Grote Tokay wijn houten fudder. Krediet: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
- Tokaji
Er zijn verschillende veranderingen geweest in de manier waarop Tokaji-zoetheid wordt gemeten en gecommuniceerd, maar Tokaji Aszú blijft gewoon een van 's werelds beste zoete wijnen. Als u op zoek bent naar de perfecte afsluiting van uw maaltijd, of zelfs een goed begin, zoek dan niet verder.
Wat is Aszú?
Aszú is de Hongaarse term voor druiven die zijn aangetast door nobele rotting en verschrompeld zijn - de mistige ochtenden in de regio laten nobele rotting toe en winderige zonnige middagen doen de druiven verschrompelen.
Deze Aszú-bessen worden afzonderlijk geplukt en gedurende ongeveer één tot twee dagen in fermenterend sap geweekt.
Puttonyos en de Tokaji-zoetheidsmaatstaf
De traditionele Puttonyos-maat telde het aantal emmers [Puttonyos] Aszú toegevoegd aan een traditioneel [gönci] vat druivenmost. Tegenwoordig is de classificatie echter gebaseerd op restsuiker.
In 2013 veranderden de Tokaj-voorschriften aanzienlijk, het verwijderen van de ‘drie’ en ‘vier’ Puttonyos-categorieën
Het minimumniveau is nu gelijk aan ‘vijf’ Puttonyos, wat neerkomt op minstens 120 g / l restsuiker. Bij ‘six’ Puttonyos moeten de wijnen minstens 150 g / l bevatten.
Hoe hoog deze suikerniveaus ook klinken, het mooie van Tokaji is dat het altijd wordt onderstreept door een vleugje smakelijke zuurgraad.
In de praktijk kiezen producenten ervoor om te etiketteren op de balans van de wijn, zolang deze maar aan het wettelijke minimum voldoet.
Tokaji matchen met eten
‘Five’ Puttonyos-wijnen gaan over het samenspel van zoetheid en verfrissende knapperigheid, wat betekent dat ze perfect passen bij paté, Aziatische gerechten en lichtere kazen, maar ook op fruitgebaseerde desserts zoals appelkruimeltaart, gepocheerde peren of fruittaart.
‘Six’ Puttonyos gaat meer over heerlijk weelderige zoetheid, hoewel de zuurgraad weer een rol speelt, zodat de beste wijnen nooit plakkerig worden. Denk meer aan het matchen van deze wijnen met kaas met een volle smaak, vooral blauwe kaas, een match made in heaven.
Lees ook:
Zijn er verouderingsvereisten voor zoete Tokaji-wijnen?
Recente regelwijzigingen hebben de minimale rijpingsperiode voor Tokaji Aszú teruggebracht tot in totaal twee jaar, met ten minste 18 maanden in vat, hoewel individuele producenten ervoor kunnen kiezen om langer te rijpen.
Van de andere zoete stijlen van Tokaji moet Szamorodni, dat wordt gemaakt van hele trossen met een wisselend aandeel Aszú-bessen, 12 maanden rijpen met minimaal zes maanden eikenhoutrijping, terwijl de late oogst niet hoeft te worden gerijpt in eiken helemaal niet.
De ongelooflijk zeldzame Eszencia, een stroperig vrijloopsap dat druppelt uit Aszú-bessen, bevat meestal meer dan 450 g / l restsuiker, dus er is minimale gisting - meestal in glazen mandflessen.
Het wordt af en toe gebotteld en per lepel geserveerd. Volgens de legende geneest deze wijn de zieken.
