Betonnen eieren kunnen worden gebruikt voor langdurig leescontact ...
- Vraag Decanter
Waarom beginnen betonnen eieren te worden gebruikt in plaats van meer conventionele gistingstanks? Christelle Guibert zorgt voor een eierplanning ...
Betonnen eieren in de wijnmakerij - vraag Decanter
Mason Wood-Pearce, Surrey , vraagt: Ik heb gemerkt dat betonnen eieren een opkomende trend worden in wijnmakerijen, wat heeft het voor zin?
ren de tafel aaron rodgers
Christelle Guibert, directeur van Decanter-proeverijen, antwoordt : Betonnen tanks worden vaak gebruikt in wijnmakerijen, maar eivormige vaten zijn vrij nieuw. Michel Chapoutier ontwierp het betonnen ei met de hulp van Nomblot, een Frans bedrijf dat al sinds de jaren twintig betonnen vaten maakt. Enkel en alleen Loire zand, grind, niet-gechloreerd bronwater en cement worden gebruikt, zonder toevoeging van chemische toevoegingen of ijzer.
De schepen zijn er in twee maten: 6hl en 16hl. De eivorm geeft een continue stroom aan de wijn tijdens het fermenteren en verouderen, waardoor een homogenere vloeistof ontstaat. De dikke muren zorgen voor een goede isolatie en de temperatuur is zeer stabiel tijdens de fermentatie, waardoor kunstmatige koeling niet nodig is.
-
Kom meer te weten: Champagne - waarom grootte belangrijk is
In mijn vrije tijd verzorg ik 1ha Melon de Bourgogne in Muscadet, waar ik Terre de Gneiss maak, gefermenteerd en 10 maanden gerijpt in een betonnen ei. Het effect van circulatie in het ei geeft diepte, volume en textuur aan de wijn. Ik heb het vergeleken met dezelfde druif uit hetzelfde terroir, gefermenteerd en gerijpt in een roestvrijstalen vat, en het verschil is duidelijk: de eierwijn heeft een beter mondgevoel.
Het nadeel is dat de eieren niet goedkoop zijn, en de 16hl-versie weegt meer dan twee ton, dus de transportkosten zijn ook aanzienlijk - maar het voegt wel wat glamour toe aan de wijnmakerij!
-
Sulfieten in wijn: vriend of vijand?
-
Lees elke maand meer opmerkingen en vragen in Karaf tijdschrift. Abonneer u hier op het laatste nummer
-
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected]
Bewerkt door Laura Seal voor Decanter.com
dagen van ons leven aflevering samenvatting
Meer vragen beantwoord:
Het gewicht van een wijn bepalen - vraag het aan Decanter
Het 'gewicht' van een wijn is een lastige smaakterm die moeilijk te definiëren en in te schatten is. Expert wijnproever, Michael
Krediet: WikiCommons / Narek75
Hoe weet u of een wijn een warm of koel klimaat heeft - vraag het aan Decanter
Is het mogelijk om uit een blinde proeverij te zien of een wijn een warm of koel klimaat heeft? Terry Kandylis, hoofd
Krediet: Polly Thomas / Alamy Stock Photo
Hoe u wijn snel kunt koelen - vraag Decanter
Wat is de snelste manier om een fles wijn te koelen?
Zijn tonen van vanille een teken van Amerikaans eiken? - Vraag Decanter
Is dit waar dat vanille-tonen in een wijn een teken zijn dat deze op Amerikaans eiken is gerijpt? Sarah
