Wordt het de cabernet of de gerijpte Barolo? Krediet: foto door Justus Menke op Unsplash
- Kerstmis-
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Of het nu gaat om een paar sappige steaks of een stevig gebraad voor een kleine bijeenkomst, u heeft keuze te over als het gaat om het matchen van heerlijke wijn met rundvlees.
Wijn combineren met rundvlees: stijlen om naar te zoeken
- Cabernet Sauvignon
- Grenache of ‘GSM’ mengsels
- Malbec
- Shiraz
- Oude Nebbiolo (Barolo)
Zoek naar Decanter-wijnrecensies om de perfecte fles te vinden
Het is niet zo moeilijk om een rode wijn te vinden die werkt, en er is altijd een element van persoonlijke voorkeur als het gaat om het matchen van wijn en eten, maar denk eens aan de besnoeiing leeftijd, kooktijd en begeleidingen als u een nauwkeurigere koppeling wilt proberen.
hawaii vijf o seizoen 8 aflevering 20
Liefhebbers van witte wijn mogen echter niet wanhopen, zoals Matthieu Longuère MS hier betoogt
Besnoeiing
‘De gemakkelijkste manier om wijn met rundvlees te combineren, is na te denken over het matchen van de smaakintensiteit van uw wijn met uw rundvlees’, zegt Mark Quick, wijndirecteur van steakhouse-restaurants in Hawksmoor.
‘In het vet in je snee zit alle smaak opgesloten’, vertelde hij Decanter.com
‘Meer vet staat gelijk aan een intensere vleessmaak. Een filet zou bijvoorbeeld een van de magere stukken zijn en meestal een heel subtiele smaak hebben, aan de andere kant van de schaal zou een sterk gemarmerde rib-eye zijn. '
Slanker sneden, zoals filet of bovendeel, kunnen prachtig zijn, zacht in de mond smelten, maar kunnen ook worden overweldigd door een te brutale wijn.
‘Je zou beter af kunnen zijn met een lichtere en subtielere druppel’, zei Quick. ‘Bijvoorbeeld een rode uit de Jura, een pinot noir van waar dan ook, of er komen tegenwoordig hele goede lichtere Garnachas [Grenache] uit de Nieuwe en Oude wereld die ook heel goed werken. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, is momenteel een van mijn favorieten.
Decanter World Wine Awards keurmeester Patricio Tapia stelde eerder voor om naar Altamira en Gualtallary in de Uco-vallei te kijken een frissere stijl van Argentijnse Malbec om bij biefstuk te drinken
Dikker stukken rundvlees, zoals romp, voorrib en scheenbeen, hebben een diepere smaak dan magere stukken.
Quick zei dat hoe hoger het vetgehalte van het rundvlees, hoe hoger het vermogen om te combineren met rijkere wijnen met krachtigere tannines.
Het vetgehalte spoelt de tannine in je mond weg en vice versa, zei hij. 'Dat is wat ervoor zorgt dat je terug blijft komen voor meer van zowel je wijn als je biefstuk.'
mooie kleine leugenaars lentepremière
Dit zou het klassieke Cabernet Sauvignon-territorium kunnen zijn en goed uitgebalanceerde wijnen hebben tannines om het vet op te lossen, zuurgraad om het gerecht op te heffen en veel smaken van zwart fruit die bestand zijn tegen de rijkdom van het vlees.
Geef Decanter Premium deze kerst
Leeftijd van uw rundvlees
Als je voor dry-aged steak of beef bent gegaan, bedenk dan hoe lang het vlees is gerijpt.
‘Zwaar gerijpt rundvlees heeft een wildachtige, soms kaasachtige eigenschap die uitstekend samengaat met oude wijnen’, zei Quick.
Hoe zit het met wijn met een paar jaar flesleeftijd? ‘Een oude Barolo of rode Bourgogne zou episch zijn,’ zei Quick. ‘Het zou het perfecte excuus kunnen zijn om die fles te drinken die je aanstaarde.’
Kooktijd
Degenen die van rundvlees houden bij de zeldzamer einde van het spectrum wil misschien kiezen voor een wijn die rijk is maar ook een heerlijk sappig karakter heeft.
U kunt hier kiezen voor een wijn op basis van grenache of een blend van Syrah / Shiraz-Grenache, zoals die uit de zuidelijke Rhône of Zuid-Australië.
Languedoc-Roussillon heeft ook een aantal uitstekende opties in de ‘GSM’ -arena - wijn spreekt voor Grenache, Syrah en Mourvèdre - en je zou kunnen kijken naar de Terrassen van Larzac of Pic-St-Loup voor wijnen met veel fruit en een heerlijk rijp en evenwichtig karakter dat past bij de sappigheid en malsheid van zeldzaam vlees.
Een Malbec uit Argentinië - of een van de modernere stijlen uit het Franse Cahors-gebied - zou hier ook een fantastische match kunnen zijn.
Bijgerechten en sauzen
Veel van de klassieke sauzen met rundvlees hebben zelf een vrij sterke smaak. Wat dacht je ervan om die pepersaus frontaal te ontmoeten met de peperige tonen van een geweldige Australische Shiraz, bijvoorbeeld?
Rosbief met rode wijnsaus of jus werkt misschien beter met een rode die rijp fruit laat zien, terwijl een traditionele jus meer hartige elementen bevat.
Als het op biefstuk aankomt, zei Quick van Hawksmoor: ‘Negeer al mijn advies over het vermijden van grote, krachtige, tannines met magere sneden als je saus over je biefstuk gaat gieten. Je bedekt je biefstuk sowieso in wezen met boter of rundervet, dus moet in dit geval teruggrijpen naar het advies over vette steaks. '
chicago pd seizoen 4 aflevering 23
Witte wijn met rundvlees?
In sommige kringen kan het als een faux pas worden beschouwd, maar verschillende sommeliers en experts zijn van mening dat witte wijnen inderdaad kunnen matchen met de intensiteit van rundvlees.
Als je een heerlijke gekarameliseerde korst op je vlees hebt, kan een witte wijn met nootachtige smaken briljant zijn, zei Quick. ‘Zoek naar langdurige oxidatieve veroudering’, zei hij, wat Jura of traditionele witte rioja's suggereert.
Hij wees hier ook op Sherry als een potentiële match. ‘Als dat is waar je zin in hebt, zou [het] wonderen doen,’ zei hij.
Oloroso is bijvoorbeeld een sherrystijl die bekend staat om zijn nootachtige complexiteit.
Proefnotities: inspiratie voor het combineren van wijn met rundvlees deze kerst
De onderstaande wijnen zijn onlangs beoordeeld door Decanter-experts.
Dit artikel is bijgewerkt in december 2020. Eerdere versies zijn in 2016 en 2018 geschreven door James Button en Georgina Hindle.
