Vaten Tawny Port Credit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Vintage port wordt vaak gezien als de meest aristocratische wijn. Maar RICHARD MAYSON stelt dat een 20-jarige tawny meer algemeen drinkplezier kan bieden.
Elke goede wijn wordt gemaakt in de wijngaard - met één opmerkelijke uitzondering. In het proeflokaal wordt ook een geweldige tawny port gemaakt.
Wijnen die opzij worden gezet om deel uit te maken van deze keten van gerijpte tawny's worden gekozen uit de beste ports, meestal na het samenstellen van de potentiële vintage of single-quinta vintage blend of lote. De basiswijnen, bestemd om zich te ontwikkelen tot gracieuze, rijpe tawny's, combineren gestalte met elegantie en finesse.
Een van de meest gracieuze wijnen, tawny port komt in een verbijsterend aantal verschillende gedaanten en heeft zijn eigen ingebouwde hiërarchie. Het hoogtepunt is naar mijn mening 20 jaar oud. Het vertegenwoordigt de belichaming van evenwicht en evenwicht en combineert het primaat van fijn Douro-fruit met de secundaire complexiteit die voortkomt uit rijping op vat. Maar genoeg van de sexing. Want hoewel ze qua stijl totaal verschillend zijn, ben ik niet de enige die de beste 20-jarigen even hoog scoort als de beste vintage ports.
verlaat Heather Tom b&b
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor en Ramos Pinto produceren allemaal 20-jarige tawny's in de eredivisie. De havenverladers drinken zelf vaak liever een 20-jarige dan vintage. De verfijning van een 20-jarige tawny past beter bij het klimaat en het temperament van de Douro dan bij de zwaardere, flesgerijpte wijnen die meer thuis zijn in koelere klimaten.
David Guimaraens, de wijnmaker die verantwoordelijk is voor het mengen van Taylor's trofee-winnende 20-jarige in de Decanter World Wine Awards van dit jaar (evenals wijnen voor Fonseca, Croft en Delaforce), aarzelt niet om te kiezen voor de 20-jarige tawny. zijn favoriete haven.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
‘Het geheim van een goed versterkte wijn’, zegt Guimaraens, ‘is dat hij zoet moet smaken maar droog moet eindigen. Dit is het grote verschil tussen port en andere lookalike versterkte wijnen.
schaamteloze seizoensfinale van seizoen 7
‘Het geheim van een goede 20-jarige tawny is de juiste balans tussen leeftijd en versheid, waardoor de wijn zowel drinkbaar als betaalbaar is. Tienjarigen zijn aardig, maar nog eens 10 jaar aan de top is geweldig. Tegen de 30 en 40 jaar begint de leeftijd de overhand te krijgen en is er niet veel flexibiliteit om in versheid te mengen. De twintigjarige tawny heeft precies de juiste balans. '
Charles Symington, wijnmaker voor zijn familiebedrijf dat onder meer bestaat uit Dow, Graham en Warre, is het daarmee eens.
‘Twintigjarige heeft leeftijd, maar het heeft ook de beste balans’, zegt hij. ‘Het is dicht bij het ideaal. Het heeft al de kracht van ouderdom, maar het wordt niet overweldigd door de leeftijd zoals veel 30- en 40-jarigen. Een tienjarige is goed als je van een meer fruitgedreven stijl houdt, maar de complexiteit van een twintigjarige is veel groter. ''
Dus waar staan de verschillende verouderde havens in de getaande havenpiramide? Beginnend bij de voet, is er de zogenaamde ‘tawny’ die weinig meer is dan verzwakte robijn, waarvan het meeste naar Frankrijk wordt verscheept. Op het volgende niveau is er een categorie met de naam ‘reserva’, gedefinieerd door het Port and Douro Wine Institute (IVDP) als ‘een wijn van goede kwaliteit die wordt verkregen door het mengen van wijnen van verschillende leeftijden die een wijn produceren met een complex aroma en smaak’. In de praktijk zijn de meeste van deze wijnen premium robijnen zoals Cockburn's Special Reserve of Warre's Warrior. Maar er zijn een aantal wijnen, zoals Ferreira's Doña Antónia Reserve of Graham's Finest Reserve, die beide op hout zijn gerijpt met het oog op de wijnen die de kenmerken van een jonge tawny krijgen.
mariah's world seizoen 1 aflevering 4
Dan is er de relatief nieuwe categorie tawny reserve, gemaakt voor wijnen die minstens zeven jaar in hout hebben doorgebracht. Voorbeelden zijn er nog maar weinig tussen, maar kijk uit voor hen als een goede, betaalbare kennismaking met gerijpte tawny. De Senior van Niepoort, zo goed als alle andere in deze nieuw gedefinieerde categorie, bestaat al jaren.
De echte sensatie van een geweldige tawny komt van de wijnen die worden gebotteld met een leeftijdsaanduiding. Vier zijn toegestaan: 10, 20, 30 of 40 jaar oud. De samenstellende wijnen die worden gebruikt bij het mengen van gerijpte tawny's zijn meestal afkomstig van A / B-wijngaarden in de Cima Corgo of Douro Superior, maar er zijn een aantal eigenschappen in de Baixo Corgo, zoals Quinta do Vallado en Quinta de Santa Eufemia, die er eigen fijne oude tawny's.
