De juryleden doen zich voor als restaurantgangers tijdens de wedstrijd 'beste sommelier ter wereld' in Mendoza, Argentinië, 2016.
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Matt Stamp MS spreekt met Gerard Basset MW MS OBE, een van de weinige mensen ter wereld die zowel meester-sommelier als meester van wijntitels heeft ...
wereld van dans seizoen 3 aflevering 7
MS en MW: hoe verhouden ze zich?
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in decanter magazine in 2013 en is bijgewerkt en bewerkt door het redactieteam van Decanter.com.
Bekroond met een OBE in 2011 voor zijn diensten aan de horeca, Gerard Basset MW MS OBE is de voormalige houder van de Beste sommelier ter wereld titel na het winnen in 2010.
Gerard Basset jureert als vice-voorzitter bij de Decanter Asia Wine Awards. De jurering van dit jaar vindt plaats in september 2017 in Hong Kong.
Hij is ook een van de slechts drie mensen ter wereld die zowel de Master Sommelier-titel (verworven in 1989) als de even veeleisende Master of Wine-kwalificatie (1998) heeft.
‘Er is een wolk van mysterie rond beide kwalificaties’, zegt hij. ‘Beiden testen kandidaten op wijnkennis en smaakvaardigheden, maar op een heel andere manier.’
ZIE OOK:
-
Quiz: Kun je meedoen aan het master-sommelierprogramma?
-
Wat is er nodig om sommelier te worden?
-
Laatste: China krijgt de eerste meestersommelier als drie nieuwe kanshebbers het halen
Welk pad te kiezen ...
‘Het is onvermijdelijk dat degenen in de horeca het meest zullen profiteren van de lidstaten en als ze op de vloer van een restaurant werken, zou het voor hen gemakkelijker moeten zijn om zich hierop voor te bereiden, omdat het meer verband houdt met wat ze elke dag doen,’ zegt Basset.
‘Voor mensen in de wijnhandel en met een meer academische geest is de MW een logischer keuze. Ik ken echter veel lidstaten die nu met veel talent in de wijnhandel werken en een paar MW's die met succes in een restaurant werken, er is niets abnormaals aan beide situaties. '
De rode pinnen voor het behalen van het Master Sommelier-examen. Krediet: Court of Master Sommeliers.
'Voor mij is de kloof van bijna een decennium tussen het behalen van de twee kwalificaties de sleutel tot mijn ervaring. Ik was zeker niet geslaagd voor de MW in 1989 - ik was nog niet klaar om dit examen af te leggen, en mijn Engels was nog niet goed genoeg '', voegt Basset toe.
‘Inderdaad, het feit dat ik op 16-jarige leeftijd van school ging, betekende dat het enige tijd kostte om de vaardigheid voor het schrijven van essays te beheersen, en in het Engels. Bij de MS daarentegen zijn velen bang voor de praktijktests, maar ik was toen een fulltime sommelier en vond dat dus niet al te moeilijk. Het is duidelijk dat als je in een wijnwinkel werkt in plaats van op een restaurantvloer, het moeilijker zou zijn. ''
‘Wat belangrijk is, is dat elk een cruciale rol speelt bij het vergroten van wijnkennis en smaakvaardigheden. Het zijn uitstekende instrumenten om de normen en het imago van de wijnindustrie te verbeteren. Zelfs getalenteerde wijnprofessionals die deze examens niet afleggen, zullen indirect profiteren, aangezien ze van gedachten zullen wisselen met kandidaten en houders van dergelijke titels. Het is dus van vitaal belang dat deze kwalificaties blijven bestaan, verbeteren en zich aanpassen aan de onvermijdelijke evolutie van onze branche. ''
Wat u moet weten voor het MS-examen
Het blinde proefexamen. Krediet: van Master Sommeliers
Wijnwetten, mostgewichten en organoleptica: studeren voor de MS
De aard van de feitelijke inhoud van het Master Sommelier-examen blijft een bewaard geheim en de Court of Master Sommeliers geeft geen oud examenmateriaal vrij.
Kandidaten krijgen alleen algemene suggesties van reikwijdte: ‘Spreek met gezag over de wijngebieden van de wereld’ of: ‘Toon hoffelijkheid en charme’.
