- Combinatie van eten en wijn
Kaas en Port is een mooie traditie met Kerstmis, maar er zijn enkele veelvoorkomende misvattingen om te navigeren terwijl je probeert het hele gezin gelukkig te houden. Decanter's Harry Fawkes biedt hieronder een handige gids.
Kaas en Haven gaan hand in hand bij veel kerstdiners, en deze tijd van het jaar is goed voor een groot deel van de Portverkoop gedurende het hele jaar.
De seizoensgebondenheid van Port is echt jammer en wijnliefhebbers moeten niet vergeten dat ‘Port is voor het leven, niet alleen voor Kerstmis’, om een goed onderbouwde slogan te lenen.
is blake shelton op cma 2016
Tawny Port en vintage Port zijn twee aparte stijlen. Beide zijn het hele jaar door heerlijke digestieven na etentjes, maar zoals veel sommeliers opmerken, zijn ze niet geschikt als alleenstaande bijgerecht bij een kaasplankje.
- Ken uw Port - een gids voor Portstijlen
- Kaas en wijn - de ultieme gids
Toen ik voor het eerst stopte om over dit punt na te denken, vond ik het om twee redenen moeilijk te bevatten:
- je emotionele reactie zal liefdevol herinneren aan vele glorieuze en gelukkige momenten die je na de traditionele kerstmaaltijd met je dierbaren hebt gezeten, behoorlijk vol, en reikend naar een gedecanteerde fles port om samen met de kaasplank te consumeren een port die je misschien uren hebt onderzocht en uitgekozen voor deze gelegenheid.
- uw wijnliefhebbende persona heeft er nooit aan gedacht dat een rijke vintage port een romige brie gewoon overweldigt na een heerlijke kerstmaaltijd. Al die tijd besteed aan het zoeken, kopen en monteren van een kaasplank is misschien verloren gegaan, want de smaak van elke kaas wordt overspoeld met elke slok Port.
Kerstwijnen die passen bij de maaltijd of het gezelschap?
Er is een meer fundamentele vraag die hier beantwoord moet worden. Kiest u uw kerstwijnen die passen bij uw maaltijd of bij uw gezelschap?
Terwijl een Sauternes misschien opmerkelijk is met blauwe kaas, zou het opgeven van het vintage port- en kaasplankritueel zeker veel leed veroorzaken rond mijn eigen familietafel. Het is iets dat alleen de Ebenezer van het matchen van eten en wijn zou overwegen.
Dit jaar heb ik besloten om te experimenteren met een mix-en-match-aanpak door een droge witte te serveren, zoals Chablis , samen met een Tawny Port en een Vintage Port. Dat is veel wijn, maar het kan worden bereikt dankzij een grote familie.
Waarom er nog ruimte is voor het matchen van Port en kaas
Dit is waarom deze Ports altijd een plaats aan onze tafel zullen hebben naast de kaas.
Hell's Kitchen seizoen 17 aflevering 12
Vintage poort bezit buitengewone kracht, met diep fruit, kruiden en chocolade. Volle body met geïntegreerde tannine, vintage Port heeft een krachtige kaas nodig om zijn kracht te weerstaan. Alles wat zacht of subtiel is, kan opzij worden geschoven.
Blauwe kazen zoals Stilton Roquefort Gorgonzola en Fourme d'Ambert zijn de klassieke kandidaten, maar een goed gerijpte, krachtige Cheddar kan ook goed werken. Geweldige toevoegingen aan de kaasplank kunnen het verschil maken voor de wijncombinatie. Rode druiven, gedroogd rood en zwart fruit en walnoten voegen een extra dimensie toe aan een combinatie van Port en blauwe kaas.
Tawny-poorten veranderen smaakprofiel afhankelijk van hun leeftijd op 10, 20 en 30 jaar oud. De traditionele 20-jarige versie, waar ik me op zal concentreren, is meestal zoeter met secundaire karakters die naar voren komen. Het is een uitstekend alternatief voor andere zoete dessertwijnen, zoals hout of late oogst riesling en Tokaji
ncis: new orleans seizoen 5 aflevering 24
Zacht, rijk en nootachtig, Tawny Port kan licht gekoeld worden geserveerd en combineert indrukwekkend goed met zoute, droge, harde kazen, zoals Parmezaanse kaas (Parmezaanse kaas), cheddar, Provincie en Pecorino-kaas
Net als de vintage port en blauwe kaas, begeleid deze harde kazen met membrillo en gedroogde winternoten. De zoetheid van de Membrillo-kweepeerpasta brengt de zoetheid van de Port in evenwicht, en de noot past naadloos bij de gerijpte notigheid van de Port.
- Top 20 Ports voor Kerstmis
- Fonseca Port - Zes van de beste
Bonustip: droge witte wijn en kaas
Een droog wit met een hoge zuurgraad maakt het plaatje compleet en past heerlijk bij de korst en zachte kazen, zoals Brie en Taleggio.
Met deze triage van wijnen rond een bord kaas, weet je zeker dat de traditionalisten rond de tafel tevreden zijn, terwijl je weet dat je ook je papieren kerstmuts hebt afgelegd aan sommeliers over de hele wereld en de complexe, heilige wetten van voedsel en bijpassende wijn.
