Le Gavroche Credit: Credit: Issy Croker
Lees de recensie van schrijver Brian St Pierre over eten en wijn over het beroemde Mayfair Restaurant van Michelle Roux Jr. - Le Gavroche. Fine-dining en moderne Franse keuken in het hart van luxe Londen ...
Vóór Facebook speelden mensen een spel genaamd Six Degrees of Separation, gebaseerd op het idee dat iedereen waar dan ook met zoveel stappen verbonden kon worden. Klinkt nu vreemd. Een kleine uitloper overleeft, in de vorm van stambomen van professioneel verwante mensen, zoals koks. Ze kunnen nuttige herinneringen zijn aan eetkamers en etenswaren die we vaak vergeten omdat ze er al heel lang bestaan, terwijl we op trends jagen.
-
Kijk uit voor Karaf 'S nieuwe restaurantpagina's met recensies uit het VK en internationaal:
In het VK, aan de top van een grote culinaire boom, staan de gebroeders Roux, wiens restaurants de generatie chefs hebben opgeleid die Londen tot het gastronomische centrum van vandaag hebben gemaakt. In 2017 wordt hun oorspronkelijke vlaggenschip, Le Gavroche, 50 jaar oud. Je moet nog ver van tevoren reserveren, het is nog steeds duur en het is het wachten en de prijs nog steeds waard.
De krantenjongen. Krediet: Bernard Zieja
Michel Roux Jr heeft de leiding sinds 1991 en verlichtte de onvoorwaardelijke klassieke Franse keuken enigszins zonder het gevoel van luxe op te offeren dat, gecombineerd met een nauwkeurige en vlotte, vrolijke bediening, een maaltijd hier tot een gelegenheid maakt.
-
Exclusief voor Decanter: Michel Roux Jr. recepten
Hij heeft gezegd dat zijn stijl is gebaseerd op ‘diepgewortelde culinaire waarheden’ in plaats van de schok en het ontzag en de deconstructie van veel jongere chef-koks. Dus, zwezerik in champignon-roomsaus belichaamt het koninklijke maatwerk van zijde en fluweel, terwijl een dikke plak tarbot gekookt op het bot, rijk en zacht, wordt verfrist door smaakpieken van wortels, rapen en radijs en een infusie van bieslookboter . Gestoofde gerookte varkenswang is het startpunt voor een mix van smaken en texturen, terwijl een met vijfkruiden geroosterde eendenborst meer te danken heeft aan affiniteit, intuïtie en verbeeldingskracht dan aan Zuidoost-Azië.
Michel Roux Jr. Krediet: le-gavroche.co.uk
Er zijn hartige en zoete soufflés, kreeft op verschillende manieren, foie gras in overvloed, en ze worden gepresenteerd met een geruststellend gevoel van ongedwongen, onaangetaste gastvrijheid. (Mooi ondersteund door wat op de een of andere manier een anomalie is geworden, een verbod op het gebruik van mobiele telefoons.)
-
Reisinspiratie: restaurants in Bordeaux-kastelen om te bezoeken
De wijnkelder is enorm, in de loop der jaren opgebouwd en voornamelijk Frans. De lijst telt 54 pagina's en omvat 50 per glas, tientallen halve flessen en meer dan 100 magnums, beide met een goede spreiding van jaargangen. Verticals zijn er in overvloed - stapels Domaine de la Romanée-Conti, Latour, Lafite, Pétrus en verschillende andere zeer grote crus, maar ook Mas de Daumas Gassac, Dagueneau, Guigal, Chave en andere interessante ondersteunende spelers uit minder geprezen regio's (waaronder acht jaargangen van Penfolds 'Grange), met jaargangen die meer dan vier of vijf decennia teruggaan.
Le Gavroche: Krediet: le-gavroche.co.uk
het hele seizoen 18 aflevering 8
Markeringen voor jongere en goedkopere wijnen zijn standaard in Londen, maar oudere jaargangen zijn minder een duwtje in de rug. De beste strategie is misschien om vroeg aan te komen, een glas wijn te bestellen in de gezellige bar op de bovenverdieping en de lijst goed te bekijken. Laat een van de beminnelijke sommeliers dan weten wat je denkt, en geef ze de kans om te pronken. U zult er geen spijt van krijgen.
43 Upper Brook St
Londen W1K 7QR
+44 (0) 20 7408 0881
Open voor lunch maandag - vrijdag, diner maandag - zaterdag
* Reserveren noodzakelijk
Meer restaurantrecensies 
Krediet: Mark Brumell
Sexy Fish: Restaurantrecensie
Lees de recensie van de bekroonde schrijfster van eten en wijn Fiona Beckett over het beruchte restaurant Sexy Fish ...
Chutney Mary, Restaurantrecensie
The Ivy Chelsea Summer Garden Credit: Ivy Chelsea
Beste openluchtrestaurants en -bars in Londen
Van verborgen tuinen tot rooftop bars, het Decanter-team deelt hun favoriete outdoor hotspots in Londen ...
Thai Corner Cafe
Beste BYO-restaurants in Londen
BYO-restaurants zijn een toevluchtsoord voor wijnliefhebbers - een manier om woekerprijzen voor flessen te vermijden en een