Het CMS vereist een score van 75% of beter in elk van de drie secties om te slagen, maar kandidaten krijgen nooit een officiële score en het slagingspercentage is notoir laag.
Mosel: een voorbeeld van wat te leren
Graach-wijngaard in Moezel. Krediet: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Het volgende is een voorbeeld van een wijngebied - de Moezel in Duitsland - en een deel van de informatie die ik essentieel achtte bij mijn voorbereiding op het examen:
- Kennis van Moezelgeschiedenis, geografie, bodem en klimaat
- Het onthouden van wijndorpen en wijngaarden
- Algemene kenmerken van Riesling-wijnen van belangrijke sites
- Inzicht in wijnbereidingstechnieken en effecten van botrytis
- Organoleptische verschillen kennen in kabinett, late oogst, auslese, BA, TBA, droog, halfdroog en grove Gewächs Rieslings
- Identificatie van Goldkapsel-wijnen
- Gedegen kennis van de Duitse wijnwetgeving en minimumvereisten
- Gedegen kennis van de VDP-wijnassociatie, inclusief terminologie voor en na 2012 (grosses gewächs, grosse lage, enz.), Aanbevelingen voor minimale veroudering, opbrengsten, suikerniveaus, enz.
- Bekendheid met topproducenten en hun individuele stijlen: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, enz
- Inzicht in vintage karakter uit de jaren 70 tot heden
- Algemene bekendheid met de Duitse terminologie, van einzellage (wijngaardsite) tot anreicherung (chaptalisatie)
- Vermenigvuldig het bovenstaande met 13 - het aantal Duitse anbaugebiete (wijnbouwregio's) - en herhaal dit voor elk belangrijk wijnland ter wereld. Besteed evenveel aandacht aan sterke dranken, bieren en saké, en je zult in goede vorm zijn voor het examen Master Sommelier.
Gerard Basset is nu co-voorzitter van de Decanter World Wine Awards Dit is afkomstig uit een artikel in het tijdschrift Decanter van maart 2013. Bewerkt voor Decanter.com door Ellie Douglas.
-
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected] of op sociale media met #askDecanter
Meer over sommeliers:
Rechters brachten hun stem uit terwijl MW's strijden met Master Sommeliers om eten en wijn te matchen. Krediet: Wine Australia
MW's versus meestersommeliers: wie is het beste in het matchen van eten met wijn?
Ontdek wie het culinaire duel heeft gewonnen ...
Rechters maken aantekeningen voordat ze beslissen over hun favoriete wedstrijd. Krediet: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: wijn met klassieke Britse gerechten
Wie kan de beste wijn kiezen - MW of MS?
Een sommelier neemt een fles wijn in de kelder van El Celler de Can Roca in Girona, Spanje. Krediet: Xinhua / Alamy Stock Photo
Wie zijn de ‘supersommeliers’?
Enkele van de namen om te weten ...
Drie van de wijnen die worden geserveerd in het voedsel- en wijntoernooi MW vs MS. Krediet: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Wijn met Aziatisch eten
Wie combineert de beste Australische wijn met Aziatisch eten?
Slechtste klantgewoonten in restaurants - van de sommeliers
Gewoonten die onder de huid van een sommelier kruipen ...
Wijnen in de MW vs MS-wedstrijd georganiseerd door Wine Australia. Krediet: Wine Australia
MWs vs MS smaak: wijnen met biefstuk en zeevruchten
Kunnen de MW's wat trots redden tegen de meestersommeliers?
Finalisten bij de wedstrijd 'beste sommelier ter wereld' in 2016. Krediet: sommelier, meestersommelier
Meestersommeliers hebben dikkere hersens - studie
Onderzoekers vergeleken Somms met 'normale' mensen ...
de 100 seizoen 3 ep 3
Restaurant Palaegade - Kopenhagen, Denemarken. Krediet: Palaegade
‘Mijn grootste faux pas’ - van de sommeliers
Zelfs de professionals maken fouten ...
28-50 wijnbar in Londen.
De grappigste momenten op het werk - van de sommeliers
Geen dag is hetzelfde in een restaurant ...
Krediet: Thomas Skovsende / Decanter
Mijn 'wijnwissel'-moment - van de sommeliers
Waarom gingen ze van wijn houden ...?
