Een sommelier neemt een fles wijn in de kelder van El Celler de Can Roca in Girona, Spanje. Krediet: Xinhua / Alamy Stock Photo
Elin McCoy kiest de namen om te weten ...
Top sommeliers om te weten
Oorspronkelijk gepubliceerd in deen bewerkt voor Decanter.com door Ellie Douglas.
Supersterren van de dag
We hebben de pioniers van de new-wave-sommelier besproken , waaronder Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes en Paul Grieco. Hieronder staan nog enkele sterren van vandaag.
Geboren in Oostenrijk Aldo Sohm , meestersommelier die zijn beroep uitoefent als 'chef-sommelier' bij Le Bernardin met Michelinster in New York, werd bekend nadat hij in 2008 een van de twee beste sommeliercompetities ter wereld won. zijn naam, inclusief een samenwerking met Zalto-glaswerk, een andere met Laguiole op een kenmerkende kurkentrekker, en de lancering van de Aldo Sohm Wine Bar, iets verderop bij het restaurant.
De enorme moeilijkheid van de concurrentie voor De beste sommelier ter wereld trekt wereldwijde belangstelling en media-aandacht, wat bijdraagt aan de glans van de winnaar. Een 4.000 man sterk publiek keken naar Zwitsers-Italiaans Paolo Basso won de prijs in Japan in 2013. Nu is hij wijnconsulent voor luxe restaurants en Air France, een auteur, en doet hij zijn best om zijn eigen wijn te maken.
De meest recente Best Somm is die van Zweden Arvid Rosengren , wiens overwinning in 2016 live naar de wereld werd uitgezonden. Hij is de wijndirecteur bij Charlie Bird in New York, maar zegt dat zijn nieuwe status lucratieve aanbiedingen heeft opgeleverd om internationale diners en proeverijen te organiseren en om American Airlines te helpen bij het maken van de keuzes. Hij is ook een voorbeeld van de diverse, hoogopgeleide achtergronden van de hedendaagse somms: Rosengren studeerde nanotech engineering aan de universiteit voordat hij werd gebeten door de wijnbug. Rosengren's tegenhanger bij The NoMad, Thomas Pastuszak , afgestudeerd in neurobiologie aan de Cornell University, is een klassiek geschoolde pianist en was van plan om medicijnen te gaan doen voordat hij wijn ontdekte. Hij is een van de eersten in de stad New York die kampioen is van de wijnen van de regio Finger Lakes in de staat New York en maakt zelfs zijn eigen wijn.
Ronan Sayburn MS
Een consistente weg naar succes is professionele certificering geweest via het Master Sommelier-programma dat wordt aangeboden door de Court of Master Sommeliers, zegt super somm Ronan Sayburn , die nu hoofd wijn is bij de nieuwe Londense wijnclub 67 Pall Mall, nadat hij eerder een lange periode regisseurwijn had geschonken bij de Gordon Ramsay-groep. Sayburn is zelf Master Sommelier en COO voor de Court of Master Sommeliers Europe.
dansmoeders Abby Lee horrorverhaal
‘Het geeft mensen een duidelijk omschreven carrièrepad’, legt hij uit. ‘En het geeft ook de geloofwaardigheid van somms.’
-
Wat is er nodig om een meestersommelier te worden?
-
De sommelierquiz van Decanter
-
In het restaurant: wat te zeggen tegen een sommelier
Madeline Triffon , die een paar jaar geleden de restaurantwereld in Detroit verliet voor retailer Plum Market, werd de tweede vrouw ter wereld die in 1987 de MS ontving en zegt dat het deuren voor haar opende gedurende haar hele carrière. Slechts ongeveer 15% van de meestersommeliers zijn vrouwen, maar aangezien het aantal somms in stedelijke restaurants in de VS enorm stijgt, zal dat zeker veranderen.
Geboren in Frankrijk Pascaline lepeltier , drankdirecteur bij Rouge Tomate in de wijk Chelsea in New York, heeft een enorme buzz gecreëerd door de leidende sommelier-kampioen van biologische, biodynamische en natuurlijke wijnen te zijn. Ze heeft twee MBA's en was van plan hoogleraar filosofie te worden, voordat ze haar academische interesses verlegde naar het behalen van de MS-certificering.
Een andere geweldige route naar erkenning is de specialisatie in specifieke wijnregio's. Jeff Porter maakte naam als de belangrijkste afnemer van Italiaanse wijn in de VS. Hij is nu wijndirecteur voor Babbo, Del Posto en andere Batali & Bastianich-groepsrestaurants, waar hij de trend begon om zeldzame, dure wijnen per glas aan te bieden, gebruikmakend van het Coravin-wijnbewaarsysteem.
De media hebben somms verheerlijkt, legt uit Patrick Cappiello , mede-brein van Rebelle, de wijnhotspot in het centrum van New York, wijzend op de kracht van jaarlijkse lijsten met de beste nieuwe sommeliers in de tijdschriften Food & Wine en Wine & Spirits. Zijn eigen loopbaantraject omvatte on-the-job training op plaatsen als Gilt, Tribeca Grill en Veritas, maar hij was een van de eersten die de nieuwe fast-casual stijl van dineren herkende met een geweldige en goed geprijsde wijnkaart.
Hij was zeer sociaal en een grote netwerker en verwierf bekendheid als gastheer voor eten en wijn voor het tijdschrift Playboy, en maakte ook video's die viraal gingen.
pll seizoen 7 aflevering 3 volledige aflevering
Sommeliers van sociale media
De komst en groeiende populariteit van Facebook Instagram en Twitter zijn enorm belangrijk geweest bij het vaststellen van de invloed van jonge sommeliers, legt importeur Bartholomew Broadbent uit, die hen crediteert voor het verspreiden van het woord over ongebruikelijke wijnen in zijn portfolio, zoals Chateau Musar.
