Champagnegrootte is belangrijk, zeggen experts. Krediet: karaf
Is groter noodzakelijkerwijs beter als het gaat om flesmaat? En heeft het een speciale betekenis als het gaat om champagne, die kan profiteren van late disgorgementen? Michael Edwards onderzoekt ...
Formaten vergelijken
Michel Drappier, de belangrijkste producent van de Aube in het zuiden Champagne is specialist in de grotere formaten tot en met de gigantische 15 liter nebuchadnezar. Hij heeft dus interessante inzichten en feiten over grootte. Hij twijfelt er niet aan dat de magnum meer finesse en minder oxidatie heeft en meer frisheid vertoont. Het aandeel zuurstof dat tijdens het ontkurken in de fles komt, is de helft vergeleken met een standaardfles.
'Iets dat onlangs is getest', merkt Drappier op, 'is dat de hoeveelheid zuurstof die in de kurk zit, ook door twee wordt gedeeld omdat de kurk van een fles en een magnum identiek zijn. Dit is niet het geval voor de jeroboam en grotere maten: het oppervlak van wijn dat wordt blootgesteld aan ultraviolet is verhoudingsgewijs minder in een magnum: de afstand die externe factoren (zoals temperatuur, UV en trillingen) moeten overbruggen is langer. '' flessen die hij nooit noemt, maar iedereen is het erover eens dat helften te snel rijpen - niet waar geweldige champagne om draait.
In Reims staat Jean-Baptiste Lécaillon, keldermeester en vice-president van Louis Roederer, bekend om zijn vermogen om buiten de gebaande paden te denken. ‘Voor de vergelijkende proeverij, om het goed te doen, moet je aan dezelfde cuvée werken (hetzelfde basisjaar) met de helft, fles, magnum en jeroboam om het effect van het formaat op dezelfde wijn te zien. Bovendien zou u dezelfde ontgiftingsdatum moeten hebben om het verschil te zien. Zoiets is vrijwel onmogelijk, tenzij je de proeverij ruim van tevoren plant - zeg maar een jaar van tevoren - om al deze variabelen te elimineren en een duidelijk beeld te hebben. '
Jean-Baptiste Lecaillon
Lécaillon benadrukt dat elke fles in Champagne een gistingsvat is. ‘De secundaire gisting is het hart van onze méthode traditionelle, omdat het een versterker van complexiteit is: hoe groter het formaat, hoe langer de gisting, wat zorgt voor meer complexiteit - een meer naadloze textuur. Ten tweede heb je de oxidatieve feiten: hoe groter het formaat, hoe minder oxidatief je bent. Uiteindelijk gaat mijn voorkeur duidelijk uit naar de magnum die een perfecte balans bereikt tussen complexiteit, frisheid en intensiteit. ''
-
Vind het volledige verhaal in Karaf tijdschrift, abonneer u hier op het laatste nummer.
Smaak is alles
Veuve Clicquot is waarschijnlijk het grande maison dat het meest wordt bewonderd door zowel concurrenten als telers vanwege zijn beheersing van marketing in combinatie met een toewijding aan een compromisloos wijnethos. Ondanks alle presenterende glamour van het huis, is het wat er in de fles zit het belangrijkst voor Dominique Demarville en zijn wijnbereidingsteam. Ze zijn vooral de voormalige keldermeesters van 1960 tot 2008 dankbaar die goede hoeveelheden vintage champagne hadden gereserveerd, zowel als maatstaven voor het maken van de huidige en, misschien nog belangrijker, het aanbieden van prachtig bewaarde jaargangen uit hun wijnbibliotheek zodat connaisseurs er nu van kunnen genieten in de Cave Privée-collectie. ‘We houden natuurlijk van magnums, maar ook van jeroboams’, zegt Demarville. ‘De essentiële factor bij het verouderen van wijn is de gave van gecontroleerde zuurstof, die beetje bij beetje aroma's en polyfenolen afgeeft die kenmerkend zijn voor grands vins.’
Ruinart Blanc de Blanc NV magnums op een zeefrek
Het belangrijkste punt om te herhalen is dat het grotere wijnoppervlak van een magnum of jeroboam zorgt voor een optimale balans tussen versheid en smaakintensiteit die zo gewaardeerd wordt door wijnliefhebbers. Een van de meest memorabele illustraties hiervan kwam tijdens een proeverij van Veuve Clicquot's Cave Privée in juni 2014. De 1982 is waarschijnlijk de beste Clicquot-vintage ooit gemaakt, zegt het team. Op fles had het een delicate mousse, heerlijke geuren van gekonfijte citroen, daarna een zoute smaak die werd verlicht door secundaire tonen van gedroogde abrikoos en cacao. De magnum duwde de wijn een tandje hoger: zoals kracht en energie, dansende zuurgraad en wuivende witte bloemen, dan een prachtig gehemelte van gecontroleerde gistachtige autolyse en majestueus Pinot vinositeit.
-
Champagne-quiz: test je kennis
Kopieerbewerking voor Decanter.com door Laura Seal
Meer gerelateerde Champagne-verhalen:
Afscheid van champagnefluiten?
Max Riedel
Mijn doel is om champagnefluiten ‘overbodig’ te maken, zegt Maximilian Riedel
Het serveren van champagne in fluiten zal op een dag naar de annalen van de geschiedenis worden verwezen als Maximilian Riedel, 11e generatie van
Verjaardagscampagne: acht wijnen om mee te vieren
John Stimpfig kiest acht wijnen om uit te zoeken ...
Krediet: Andy Roberts / Getty
project runway all stars seizoen 6 aflevering 2
Waarom is er geen rode champagne? - vraag Decanter
Hattingley Valley vanuit de lucht. Krediet: Hattingley Valley