De belangrijkste verladers proberen hun eigen huisstijl te behouden, maar het is het verouderingsproces dat van cruciaal belang is voor de stijl en het karakter van een tawny port. In kleine vaten of pijpen van 600 tot 640 liter ondergaat de wijn een langzaam proces van oxidatie en verestering naarmate de kleur vervaagt en ethylesters en acetalen zich in de wijn ontwikkelen. Om het lokale taalgebruik te gebruiken, wordt de vorming van deze vluchtige componenten - in de volksmond bekend als vinagrinho (beetje azijn) - rechtstreeks beïnvloed door de omgevingstemperatuur voor opslag en de verdampingssnelheid.
Een tawny port die in de Douro is gerijpt, veroudert anders en sneller dan die in de koelere omstandigheden van Vila Nova de Gaia, waar de meeste loges van de verladers te vinden zijn. Hier is de jaarlijkse verdamping meestal niet meer dan 1% of 2%, terwijl dat in de Douro rond de 3% ligt. een enkele vijfde het maken van 10-jarige tawny schat dat door de wijn in de Douro te houden, het verouderingsproces met ongeveer 30% wordt versneld. Een hogere verdampingssnelheid dient om de natuurlijke restsuikers te concentreren en de hogere temperatuur levert wijn op met een kenmerkende geroosterde rijkdom, bekend als ‘Douro-bake’.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Mits de wijn goed is gekoesterd, kan een bepaalde hoeveelheid bak een positieve eigenschap zijn in een volwassen tawny. Veel verladers gebruiken een klein bestanddeel van Douro-gerijpte wijn in hun gerijpte tawny's.
Rekken speelt ook een belangrijke rol bij de ontwikkeling van een tawny en geeft de proefruimte regelmatig de gelegenheid om het karakter en de evolutie van elke pijp te volgen. Het proeven en blenden van tawny port is een continu proces, met als doel een wijn te produceren die niet alleen in de huisstijl past, maar ook in de loop van de tijd consistent is.
Wijnen die in eerste instantie worden gereserveerd, worden vaak gemarkeerd met het jaar van de oogst (colheita), maar naarmate de verlader nieuwe melanges maakt, gevolgd door melanges, versmelten de kenmerken van de individuele wijnen geleidelijk in de huisstijl. Lichtere, eerder rijpende wijnen zullen naar een 10-jarige tawny gaan, terwijl rijkere, meer gestructureerde wijnen worden teruggehouden voor oudere blends.
De voorraden tawny worden over het algemeen aangedreven door verwachte verkopen en het is aan de verzender om 40 jaar vooruit te kijken om de juiste hoeveelheid wijn vast te leggen. Niepoort, wiens 20-jarige tawny een zilveren medaille won bij de Decanter World Wine Awards van dit jaar, berekent dat hij elk jaar ongeveer 12 pijpen van 20-jarigen bottelt en slechts drie pijpen van 30-jarigen. Deze voorraden moeten regelmatig worden aangevuld. De uiteindelijke tawny lote kan echter bestaan uit tussen de 10 en 50 verschillende componenten, met jongere, frissere, fruitgedreven wijnen die in balans zijn met oudere, meer gerijpte wijnen die complexer zijn geworden door langdurige rijping op vat.
Er is een ongewenste tendens dat sommige 20-jarige tawny's worden ontsierd door een teveel aan 'Douro-bakken', een kenmerk dat geloof lijkt te worden gehecht door het proefpanel van het Port and Douro Wine Institute, dat moet goedkeuren elk stuk Tawny. De reden dat Taylor zo hoog scoorde bij de Decanter World Wine Awards was precies omdat de wijn een geweldig evenwicht had, zowel opmerkelijk fris als ouderwets.
geweldige race 27 aflevering 1
‘Het is soms gemakkelijker om de leeftijd van een 20-jarige te erkennen als deze een bruine kleur heeft en bakt. Als het rood is, wordt het vaak als te jong beschouwd ’, zegt Guimaraens. ‘Ons succes komt door het handhaven van de gemiddelde leeftijd, maar ook door het mengen in zeer kleine hoeveelheden jongere wijn, wat levendigheid geeft.’
In tegenstelling tot vintage port, waar de kracht van het fruit voorop staat, is tawny port een oefening in fijnafstemming om te eindigen met de meest verleidelijke en verleidelijke wijnen.
Waar je op moet letten in een 20 jaar oude Tawny Port: De kleur moet variëren van bleek steenrood in het midden tot oranje-amber-geelbruin op de rand. De aroma's zijn enkele van de meest verleidelijke wijnen, met gedroogd fruit (abrikozen, vijgen en een vleugje sultana) en geroosterde amandelen en paranoten. Denk aan fruitcake. De wijn moet zichzelf opheffen in het glas, maar zonder de merkbare vluchtige component (vinagrinho) die vaak wordt aangetroffen bij een 30- of 40-jarige. In de mond moet de wijn uiterst verfijnd en zijdezacht zijn, waarbij alle tannines van de jeugd zijn vervaagd. Tegelijkertijd behoudt het fruit versheid en levendigheid. Zoetheid staat voorop en een 20-jarige zal altijd iets zoeter zijn dan een 10-jarige zonder op enigerlei wijze zalf te zijn. De afdronk zal schoon, koel en vooral uiterst fris en verkwikkend zijn, een sensatie die misschien niet onmiddellijk wordt geassocieerd met versterkte wijn.
De tweede, volledig herziene en bijgewerkte editie van het boek van Richard Mayson, Port and the Douro, wordt uitgegeven door Mitchell Beazley en kost £ 20.
