- Haven
Oorspronkelijk gepubliceerd in het decembernummer van Decanter magazine.
jong en de rusteloze soaps die ze kent
Er is een haven voor alle seizoenen als je weet waar je moet zoeken. Vaak gezien als een drankje na het diner bij het haardvuur, kan port op verschillende manieren worden genoten, afhankelijk van het karakter van de wijn.
Er is een piramide van verschillende portstijlen, variërend van eerbiedwaardige vintage tot levendige robijn. Het wordt vaak beschouwd als een macho-wijn, misschien sinds essayist Samuel Johnson de mening uitsprak ‘Claret for boys, Port for men’. Maar gerijpte tawny's, colheita's en mature vintage Ports kunnen buitengewoon elegant en verfijnd zijn. Deze wijnen zijn nog nooit zo gewild geweest.
Deze stijlgids geeft een overzicht van de laatste trends en wijst u voor elke gelegenheid naar de juiste Port.
Bekijk alle Port-proefnotities van Decanter
Vintage poort
Het hoogtepunt van de Port-piramide: veel verladers hebben hun internationale reputatie opgebouwd (en af en toe vernietigd) op de rug van vintage Port. De vaardigheid in het maken van een geweldige vintage Port komt voort uit de nauwgezette selectie van kleine lotes (percelen) wijn van de allerbeste locaties, gemaakt van druiven die na een uitstekend groeiseizoen optimaal rijp zijn geplukt. Deze druiven moeten tijdens de vinificatie zeer goed worden bewerkt, hetzij met de voet in steenlagares of in toenemende mate onderworpen aan zorgvuldige zuigerextractie of gerobotiseerd betreden. De 2000 van Graham was de eerste klassieke vintage port die gedeeltelijk met robotvoeten werd gemaakt.
Na de oogst worden deze wijnen gecontroleerd op een mogelijke oogst. De beslissing om een vintage 'aan te geven' wordt onafhankelijk genomen door de verzender en is niet lichtvaardig. Er is geen wet over de regelmaat van Port-jaargangen, maar er zijn er meestal drie of vier per decennium. In het afgelopen decennium zijn 2011, 2007 en 2003 door bijna alle verladers volledig aangegeven.
De hoeveelheden zijn beperkt en een grote verlader kan tussen de 8.000 en 15.000 gevallen aangeven, afhankelijk van het jaar en de omstandigheden. Soms is de aangegeven hoeveelheid veel minder. In 1994 verklaarde Quinta do Noval (gretig om zijn reputatie te verbeteren) 1.000 gevallen en in 2009 verklaarde Warre's slechts 500 gevallen van buitengewoon krachtige wijn.
Port 2017: een kopersgids
Welke Ports moet je deze winter drinken?
Er is ook een recente trend om een superlagar (vaak naast een klassieke aangifte) aan te geven vanaf een locatiespecifiek perceel in een bepaalde wijngaard. Quinta do Noval Nacional, van een klein perceel van niet-geënte wijnstokken, is het historische prototype voor een subcategorie van wijnen die nu Taylor's Quinta de Vargellas Vinha Velha, Graham's Stone Terraces en Quinta de la Rosa's Vale do Inferno omvat. De totale aangegeven hoeveelheid van elke wijn is gewoonlijk niet meer dan 250 dozen, en de prijzen zijn evenredig. Dit zijn de ultieme wijnen voor verzamelaars!
Voordat een Port als vintage kan worden gebotteld, moet deze ter goedkeuring worden voorgelegd aan het IVDP (Port and Douro Wine Institute), op elk moment tussen 1 januari en 30 september in het tweede jaar na de oogst. Nadat de wijn is gebotteld, evolueert hij langzaam gedurende een periode van minstens 15 tot 20 jaar voordat hij als drinkklaar wordt beschouwd. Eerder zoals de zeven leeftijden van de mens, geniet vintage Port van een korte, geurige bloei van de jeugd voordat het wordt afgesloten en 10 tot 20 jaar nors puberteit doormaakt. Dan komt het langzaam tevoorschijn als een volwassene die aan gravitas wint totdat het zijn hoogtepunt bereikt, vaak tussen de 20 en 40 jaar oud. Voor de beste wijnen wordt de piek een lang plateau en wordt de ouderdom mogelijk pas 80 jaar of langer bereikt. Iedereen die geboren is in een van de grote naoorlogse jaargangen van 1945, 1955, 1963, 1966 en 1970 heeft een wijn die hem een leven lang vergezelt!
