Franse eikenhouten vaten bij de wijnmakerij Opus One in Napa Valley, Californië. Krediet: Rob Crandall / SCPhotos / Alamy
- Vraag Decanter
Sommige wijnen kunnen zoeter smaken dan ze in werkelijkheid zijn, met eiken-, fruit-, zuurgraad- en alcoholniveaus die allemaal een rol spelen bij het misleiden van je smaakpapillen om de aanwezigheid van restsuiker te detecteren, zegt David Glancy MS, van de San Francisco Wine School.
Er zijn vier belangrijke redenen waarom wijnproevers op alle niveaus zoetheid waarnemen in een wijn die als droog wordt geclassificeerd en volgens David Glancy MS
Lagere zuurgraad
Als twee wijnen hetzelfde restsuikergehalte hebben, lijkt de wijn met een lager zuurgehalte zoeter.
masterchef seizoen 7 aflevering 15
De rijpheid van fruit
Neem witte wijnen als voorbeeld, als je tropisch fruit hebt, zoals mango en ananas, waarvan we aannemen dat ze erg zoet zijn in tegenstelling tot citroen - we zouden niet verwachten dat citroenen erg zoet zijn.
game of thrones aflevering 10 spoilers
Hogere alcohol
Met alle andere dingen gelijk, lijkt alcohol zowel zoet als bitter. Dus een hogere alcohol kan ervoor zorgen dat de wijn zoeter lijkt.
Eik
De markers van vanille, karamel en bakkruiden [kunnen] onze neus doen denken dat ‘zoet komt’. Als we het in de mond stoppen terwijl we er nog steeds aan ruiken, denken we misschien dat het zoet is, maar er is geen suiker. [Recent onderzoek heeft gekeken naar hoe eikenhout zoetheid kan veroorzaken in wijn naarmate het ouder wordt in het vat - zie hieronder. Ed.]
Lees meer: Waarom eiken veroudering wijnen zoeter kan laten smaken naarmate ze rijpen
Sylvia Wu is redacteur van en bezoekt Californië als onderdeel van een mediatrip die wordt georganiseerd en gefinancierd door het California Wine Institute.
