Restaurantrecensie Fäviken Magasinet: Scandinavisch dineren in de wildernis

Krediet: Clara C Instagram @ccoww

Hoogtepunten

Diep in een afgelegen en sereen mooi Zweeds jachtlandgoed, is Fäviken Magasinet een unieke eetervaring met twee Michelin-sterren. Fiona Beckett ontdekt of het de afstand en het prijskaartje waard is.

Beoordeling: 9/10

Hoe ver zou je reizen voor een geweldige maaltijd? Enkele uren? Tweemaal dat? Het beste deel van een dag? Nou, als je naar toe wilt Fäviken Magazine het zou je tenminste dat kunnen kosten.

Whitney Houston sterfbed foto

Magnus Nilssen is een Zweedse chef-kok die een restaurant heeft opgezet in het midden van een afgelegen jachtgebied van 8.000 hectare waar lokaal geproduceerd Scandinavisch eten wordt geserveerd. (Je kunt ofwel via Stockholm naar Ostersund vliegen, vanwaar het ongeveer 75 minuten rijden is, of Trondheim in Noorwegen en dan 2,5 uur rijden.) Met twee Michelin-sterren is het een van 's werelds iconische restaurants geworden, tweede plaats achter Huur in de Nordic Witte Gids

Michelin publiceert de 2017-gids voor het VK

De sfeer is huiselijk voor een fine-dining restaurant. Je wordt bij de deur begroet en naar wat voelt als een grote, gezellige schuur. Iedereen eet tegelijkertijd, elk van de 20-tal gangen wordt aangekondigd met een klap. Dat klinkt misschien een vermoeiende verwaandheid, maar hier, niet vergezeld van enige pomposity, raspt het niet. Het eten is bedrieglijk eenvoudig. Er is niet de slimheid van gerechten die niet zijn zoals ze lijken, maar er is veel aandacht, creativiteit en techniek in elk gerecht gestoken.

Fäviken Magasinet biedt plaats aan slechts 24 personen en iedereen eet tegelijkertijd.

Een cilinder perfect gebakken koningskrab, bijvoorbeeld, vol zoetheid, is de beste die ik ooit heb gegeten. Een enorme sint-jakobsschelp, gekookt boven brandende jeneverbessentakken, vermengt zoetheid en rook.

De elandbouillon gefilterd door mos dat over een lokale graanpap werd gegoten, klinkt misschien parodieus, maar stel je een wildbouillon voor die doordrenkt is met alle aardse tonen van het bos. Ondanks het bestaan van een Fäviken-kookboek, betwijfel ik of veel mensen dit thuis zouden willen proberen.

Restaurant Wine List Quiz - test je kennis

De wijnkaart

Je zou kunnen vrezen dat je bij de maaltijd vreemde Scandinavische brouwsels zult drinken. Verre van dat. Polymath Nilssen ging oorspronkelijk naar Fäviken om de wijnkaart uit te zoeken. Verrassend traditioneel, het toont een onberispelijke smaak met Bourgondië een sterk pak.

Wijnarrangementen tijdens ons bezoek inbegrepen Les Chenevottes 1er Cru van Colin-Morey, Chassagne-Montrachet 2010 en een Combes-Dessus Premier Cru, Pommard 2010 van Markies d'Angerville Er is ook een indrukwekkende line-up van teler Champagnes.

chelsea newman verlaat je

Er is echter geen ontkomen aan, het is duur.

Het diner kost SEK 3.000 (£ 273) voor het eten dat bij reservering moet worden betaald en kan niet worden gerestitueerd) en SEK 1.750 (£ 160) als u de wijnarrangementen bestelt. Een kamer voor twee personen inclusief ontbijt kost SEK 2.500 (£ 228).

Fäviken Magasinet serveert een 20-gangenmenu voor £ 273 per persoon.

Zou ik mijn eigen geld uitgeven om weer te gaan? Ik zou en zal - als ik een reservering kan krijgen (er zijn slechts 24 couverts).

wset niveau 2 testvragen

Het is gewoon een kwestie van kiezen tussen het besneeuwde drama van het midden van de winter, wanneer de temperatuur kan dalen tot -30 ° C, en de ‘witte nachten’ van de zomer, wanneer de zon nooit echt ondergaat. Het zal hoe dan ook magisch zijn.

* Fiona Beckett is een Decanter-bijdragende redacteur en hoofdrestaurantrecensent. Fäviken Magazine Fäviken 216 830 05 Järpen

+46 (0) 647401 77

faviken.com

Bewerkt door Laura Seal voor Decanter.com