel is met rotsachtige bodems, minerale aroma's, geconcentreerd en levendig met een hoge zuurgraad’, en dat het ‘vaak de laatste site is die in Laroche wordt geoogst’.

Ten oosten van Vau de Vey, boven het dorp Milly, is Côte de Léchet een hoog aangeschreven, individueel klimaat. Vincent Dampt is een fan: ‘Het is niet de bekendste van de premiers crus, maar het heeft een van de beste eigenschappen voor lange veroudering.’ Côte de Léchet-wijnen combineren een mooie combinatie van minerale karakters met zonnig steenfruit en exotische fruitsmaken.

Tegen het einde van onze kloktour, om 23.00 uur vindt men het ondergewaardeerde klimaat van Beauroy , met name verschillend in expositie en bodem. Deze winderige plek kijkt uit op het zuidoosten, met dunne, kiezelachtige kalksteenbodem en wat blauwe klei. Het zonnige aspect levert wijnen op met een vrijgevigheid in de mond, meer fruitgedreven dan bloemig, en zeer aantrekkelijk in hun jeugd. Romain Bouchard van Domaine de l'Enclos legt uit: ‘Met een aspect van 45% bevinden we ons nog steeds in de Kimmeridgische zone. De grond op de top van de heuvel is arm en bestaat uit mergel van klei en kalksteen. Beauroy geeft zeer expressieve, fruitige, bloemige wijnen. '

schaamteloos seizoen 7 aflevering 4 volledige aflevering

Rijp voor verkenning

Het is verkeerd om te proberen de subtiliteiten van de Chablis Premier Cru-klimaten te vereenvoudigen. Misschien vertonen de wijnen op de rechteroever meer overeenkomsten met de grands crus, waarbij het gewicht, de kracht en de steenachtige spanning naar voren komen. Wijnen uit de linkeroever kunnen koeler van stijl zijn en finesse en precisie tonen. Maar zelfs binnen een klimaat met één naam is er opmerkelijke variatie - er is hier een prachtige ruimte voor wijnliefhebbers om verschillende locaties en producenten met elkaar te vergelijken en te contrasteren.

De verschillen zijn vaak tamelijk subtiel, maar kunnen erg groot zijn. Met de leeftijd (en Chablis Premier Cru kan sterk verouderen), wordt het individualisme van de respectievelijke klimaten nog duidelijker en fascinerender.