Chardonnay is een klassieke match met gebraden kip, maar pas op voor teveel eiken. Krediet: Magdalena Bujak / Alamy
- Combinatie van eten en wijn
Stijlen om rekening mee te houden bij het matchen van wijnen met kip
- Chardonnay
- Groene Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs Champagne
- Engelse mousserende wijn
- Pinot Noir
- Spaanse Garnacha
Witte wijnen met kip, en met name Chardonnay in verschillende gedaanten, zijn meestal de beste keuzes, maar de regel is niet zo concreet als je misschien denkt.
Lichtere rode wijnen met een goede zuurgraad kunnen een heerlijk alternatief zijn, en zelfs degenen met wat meer body kunnen goed werken in zwaardere gerechten, zoals een ovenschotel.
Het basisprincipe is dat je het vlees niet wilt overmeesteren, of het gerecht, een wijn met een grotere pit van heerlijk fruit en een fatsoenlijke zuurgraad kan goed matchen met een rijker gerecht, maar een te veel tanninestructuur riskeert de smaken te maskeren.
Gebraden kip
Kip wordt vaak geroosterd met een mengeling van kruiden, en misschien ook wat knoflook, citroen en boter. Chardonnay is hier een klassieke match, maar denk erover na om er een te kiezen die iets meer gewicht draagt, zoals via een vleugje eikenhout en misschien een iets rijper fruitprofiel.
‘Zet me neer voor een witte Bourgogne met textuur zoals Pierre Yves Colin Morey St. Aubin‘ Le Banc uit 2017 ’, zegt Chris Gaither, sommelier en mede-eigenaar van Ongeënte wijnbar in San Francisco
‘Vooral als de kip wordt geroosterd met knoflook en kruiden in zijn eigen sappen en afgewerkt met een vleugje citroen, peterselie en zeezout. Ik ga nu lunchen ... ’
Gebraden kip met citroen en kruiden kan ook werken met Provençaalse roséwijnen, zoals die van Bandol, of probeer een Oostenrijkse Grüner Veltliner, met een vleugje kruiden, zei Matthieu Longuère MS, wijnontwikkelingsmanager bij Le Cordon Bleu London.
kuwtk seizoen 12 aflevering 17
‘Vanwege de zuurgraad van de citroen en de pittigheid van de kruiden en knoflook, zou een rijpe aromatische witte wijn of een rosé met een volle smaak perfect zijn,’ Longuère schreef in een vorig artikel over het matchen van kipgerechten met wijn voor Karaf
Zuurgraad is over het algemeen uw vriend in elke situatie met een geroosterd diner, omdat de wijn kan helpen om alle elementen op tafel te tillen.
Gebakken kip met champagne
Gefrituurde kip is lange tijd een van de ultieme troostmaaltijden geweest en een nieuwe golf van pop-upstalletjes en restaurants met één gerecht heeft deze culinaire kunstvorm het afgelopen decennium bij meer mensen onder de aandacht gebracht.
Als het gaat om het matchen van wijn met gebakken kip, denkt Chris Gaither groots.
‘Wie houdt er niet van gebakken kip? En wie houdt er niet van champagne? Ik ben een grote fan van Creoolse gekruide gebakken kip met een vintage blanc de blancs Champagne zoals Diebolt-Vallois 2010.
‘Het heeft een geweldige textuur, aan de ietwat magere kant, maar een enorme complexiteit en een vleugje romigheid in het midden van de mond met een citrusachtige tint.’
Mousserende wijnen die een kenmerkende hoge zuurgraad combineren met een goede dosis frisheid, kunnen dwars door het vet van het gerecht heen snijden.
Gaither stelde ook een Engelse mousserende wijn voor, waarbij hij Gusbourne blanc de blancs 2014 als een bijzondere favoriet noemde. ‘Zo schoon en zo goed!’
Coq au vin en kip ovenschotels
Er zijn maar weinig dingen die de eetlust opwekken zoals de hartige aroma's van een kipschotel die vanuit de keuken doorkomt.
Rode wijndrinkers konden proberen een Pinot Noir te ontkurken, en Le Cordon Bleu London's Longuère stelde voor om verder te kijken dan Bourgondië.
‘Een zachte, lage tannine, rode kersensmaak, koel klimaat Nieuwe Wereld Pinot Noir zou perfect zijn, 'schreef hij, daarbij verwijzend naar het kustgebied van Limari in Chili als een gebied dat het waard is om te onderzoeken.
law & order seizoen 1 aflevering 5
U kunt ook kijken naar het schiereiland Mornington in Australië, Oregon, Nieuw-Zeeland of Santa Barbara County in Californië, om er maar een paar te noemen.
In Bourgondië zelf is nog steeds een grote waarde te vinden in iets minder bekende gebieden. Tim Atkin MW, Karaf De Bourgondische correspondent stelde onlangs voor om bijvoorbeeld de Côte Chalonnaise ten zuiden van Beaune te verkennen.
Pinot is natuurlijk niet de enige rode wijn die bij kip past. Zoek in het algemeen naar fruitige wijnen met lage tannines en een relatief goede zuurgraad om het gerecht te helpen optillen.
Veelzijdigheid van kip: denk aan de andere smaken
Veel hangt af van hoe je het vlees kookt en serveert, zo is de veelzijdigheid ervan.
Een gerecht met kip en pesto wijst je bijvoorbeeld op een citrussy Vermentino met een beetje huidcontact voor extra diepte en textuur.
Een Thaise kipcurry zet de hitte van het gerecht meer scherp en zou goed kunnen werken met een hoogzure witte wijn die slechts een vleugje restsuiker bevat. Riesling is hier een optie.
Longuère stelde voor om Spaanse Garnacha - in Frankrijk bekend als Grenache - uit Navarra in Noord-Spanje te combineren met gegrilde kipfilet zonder vel.
‘De rijpe en sappige bramensmaak zal spelen met de rokerigheid van de grill’, schreef hij.
grote fles wijn te koop
En tenslotte
Het lijkt tegenwoordig bizar dat kip ooit een zeldzaamheid was op eettafels, maar de wereldwijde productie en consumptie zijn de afgelopen 50 jaar enorm gestegen.
Het kan relatief goedkoop zijn om te produceren en heeft een reputatie opgebouwd als gezonder vlees vanwege de over het algemeen gunstige eiwit-vetverhouding.
Er is echter een enorm verschil in smaak, afhankelijk van hoe de vogels zijn grootgebracht. Kies indien mogelijk altijd voor hogere welzijnsnormen en kies indien mogelijk ook voor biologisch.
