Krediet: Mike Prior / Decanter
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Restsuiker (of RS) verwijst naar de suikers die niet gegist zijn in een afgewerkte wijn. Het wordt gemeten in gram suiker per liter (g / l).
De hoeveelheid restsuiker beïnvloedt de zoetheid van een wijn en in de EU is het RS-niveau gekoppeld aan specifieke etiketteringsvoorwaarden. Een wijn met meer dan 45 g / l is bijvoorbeeld een ‘zoete wijn’.
Het komt zelden voor dat een wijn onder de 1 g / l zakt, omdat sommige soorten suiker simpelweg niet door de gist kunnen worden geconsumeerd.
Aan de andere kant is er minimaal 150 g / l restsuiker nodig een ‘six puttonyos’ Tokaji zoete wijn
hoe de karaf van troebel glas schoon te maken?
En hoewel het tegenwoordig niet meer in de mode is, zijn er enkele Champagnes uit de 19e eeuw bleken 150 g / l restsuiker te bevatten
Tegenwoordig omvatten etiketteringsvoorwaarden voor stille wijnen in de EU:
Tot 4 g / l droog / sec
4 g / l - 12 g / l Medium droog / demi-sec
12 g / l - 45 g / l medium (medium zoet)
Meer dan 45 g / l Sweet / Doux
Voor mousserende wijnen zijn de etiketteringsvoorwaarden als volgt geregeld:
Maximaal 3 g / l Brut Nature
Tot 6 g / l Extra Brut
love&hiphop new york seizoen 6 aflevering 4
Maximaal 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Extra droog / extra sec
17 g / l –32 g / l droog / sec
32 g / l –50 g / l Demi-sec
Meer dan 50 g / l Sweet / Doux
Wat is het verschil tussen Champagne en Prosecco?
Fijne sensatie
Het is vermeldenswaard dat naast restsuiker ook andere elementen van wijn de perceptie van zoetheid kunnen beïnvloeden.
Een hoge zuurgraad geeft bijvoorbeeld frisheid en een gevoel van lichtheid, zelfs als de wijn een aanzienlijke hoeveelheid restsuiker bevat.
blauw bloed goede agent, slechte agent
In feite kan de bovengrens van restsuiker voor ‘droge’ en ‘halfdroge’ niet-mousserende wijnen worden verhoogd tot 9 g / l en 18 g / l, als er voldoende zuurgraad is om in evenwicht te brengen.
Andere factoren, zoals eikenhout, fruitsmaken, alcoholgehalte en serveertemperatuur, kunnen ook een invloed hebben op de waargenomen zoetheid van een wijn.
Soms kunnen ze drinkers voor de gek houden door de perceptie van zoetheid naar een wijn met een zeer laag RS-niveau te brengen.
Hoe kan een droge wijn zoet smaken?
Zoete wijnen maken
Er zijn veel redenen waarom extra suikers ‘overblijven’ in wijn zonder dat ze worden omgezet in alcohol.
Soms bevat het druivensap bijvoorbeeld zo veel suiker dat het niet volledig in alcohol kan worden omgezet. Dit komt vooral omdat de opgehoopte alcohol uiteindelijk de activiteiten van de gist kan belemmeren.
Typische zoete wijnen gemaakt van sap met een hoge suikerconcentratie zijn onder meer:
- Sauternes (nobele rot)
- Ijswijn (bevroren druiven)
- Zoete wijnen uit de late oogst, zoals Recioto della Valpolicella , gemaakt van gedroogde druiven.
Wijnmakers kunnen er ook voor kiezen om de gisting te beëindigen voordat de suiker is opgebruikt.
Dit kan door het ferment af te koelen en vervolgens de gist eruit te filteren, zoals voor Moscato d’Asti, of door druivensirits of sulfieten toe te voegen om de gist te doden, zoals voor Ruby Port en ‘vin doux naturels’.
Op een bepaald niveau kan restsuiker helpen om een scherpe, zure wijn zachter te laten smaken en een gewone wijn smaakvoller.
hit the floor seizoen 2 aflevering 2
Sommige alledaagse wijnen worden gemaakt door simpelweg zoetstoffen, zoals geconserveerd druivensap, toe te voegen aan droge wijnen voordat ze worden gebotteld om ze smakelijker te maken.
Restsuiker kan echter ook een gevaarlijke vijand zijn voor de stabiliteit van een stille wijn, omdat het hergisting in de fles kan veroorzaken. Microben kunnen zich voeden met de suikers die in de wijn achterblijven en ongewenste smaken en gassen genereren.
Daarom is het essentieel voor producenten om ofwel de fermenteerbare suiker in de wijn volledig te elimineren, ofwel de gist te verwijderen via steriele filtratie op het punt van botteling.
