Cocchi Storico Vermouth di Torino werd in 2011 opnieuw gelanceerd ter gelegenheid van het 120-jarig bestaan van het bedrijf
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: uitgave februari 2018
- Piemonte
- Proeverijen Home
Vermouth di Torino geniet momenteel van een heropleving dankzij de cocktailcultuur en heeft gevochten om zijn kwaliteitsreferenties te vestigen. Michaela Morris meldt ...
Het is net voor de middag en Roberto Bava, CEO van Giulio Cocchi en president van het nieuw gevormde Vermouth di Torino Institute, maakt een drankje voor me klaar. Hij schenkt gelijke delen vermout en frisdrank over ijs en bedekt het met een vleugje citroen.
‘De bubbels helpen de aroma's naar voren te brengen’, zegt Bava over dit brouwsel, in Italië bekend als een muttino Nuances van rabarber, gember, zoethout en citrus komen een voor een tevoorschijn, geen enkele overheersend, en een inherente bitterheid wordt afgeremd door geïntegreerde zoetheid.
Vikingen seizoen 1 aflevering 9 samenvatting
Ik realiseer me dat ik opeens honger heb, net zoals Bava wat Parmigiano-Reggiano aanbiedt. ‘Vermout is wijn’, vervolgt hij. ‘Het past bij chocolade en kaas.’ De umami-smaken van Parmigiano zijn opmerkelijk complementair met de kruidige tonen van de drank. Desalniettemin wordt vermout grotendeels beschouwd als een cocktailingrediënt in plaats van als een gastronomische partner, en zijn rol in de Negroni is van fundamenteel belang geweest bij het redden van zijn erfgoed.
Scroll naar beneden voor vijf aanbevolen vermout om te proberen
Een gearomatiseerde versterkte wijn, vermout heeft zijn wortels in oude beschavingen die vaak plantaardige ingrediënten in hun wijnen gebruikten. Alsem, een krachtig geurende en intens bittere plant van de Artemisia geslacht, werd vooral populair als remedie voor maagaandoeningen. ‘Alsem gaf zijn naam aan vermout door zijn Duitse vertaling, Wermut,’ legt Bava uit.
Zoals voorbeelden verbeterden, veranderde vermout van een medicinaal tonicum in een genotdrank. De Italiaanse regio's Piemonte en de Franse Savoie waren het hart van de productie. Het alpiene terrein is rijk aan alsem en andere plantenextracten zoals munt, salie en kamille.
Slimme apothekers mengden deze van verre met exotische kruiden. In 1786 creëerde Antonio Benedetto Carpano een superieur elixer, gebaseerd op Moscato Bianco. Het werd voorgesteld aan de hertog van Savoye en werd de drank van het koninklijk hof. Vermout werd ook geadopteerd door de chique cafés van Turijn, waardoor zijn rol als klassieke aperitivo van Italië werd versterkt.
wie is de vader van Kelly Rowland?
Tot de Tweede Wereldoorlog werd vermout op grote schaal geconsumeerd, bewonderd en verhandeld. Vervolgens lokten fascinerende nieuwe drankjes uit verre oorden jonge Italianen weg van vermout. ‘Als kleine ambachtelijke producent konden we simpelweg niet concurreren met goedkope producten’, legt Bava uit, die de productie van vermout stopte toen hij in de jaren tachtig bij het familiebedrijf kwam. anderen volgden.
Roberto Bava, CEO van Giulio Cocchi en medeoprichter van het Vermouth di Torino Institute
Cocktail chic
In plaats van dat dit het laatste hoofdstuk van vermout is, heeft de hedendaagse cocktailcultuur van Amerika het nieuw leven ingeblazen. Barmannen en cocktailschrijvers zoals David Wondrich en Ted Haigh zorgden voor een renaissance voor klassiekers als de Americano, Manhattan, Martinez en vooral de Negroni - de oordeelkundig geroerde mix van gin, Campari en zoete rode vermout op ijs, afgewerkt met een krul van verse sinaasappel schil - het verlangen naar superieure en historische producten nieuw leven inblazen. Vermout werd plotseling weer cool.
Aangemoedigd door deze hernieuwde belangstelling hebben producenten originele recepten nieuw leven ingeblazen. Bava liep voorop en lanceerde Storico Vermouth voor het 120-jarig jubileum van Cocchi in 2011.
hoeveel broers en zussen heeft prins?
Toen reanimeerde de beroemde Barolo-producent Pio Cesare zijn familierecept, dat sinds de jaren vijftig niet meer was gemaakt, en Martini bracht in 2015 twee nieuwe speciale vermouths uit. De heropleving deed zelfs Chazalettes herleven, die in de jaren zeventig waren gesloten.
Het echte werk
‘Nu is het populair, iedereen springt op de kar’, zegt Bava. Maar niet alle flessen met vermout worden op dezelfde manier gemaakt. Sommigen gebruiken niet eens alsem, de plant die vermout definieert. ‘Het is alsof je limoncello maakt zonder citroenen’, zegt Bava. 'Het is nep.'
Bovendien hebben andere producenten die geen band met Piemonte hebben, hun waren bedrieglijk als Vermouth di Torino bestempeld. Hoewel dit een geografische benaming is sinds 1991, bestond er geen regelgevende instantie of wetten die de productieparameters definieerden om Vermouth di Torino te beschermen.
Juist om deze redenen is het Vermouth di Torino Institute opgericht. Een alliantie van 15 merken - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati en Tosti - kwamen samen om het reglement op te stellen. ‘Grote producenten en kleine, we werkten samen met hetzelfde doel: het redden van een appellatie die bij Italië hoort’, zegt Bava.
regeer seizoen 2 aflevering 7
Het resultaat was Wet 1826, vastgesteld op 22 maart 2017. Het definieert Vermouth di Torino als ‘een gearomatiseerde wijn verkregen in Piemonte met alleen Italiaanse wijn, met toevoeging van alcohol, voornamelijk gearomatiseerd met Artemisia uit Piemonte samen met andere kruiden en specerijen. ’
Hoewel de alcohol kan variëren van 16% tot 22%, vereist een hogere categorie 17% of hoger. Verder moet minimaal 50% van de basiswijn en drie van de kruiden voor superieur uit Piemonte komen. ‘Generieke vermout zal nog steeds bestaan’, legt Bava uit, ‘maar het zal een kwaliteitspiramide zijn met Vermouth di Torino als premiumcategorie.’
Diverse stijlen worden vertegenwoordigd door een scala aan kleuren en zoetheidsniveaus. Ze hebben allemaal hun plaats in cocktails, maar zijn even lekker op zichzelf, gekoeld of op ijs. Terwijl een rosso het lekkerst wordt geserveerd op 16 ° C, zijn de steeds bleker getinte broers en zussen rosato, ambrato en bianco ideaal bij 14 ° C-12 ° C.
Over het algemeen is Vermouth di Torino traditioneel zoeter dan zijn Franse tegenhangers, hoewel verschillende suikerniveaus worden aangegeven door classificatie als extra secco (minder dan 30 g / l suiker), secco (minder dan 50 g / l) en dolce (suiker gelijk aan of meer dan 130 g / l).
Bovenal is Vermouth di Torino een aperitief met een lange en nobele traditie om de eetlust te stimuleren, evenals een goed gesprek. En, althans volgens Bava, is dit ‘altijd’ gepast.
