Restaurant Paul Bocuse vlakbij Lyon. Krediet: Eric D ricochet69 / Alamy
- Hoogtepunten
- Nieuws Home
Restaurant Paul Bocuse in Lyon, ook wel bekend als l'Auberge du Pont de Collonges, werd gedegradeerd tot twee sterren in de Michelin Frankrijk 2020 gids.
Vikingen seizoen 5 aflevering 11 samenvatting
Het had sinds 1965 drie sterren gehad en het nieuws komt twee jaar na de dood van chef-kok Bocuse, 91 jaar oud.
Er was enige verwarring over de communicatie van de verhuizing van het restaurantpersoneel dat ongeveer een week voorafgaand aan de officiële release van de nieuwe gids hoorde van de degradatie.
‘Hoewel we van streek zijn door de beslissing van de inspecteurs, is er één ding dat we nooit willen verliezen en dat is de ziel van monsieur Paul’, zei de familie Bocuse en restaurantdirecteur Vincent Le Roux.
Ze belichtten een nieuwe gastronomische ervaring, gelanceerd in het restaurant in oktober 2019, die goed werd ontvangen door zowel journalisten als diners.
Elders in Lyon was restaurant Saisons van het Paul Bocuse Institute een van de 49 restaurants die een eerste ster kreeg in de nieuwe Michelin-gids voor Frankrijk.
Anderen waren onder meer drie restaurants in Bordeaux
- Solena , waar chef-kok Victor Ostronzec ‘de gerechten laat dansen en zingen’
- De blauwe vogel , beschreven als een ‘culinaire symfonie’ van hedendaagse interpretaties van klassieke gerechten uit het zuidwesten van Frankrijk, onder leiding van chef-kok François Sauvetre
- Verleidingen , waar chef Giovanni Pireddu ‘de culinaire schatten van Italië’ creëert op basis van lokale markttarieven.
Nog eens 11 restaurants kregen een tweede ster, hoewel deze niet allemaal een mooi opwaarts traject hebben doorgemaakt.
Le Taillevent promoveerde
Legendarisch Parijse restaurant De Taillevent herwon zijn tweede ster, verloren in de 2019-gids, onder chef-kok David Bizet.
De eigenaren, de familie Gardinier, spraken de wens uit om zich daarna te concentreren op lekker eten verkoopt Château Phelan Ségur in de appellatie St-Estèphe in Bordeaux in 2017.
Le Taillevent, opgericht door André Vrinat in 1946, is lange tijd een bestemming geweest voor wijnliefhebbers en had tot 2007 34 jaar lang drie sterren. De Gardiniers kochten in 2011 een meerderheidsbelang.
gewisseld bij geboorte aflevering samenvatting
Nieuwe driesterrenrestaurants
Drie restaurants ontvingen een derde ster in de Michelin Frankrijk 2020-gids en dat is ook gebeurd L'Oustau de Baumanière in de Provence, geleid door de Bretonse chef Glenn Viel en die meer dan 50.000 flessen zeldzame Franse wijnen in zijn kelder heeft staan.
In Parijs, Kei Kobayashi werd de eerste Japanse chef-kok die drie sterren kreeg in Frankrijk, in zijn Kei-restaurant aan de Rue Coq Héron.
Chief Christopher Couteanceau kreeg ook een derde ster in zijn gelijknamige restaurant in La Rochelle, aan de kust van West-Frankrijk.
De Michelin-inspecteurs waren vooral gecharmeerd van de samenwerking tussen Coutanceau en sommelier Nicolas Brossard.
‘De harmonie tussen de heerlijke creaties van de chef en de diepte van de aroma's in de wijnen die ze begeleiden, is duidelijk.’
Eric Beaumard wint de sommelierprijs
Eric Beaumard ontving dit jaar de Michelin-sommelierprijs, geprezen voor zijn werk in het begeleiden van juniorpersoneel en voor zijn charisma en nederigheid in gelijke mate.
Beaumard is sommelier en manager van de De vijf restaurant in het Four Seasons George V hotel in Parijs en was grotendeels verantwoordelijk voor het creëren van de 50.000 flessen wijnkelder van het restaurant na de opening in 2001.
Hij werd tweede in de fel bevochten wedstrijd ‘beste sommelier ter wereld’ in 1998.
