Nimb Hotel, Kopenhagen
ncis seizoen 10 aflevering 22
In elke stad behalve Kopenhagen had je van Herman gehoord, maar het lijdt het ongeluk te worden overschaduwd door het beste restaurant van San Pellegrino World - Noma.
Maar met zijn geoogste ingrediënten en grotendeels pescatarian menu is Noma niet ieders kopje thee.
Herman, hoewel het zijn chique New Nordic accenten heeft, biedt veel meer mainstream dineren in Michelin-stijl - afgezien van het feit dat Nimb , het hotel waarin het zich bevindt, ziet er van buitenaf uit als een verlicht Ottomaans paleis en kijkt uit over de prachtig kitscherige Tivoli-tuinen.
De chef-kok Thomas Herman, die net als Redzepi in Spanje (bij Arzak) heeft gewerkt, verdient zeker meer dan zijn huidige enkele Michelinster, maar het hoogtepunt is de wijnservice die in handen is van een uitzonderlijke sommelier Jacob Kocemba.
We kozen voor het combinatiemenu dat varieerde van relatief conventioneel - een combinatie van gepekelde tongscharensalade en bearnaise gecombineerd met een aantrekkelijke Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, tot de outré - een huisgemaakte bietenpunch met het klassieke Deense rood bessencompote Rødgrød met Fløde. Het is veel leuker dan het klinkt. U kunt ook kiezen voor een bijpassende bierkaart.
Andere hoogtepunten waren heerlijke oesters met een granité met pijnbomen, vederlicht spek en uienballetjes (het handelsmerk van Herman is het opnieuw creëren van de smaak van de kindertijd), de perfect afgestemde combinatie van gegrilde eend uit de Vendée met groene aardbeien en erwten met de Cigliuti Barbaresco Serraboella uit 2005. , en een uitstekend ambachtelijk Deens kaasplankje. Er is leven buiten Deens blauw.
Het enige duff-biljet in de hele maaltijd was een ‘amuse’ van gebakken Samsoe-aardappelen, die ietwat hard werden geserveerd, een vreemd probleem dat we tegenkwamen in andere restaurants. Misschien is het iets Deens.
De prijzen van Herman zijn behoorlijk hoog, maar in tegenstelling tot Noma kun je in ieder geval binnen drie maanden een boeking krijgen.
En hoewel ik daar niet verbleef, raad ik je ten zeerste aan om je te vestigen in het hotel met werkelijk prachtige kamers, een prachtige bar, een brasserie, ‘Vinotek’ wijnkelder en een zuivelfabriek die de melk, room en boter van het hotel levert. Een hele plaats.
Herman: +45 88 70 00 20 of [email protected]
Geschreven door Fiona Beckett
