Krediet: REDA & CO srl / Alamy
- Advies
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Beide krachtige Italiaanse rode wijnen kunnen rijk van smaak zijn en de Croaker druif in hun hart, maar Amarone is droog , of niet droog van smaak, terwijl Recioto della Valpolicella is lief
schaamteloos seizoen 7 aflevering 9
Volgens de legende werd Amarone geboren nadat een Recioto-fermentatie te lang had gestaan.
Voor de fermentatie hebben de twee stijlen veel gemeen.
Druiven drogen
Corvina is de kenmerkende druivensoort, waarbij Corvinone, Rondinella en Molinara de belangrijkste ondersteunende rollen spelen, afhankelijk van de keuze van de wijnmaker.
De sleutel tot het proces is de verwelken methode
Dit omvat het uitdrogen van geoogste druiven, die suikers en fruitsmaken concentreert. Druiven zullen afvallen als het watergehalte verdampt.
Wijnmakers traditioneel gedroogde druiven op rieten matten of bamboe rekken, of door trossen aan houten balken te hangen.
De regionale raad van Valpolicella citeert een brief uit de zesde eeuw, waarin staat dat het verwijst naar Veronese landeigenaren die druiven na de oogst ondersteboven hangen.
Tegenwoordig worden druiven vaker op hokken gedroogd in een meer gecontroleerde omgeving, maar sommigen hebben de introductie van nieuwe technologie in het proces afgewezen.
Druiven moeten worden gedroogd tot ten minste 1 december na de oogst, maar het duurt vaak langer en de gisting begint mogelijk pas in januari of februari.
zwarte lijst seizoen 5 aflevering 22
Consorzio van Valpolicella zegt dat 50 tot 60 dagen drogen voldoende kan zijn voor Recioto, maar soms zijn er meer dan 100 dagen nodig.
Fermentatie
De daaropvolgende gisting is traditioneel een langzame aangelegenheid en kan meer dan een maand duren.
Recioto-wijnen behouden het suikergehalte aan het einde van de gisting, waardoor ze hun kenmerkende zoetheid krijgen - vanaf ongeveer 50 g / l restsuiker en hoger. Misschien vindt u ook een sprankelende versie, of ‘spumante’.
Amarone-wijnen worden gefermenteerd tot een drogere stijl. Sommige zullen dubbele cijfers halen voor de restsuiker, maar veel zullen rond de 5 g / l tot 7 g / l zijn.
koppeltherapie cast seizoen 5
Veroudering en alcohol
Amarone moet minimaal twee jaar rijpen, te beginnen in het jaar na de oogst. Riserva-wijnen moeten minimaal vier jaar worden gerijpt, de stopwatch begint in november in het jaar van de oogst. Zoals je zou verwachten, verouderen veel landgoederen hun wijnen langer.
Amarone-wijnen hebben over het algemeen ook hogere alcoholgehaltes dan Recioto, het minimum voor elk is respectievelijk 14% en 12%, hoewel Amarone vaak naar 15% en soms hoger gaat.
Prestige
Beiden hebben de prestigieuze DOCG-status.
Amarone is de afgelopen decennia snel populair geworden en heeft fans over de hele wereld gekregen.
Maar de stijl zou door traditionalisten ook worden gezien als iets van een ‘parvenu’, een product van de 20thEeuw en een herinnering aan hoe consumenten zich hebben afgewend van zoete wijnstijlen.
Voorstanders van Recioto zouden beweren dat ze het erfgoed hebben.
Karaf medewerker Michael Garner schrijft in zijn boek, Amarone en de heerlijke wijnen van Verona , dat onder producenten Recioto ‘onvoorwaardelijk wordt geaccepteerd als de echte moeder van rode Veronese-wijnen, teruggrijpend naar de tijden van wijnen als Vino Retico en Acinatico’.
