Wordt het de Duitse Riesling of de Grenache? Misschien is het eerlijker om beide te proberen ... Credit: Magdalena Bujak / Alamy
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Een paar stijlen om rekening mee te houden bij het combineren van wijn met varkensvlees
- Duitse Riesling
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- Pinot Noir
- Rode of rosé Grenache / Garnacha
- Aged Barolo (Nebbiolo)
- Siciliaanse Nerello Mascalese
Zoek in onze deskundige wijnrecensies om uw perfecte match te vinden
‘Rijke witte wijnen en sappige rode wijnen’
Er zijn geen vaste regels voor het combineren van wijn met varkensvlees, maar ‘rijk wit en sappig rood werken meestal goed’, aldus Karaf bijdragend redacteur Matt Walls
Is varkensvlees een wit of rood vlees? Voedingsonderzoeken classificeren varkensvlees als rood vlees, ondanks het relatief lichte uiterlijk en een gerenommeerde reclamecampagne van de Amerikaanse National Pork Board met als titel ‘het andere witte vlees’.
Voor wijnarrangementen is het belangrijk om na te denken over ‘de snit van het varkensvlees, de manier waarop het wordt gekookt en vooral met welke saus je het serveert’, zei Jean-Baptiste Lemoine, hoofdsommelier bij de Goring.
Wijn met buikspek, geroosterd varkensvlees en speenvarken
Voor het malse, smeltende speenvarken adviseerde hij om lichtere soorten rood te drinken, zoals Spaanse Mencia, Nerello Mascalese uit Sicilië, Pinot Noir uit koelere streken of Chileense Carmenere.
overlevende seizoen 33 aflevering 7
Riesling met een vleugje zoetheid kan goed werken voor witte wijndrinkers, voegde hij eraan toe.
Dit is ook een goede optie voor buikspek en werd vermeld als een van de top 25 van eten en wijnarrangementen door Fiona Beckett in een vorig artikel voor Decanter.com.
‘Gebraden buikspek werkt het beste met een wijn met een hoge zuurgraad en een vleugje zoetheid’, schreef Beckett.
‘Cue dry German Riesling, vooral als er appel naast wordt geserveerd. Het zorgt voor een welkome frisheid, snijdt door het vet en doet niets af aan de knapperigheid van het geknetter. '
Ze stelde ook een jonge rode Bourgogne voor, terugkomend op het Pinot Noir-thema hierboven.
Geroosterd varkensvlees dat verder gaat dan speenvarken kan een iets krachtigere wijn aan, hoewel vlezig, sappig fruit en een heldere zuurgraad over het algemeen beter zouden moeten werken dan het soort zwaargewicht van tannines dat zou kunnen combineren met een donkerder rood vlees zoals biefstuk.
‘Geroosterd varkensvlees vraagt om iets dat rijkdom combineert met zuur, of het nu wit of rood is’, zei Walls.
Als expert op het gebied van met name de Rhônevallei adviseerde hij om naar het Grenache-hartland van Gigondas te gaan.
Voor liefhebbers van witte wijn kan ‘Condrieu [Viognier] een uitstekende match zijn voor varkensvlees dat is geroosterd met kruiden zoals oregano of marjolein’, zei hij.
Hij voegde eraan toe dat het ook de moeite waard is om Pinot Noir uit warmere klimaten te overwegen, plus frissere stijlen van Chardonnay of Chenin Blanc uit de Loire-vallei of Zuid-Afrika.
Wijn met varkensworstjes
Muren keerden terug naar het Grenache-thema bij het overwegen van een wijn voor varkensworst. ‘Voor een klassieke knaller en puree, neig ik naar een jonge wijn op basis van grenache, zoals een zuidelijke Rhône.’
Een zuurrijk rood zoals Barbera kan ondertussen goed matchen met de vettigheid van een worstpastagerecht, vooral als tomaten extra zuur aan de maaltijd hebben toegevoegd.
Rosé met BBQ-varkensvlees
Droge roséwijnen kunnen een goede gok zijn voor BBQ-varkensvlees, of het nu wordt getrokken of gekookt als een karbonade.
Het vlees kan echter sommige van de meer delicate stijlen overheersen.
dus je denkt dat je kunt dansen seizoen 15 aflevering 7
Lemoine stelde een 100% Grenache rosé voor, met name de meer volle stijlen uit Spanje, waar de druivensoort bekend staat als Garnacha.
Aged Barolo met geroosterde ham
Heeft u het geluk dat er flessen top Barolo, Bordeaux of witte Bourgogne rustig in uw kelder liggen te verouderen?
Dan het serveren van een geroosterde ham met Kerstmis zou een goed moment kunnen zijn om aan de kurk te trekken, zei Lemoine, die zei dat de zachtere tannines en complexiteit van deze wijnen na een paar jaar flesrijping goed zullen werken met het vlees.
Dat gezegd hebbende, wil je misschien de lengte van de gastenlijst evalueren voordat je zo'n fles opent.