‘Aanbevelingen voor sommelierwijnen zijn nu krachtiger dan de beoordelingen van critici’, beweert hij. ‘Ze lopen meestal voorop.’ Het is echter vermeldenswaard dat grote wijnhandelaren nog steeds de neiging hebben om aanbevelingen van critici te citeren, en niet die van somms, om hen te helpen hun wijnen te verkopen.
Sociale mediasites zoals Instagram geven sommeliers meer invloed.
Toch zijn er 29.000 wijngeeks die de super somm van San Francisco volgen Rajat Parr , wijnregisseur voor de restaurantgroep van Michael Mina, op Instagram, waar hij zijn ontdekkingen onder de radar plaatst.
En net zoals winkeliers critici promootten door hun scores te vermelden om wijnen te verkopen, zo promoten ook Amerikaanse importeurs en regionale wijnverenigingen super somms door hen in te huren om proeverijen te organiseren. De strategie van Wine Australia om de belangstelling van de consument voor de wijnen van het land weer op gang te brengen, was om sommeliers te overtuigen met proeverijen en uitstapjes, om hen ervan te overtuigen dat Aussie-wijn meer was dan alleen krachtpatser Shiraz. Een meestersommelier, Michaël Engelmann , nu wijndirecteur bij The Modern NYC, heeft tientallen nieuwe hete Aussie-labels aan de lijst toegevoegd.
Rajat Parr
De ondernemers
De Super Somm-status is nu een belangrijke opstap geworden naar een ondernemend wijnleven buiten de traditionele restaurantvloer, waardoor sommeliers een ander soort invloed kunnen krijgen op wat we allemaal drinken.
Amerikanen Ian Cauble en Dustin Wilson Meester-sommeliers die allebei een hoofdrol speelden in Somm, zijn onlangs de winkelroute ingeslagen en hebben hun vroegere insider-toegang tot restaurants benut om speciale wijnen te ontdekken die zelden in winkels te zien zijn voor hun nieuwe klanten. Cauble was mede-oprichter van de moderne wijnclub Somm Select, met dagelijkse aanbiedingen per e-mail van ongebruikelijke flessen, soms oude jaargangen, zoals een Olga Raffault, Chinon 1992, evenals maandelijkse kisten met zes wijnen. Wilson verliet zijn spraakmakende baan als toezichthouder op wijn bij Eleven Madison Park met een Michelin-ster om Verve Wine op te richten, een winkel en e-commercesite die een vragenlijst gebruikt om uw voorkeuren te achterhalen in combinatie met aangepaste algoritmen, om wijnen op uw maat aan te bevelen. smaakprofiel.
Xavier Rousset
Gevestigd in Londen Gearoid Devaney , een meestersommelier die ook in restaurants met Michelin-sterren heeft gewerkt, is nu directeur van Flint Wines, een handelaar die gespecialiseerd is in Bourgondië en de westkust van Amerika.
Dan zijn er de somms die volwaardige restauranthouders zijn geworden, zoals die van Londen Xavier Rousset , die in 2002 de jongste meestersommelier ter wereld werd (23 jaar), later opende Texture, 28 ° -50 ° en Blandford-balie en dat van New York Laura Maniec , ook een Master Sommelier, met verschillende Corkbuzz-wijnbars.
Voeg hier nog een tiental super somms aan toe die wijnen maken die hun eigen sterke smaakvoorkeuren tot uitdrukking brengen. Een van de meest gevierde is Rajat Parr. In 2011 hielp hij met het starten van In Pursuit of Balance, een invloedrijke organisatie die voorstander was van een meer ingetogen en elegante stijl van Pinot Noir en Chardonnay uit Californië. Zijn standpunt had impact. En de twee wijnmakerijen waarvan hij mede-eigenaar is, Sandhi en Domaine de la Côte, zijn uitstekende voorbeelden van die filosofie.
Meer over sommeliers:
Finalisten bij de wedstrijd 'beste sommelier ter wereld' in 2016. Krediet: sommelier, meestersommelier
Meestersommeliers hebben dikkere hersens - studie
Onderzoekers vergeleken Somms met 'normale' mensen ...
Rechters brachten hun stem uit terwijl MW's strijden met Master Sommeliers om eten en wijn te matchen. Krediet: Wine Australia
MW's versus meestersommeliers: wie is het beste in het matchen van eten met wijn?
Ontdek wie het culinaire duel heeft gewonnen ...
Restaurant Palaegade - Kopenhagen, Denemarken. Krediet: Palaegade
gelijke tred houden met de kardashians seizoen 13 aflevering 1
In het restaurant: wat te zeggen tegen een sommelier - en een hint naar uw budget
De gids voor experts over het spreken van sommelier ...
De juryleden doen zich voor als restaurantgangers tijdens de wedstrijd 'beste sommelier ter wereld' in Mendoza, Argentinië, 2016.
Quiz: Zou jij een bekroonde sommelier kunnen zijn?
Kun jij de beste sommelier ter wereld uitdagen?
En de winnaar van de beste sommelier ter wereld is ...
Lees verder om te zien wie er heeft gewonnen ...
Gerard Basset wint 's werelds beste sommelier-wedstrijd
Gerard Basset heeft 's werelds beste sommeliercompetitie gewonnen in Santiago, Chili.
New Yorkse sommelier uitgeroepen tot ‘beste ter wereld’
Aldo Sohm, sommelier en wijndirecteur van het driesterrenrestaurant Le Bernardin in New York, is uitgeroepen tot beste sommelier
