Ooit gezien als het binnenwater van Scandinavisch gastronomisch eten, grijnsde Noorwegen in 2016 naar zijn buren toen Maaemo (samen met Geranium in Kopenhagen) de race won om het eerste Michelin-driesterrenrestaurant van Scandinavië te worden. Het is gehuisvest in een architectonisch gebouw van cement en glas achter het centraal station. Stap echter binnen en chef-kok Esben Holmboe Bang neemt je mee op een betoverende, avondlange reis door Noorwegen, van steile fjorden tot koud helder water en weelderige, met mos begroeide bossen.
Bang is overtuigd van de kwaliteiten van biodynamische landbouw. ‘Ik moet nog een boer ontmoeten die voortkomt uit een biodynamische gedachtegang die niet houdt van wat hij of zij oogst’, zegt hij. De opwindend innovatieve wijncombinaties weerspiegelen deze voorkeur, hoewel de kelder ook tal van grote Bourgognes herbergt om klassieke drinkers te verleiden, zoals Domaine de la Romanée-Conti, Roumier en Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Te: +47 221 79 969
Zie de website van Maaemo voor boekingen