Sinds het begin van de jaren 2000 kan een dramatische verbetering van de kwaliteit van de versterkende drank (die, zoals gemakkelijk te vergeten, 20% van de wijn uitmaakt) het smaakprofiel van vintage Port hebben veranderd. De geest die wordt gebruikt om vintage en single-quinta vintage Port te versterken, heeft een veel meer wijnkarakter dan in het verleden.
Dit betekent dat het veel minder interfereert met het fruit in een jonge wijn dan met de grove, nogal olieachtige eau-de-vie van weleer. Zeker recent verklaarde jaargangen zoals 2007 en 2011 vallen op door de zuiverheid en duidelijke expressie van fruit, zelfs in dit vroege stadium. David Guimaraens, hoofdwijnmaker van The Fladgate Partnership, beweert dat de overgang van jeugd naar volwassenheid in de toekomst veel soepeler zal verlopen, met minder van dat lastige adolescente stadium. Dit zou het gemakkelijker moeten maken om vintage Port in een eerder stadium aan te snijden, maar de beste wijnen moeten nog steeds een leven lang rijpen.
Enkele Quinta Vintage
Met enorme verbeteringen in de wijnbereiding vanaf de jaren 80, is de productie van een goede vintage Port veel minder een hit-and-miss-aangelegenheid. Tenzij het jaar een totale wash-out is (bijv. 1993 en 2002), kunnen er elk jaar wijnen van potentiële vintage kwaliteit worden gemaakt. Bijgevolg worden wijnen uit goede jaren (tussen aangegeven jaargangen) door de grote verladers gebotteld als single-quinta vintage Port (SQVP). Dezelfde regels gelden als voor vintage Ports, met als enige verschil dat de wijnen afkomstig zijn van één quinta of landgoed met de aanbeveling dat ze eerder gedronken mogen worden, na 10 in plaats van 20 jaar.
Zonder het cachet van de verzamelaar van een vintage Port, zijn deze wijnen van uitstekende waarde en door een verticale collectie op te bouwen, kun je een specifiek Douro-terroir volgen. Een handvol onafhankelijke quinta's produceren nu bijna elk jaar hun eigen SQVP, naar het voorbeeld van een Bordeaux-kasteel. Hoewel dit een relatief nieuwe categorie is, moet u op zoek gaan naar eigendommen die al een goede staat van dienst hebben: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro en Quinta do Vale Meão.
christie clark dagen van ons leven
Late Bottled Vintage (LBV)
Late-Bottled Vintage betekent precies wat er op het etiket staat: wijn uit één jaar gebotteld tussen vier en zes jaar na de vintage. Geproduceerd in veel grotere volumes dan klassieke vintage of SQVP, zijn er twee verschillende stijlen van LBV Port ontstaan.
De moderne stijl van LBV werd halverwege de jaren zestig opgericht door Taylor's en werd al snel een commercieel succes. Deze wijnen worden gerijpt in grote vaten en worden onderworpen aan klaring en filtratie voordat ze worden gebotteld. Dit voorkomt de vorming van een korst of bezinksel in de fles, waardoor decanteren overbodig wordt. In de jaren negentig was er een tegengestelde trend richting de zogenaamde ‘traditionele’ of ongefilterde LBV: wijnen die op dezelfde manier gerijpt werden, maar zonder enige filtratie gebotteld werden. Ongefilterde wijnen zijn meer gestructureerd en voller dan LBV's die zijn behandeld, en kunnen vijf tot tien jaar op fles rijpen. Ze worden gebotteld met een aangedreven kurk (in tegenstelling tot de stopkurk voor LBV's die worden gebotteld om onmiddellijk te drinken).
Sinds 2002 mag een LBV ook als ‘flesgerijpt’ worden verkocht. Deze wijnen moeten minimaal drie jaar op fles hebben gerijpt voordat ze op de markt kwamen. Warre's en Smith Woodhouse hebben van deze stijl een specialiteit gemaakt en de wijnen delen iets van de diepte en het karakter en de rijpheid van een echte vintage Port voor een fractie van de prijs.
