Wijn bestellen in een restaurant Credit: Hero Images Inc./Alamy
- American Express
- Promotie
Het kiezen van wijn in een restaurant kan een hele klus zijn, dus deskundige Amanda Barnes deelt haar vijf gouden regels om u te helpen denken als een professionele wijnkoper.
Doe je onderzoek
Als je echt als een professional wilt overkomen voor de rest van de kamer, doe dan van tevoren je onderzoek. De meeste verfijnde restaurants hebben een wijnkaart en een menu online beschikbaar, dus kijk naar mogelijke wijnen voor de maaltijd en identificeer van tevoren alle gerechten die wijnarrangementen of gevaren opleveren.
Als er online geen wijnkaart beschikbaar is, denk dan eerst na over mogelijke keukencombinaties. Staat het restaurant bekend om zijn oesters en schaaldieren? Droge mousserende en witte wijnen zijn een goede plek om te beginnen. Ga je op pad voor een curryavond? Aromatische, gebroken witte wijnen, zoals Riesling en Gewürztraminer, zouden een gemakkelijke combinatie bieden of voor zwaardere vleescurry's misschien een sappige Gamay of een pittige Grenache-Shiraz-Mourvèdre-blend. Plan vooruit en u bespaart tijd door te aarzelen aan de eettafel.
Val niet in de op een na goedkoopste valkuil
Het is het ergste cliché op de eerste date: de op een na goedkoopste fles op de lijst kiezen. Een van de oudste trucs in het boek, deze zet zal je tafelgenoot niet verleiden en de restauranthouder is waarschijnlijk al op de proppen gekomen. Restaurants markeren hun wijnen ergens tussen de 50% en 400% - en velen rekenen een grotere marge op hun goedkoopste, en zeker hun op een na goedkoopste wijn. Meestal kun je rekenen op een omgekeerde relatie tussen de restaurantprijs en de marge: hoe meer je betaalt, hoe kleiner de opslagratio.
Een slimme wijninkoper gaat kijken welke wijnen binnen hun categorie meer waarde bieden. Als je bijvoorbeeld een Muscadet Sur Lie vindt voor £ 35, weet je dat je waarschijnlijk wordt opgelicht, terwijl als je een Condrieu AOC vindt voor £ 35, je waarschijnlijk een absoluut koopje hebt gevonden. Bekijk de wijnkaart, beoordeel de prijs en bedenk hoe deze zich verhoudt tot de winkelwaarde buiten de restaurantdeuren. Als dit een speciale gelegenheid is, zal het betalen van dat extra beetje meer u waarschijnlijk veel meer kwaliteit in het glas opleveren.
Overweeg wat u eet - en wat alle anderen zijn
Een fijnproever besliste eerst over zijn menu en koos vervolgens de bijpassende wijn. Een wijnfanaat zou het tegenovergestelde kunnen doen. Of de keuze van wijn of eten voorop staat, zorg ervoor dat de andere overeenkomt. Je kunt wijn en eten aanvullen op smaak en textuur, of door een balans tussen zoetheid en / of zuurgraad.
Als je voor een voorgerecht gaat voor een licht visgerecht en daarna voor een zware lamsschenkel als hoofdgerecht, zal het moeilijk zijn om een fles wijn te vinden die bij beide past. Dit is het moment waarop u de opties per glas zou kunnen verkennen.
Als u dineert met een metgezel, of een paar, laat hen dan hun voedselkeuze kiezen, hun wijnvoorkeuren bespreken en bestel dan een paar verschillende geschikte flessen. Het kan zijn dat een deel van het feest moet beginnen met een rode wijn (als ze bijvoorbeeld steak tartaar bestellen) en dan naar een wit voor het hoofdgerecht (misschien met romige kabeljauw). Als je een grote tafel bent, bestel dan een paar flessen zodat elke gast dienovereenkomstig met zijn of haar gang kan paren.
Geen paniek
Als u om uw wijnbestelling wordt gevraagd en de eerste pagina van de wijnkaart van 12 pagina's nog niet eens hebt gelezen, raak dan niet in paniek! Neem de tijd, u hoeft zich niet te haasten. Als je metgezel er dorstig uitziet, wat dacht je ervan om een glas champagne van het huis te bestellen om de avond mee te beginnen? Nippend aan bubbels, kunt u nu de tijd nemen om over die wijnkaart na te denken en te bedenken welke fles het beste bij uw maaltijd past.
Leer hoe u met een sommelier moet praten
Een sommelier is er om te helpen. Hoe meer informatie u geeft, hoe gemakkelijker het voor hen is om u te helpen de juiste beslissing te nemen. Je ziet er niet uit als een amateur die om advies vraagt, integendeel zelfs. Ga in gesprek over wijn. De sommelier heeft de wijnen op hun lijst gekozen met een reden, laat ze u vertellen waarom en samen kunt u een weloverwogen keuze maken, passend bij uw eigen smaak, budget en maaltijd.
Vertel de sommelier wat jij en je metgezellen wel en niet lekker vinden, geef je bijvoorbeeld de voorkeur aan rode wijnen die fruitig en licht zijn, of vol en pittig? Bespreek dan wat het beste werkt bij uw maaltijd. Als je een beperkt budget hebt, daag ze dan uit om de meest opwindende wijn voor je geld te vinden.
Amanda Barnes is een schrijver die reist AroundTheWorldIn80Harvests.com