Crusted Port
Zo genoemd vanwege de aanbetaling die de wijn in de fles gooit, zijn crusted Ports een mix van wijnen van twee of drie oogsten die gedurende twee jaar in grote eikenhouten vaten zijn gerijpt en gebotteld, zoals een vintage Port, zonder enige klaring of filtratie. De enige belangrijke datum op het etiket is het jaar van botteling. De meeste Crusted Ports zijn klaar om te drinken met een flesleeftijd van vijf of zes jaar en gaan nog een decennium mee. De Britse huizen maken een specialiteit van deze stijl. Uitstekende waarde: Crusted is de vintage Port van de arme man!
Aged Tawny
Het hoogtepunt van vintage Port, werd vroeger gezegd dat terwijl vintage de ‘koning’ van Ports is, tawny de ‘koningin’ is. Het verouderingsproces is van vitaal belang: terwijl een vintage port rijpt in grote houten vaten en vervolgens op fles, rijpen tawny's in kleine vaten (lodgepijpen met een capaciteit van 600 tot 640 liter).
De wijnen ondergaan een gestaag proces van gecontroleerde oxidatie en verestering terwijl de kleur vervaagt van diep, ondoorzichtig robijnrood naar oranje-amber-taankleurig. Het proeven en mengen van een gerijpte tawny is een continu proces. Wijnen die aanvankelijk opzij worden gezet, worden vaak gemarkeerd met het oogstjaar (‘Colheita’), maar naarmate de verlader nieuwe melanges maakt, gevolgd door melanges, versmelten de kenmerken van individuele wijnen geleidelijk in de huisstijl.
Chicago Fire seizoen 4 aflevering 18
Tawny's mogen worden gebotteld met een leeftijdsaanduiding: 10, 20, 30 en 40 of ouder dan 40 jaar, zijnde de officieel toegestane categorieën. Dit zijn uiteraard benaderingen en alle wijnen moeten ter goedkeuring worden voorgelegd aan de IVDP voor proeverij.
Ik ben dol op de complexiteit en delicatesse van een goed gerijpte tawny, waarbij een 20-jarige mijn voorkeur heeft vanwege de complexiteit en de versheid. Portschippers kiezen vaak voor een zacht gekoelde tawny na de lunch in de hitte van de Douro: denk aan gerijpte tawny als een zomers alternatief voor een glas vintage of LBV bij het haardvuur.
Oogst
Colheita, wat 'oogsten' betekent in het Portugees, is een wijn van een enkel jaar, minimaal zeven jaar op hout gerijpt voordat hij wordt gebotteld, waarna de wijn de kenmerken van een tawny begint aan te nemen. De meeste colheita's worden veel langer gerijpt en kunnen, met zorgvuldig beheer, na 50 of 100 jaar worden gebotteld. Op het etiket staan twee datums: het oogstjaar en het jaar van botteling. Dit laatste is belangrijk omdat de wijn over het algemeen niet verbetert op fles (hoewel hij na langdurige veroudering op hout ook niet snel zal bederven). Ooit voorbehouden aan een selecte groep zogenaamde ‘Portugese verladers’ (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) werden colheita's de afgelopen jaren enthousiast opgepakt door de Britse verladers, soms gebotteld onder de naam ‘single harvest’. Serveer koel in de kelder, zoals een tawny.
Eenvoudigere poortstijlen
Reserveren
Een blend van premium kwaliteitswijnen die vaak iets langer rijpen dan een standaard robijn voordat ze gebotteld worden: dit geeft een rijke, bevredigende port. Een reserve tawny is een blended wijn die ongeveer zeven jaar in hout heeft gestaan en vaak een uitstekende waarde heeft in vergelijking met wijnen die gebotteld worden met een leeftijdsaanduiding.
Robijn
Vernoemd naar zijn jeugdige kleur, zal een robijnrode Port een blend zijn van wijnen van meer dan een jaar, in bulk gerijpt tot drie jaar en jong gebotteld om zijn sterke, vurige persoonlijkheid vast te leggen.
Wit
Gemaakt van witte druiven. De meeste worden jong gebotteld, maar sommige blanken kunnen hout verouderen en kunnen nu worden gebotteld met dezelfde leeftijdsaanduidingen als tawny Ports of als colheita.
Roze
Gepionierd door Croft en aangenomen, niet zonder controverse, door de meeste verladers. Gemaakt door het koelen van fermenterende druivenmost, die minimaal huidcontact heeft gehad. Serveer met ijs of gebruik als mixer.
Richard's beste Port-voorbeelden:
Gesorteerd op stijl
