Krediet: Nina Assam / Decanter
- Vraag Decanter
Heb je mensen horen praten over 'brett' in wijn en weet je niet of het goed of slecht is?
Wat zijn de voordelen van brett? vraag Decanter
Jim Stokes, Nieuw-Zeeland, vraagt : Kunt u alstublieft uitleggen wanneer brett een goede zaak is in een wijn en ook wanneer het een slechte zaak is?
Justin Howard-Sneyd MW antwoordt : Brett is de afkorting van een familie van bederfgisten genaamd brettanomyces , waarvan er minstens vier soorten zijn (B. lambicus is belangrijk bij het maken van lambiekbieren).
Terwijl de gist suikers metaboliseert die in de wijn of op het vat zijn achtergebleven , produceert het aroma's zoals 4-ethylfenol (dat naar pleisters ruikt), 4-ethylguaiacol (kruidnagel en gerookt spek) en isovaleriaanzuur (leer en kaas).
Laatste: proefnotities gedecodeerd
De mate waarin het hebben van tonen van brett in wijn wenselijk is, is eerder een kwestie van persoonlijke mening dan van een feit.
Terwijl veel (vaak Nieuwe Wereld) wijnmakers elk vleugje brettkenmerken beschouwen als bewijs van bederf, aanvaarden en waarderen anderen met een meer traditioneel erfgoed lage niveaus als het toevoegen van complexiteit en persoonlijkheid aan de wijn.
dansmoeders seizoen 6 aflevering 9
Als de wijn wordt gefilterd om de brett-gist volledig te verwijderen, zullen er geen verdere aroma's ontstaan en kan de wijn stabiel zijn, ongefilterde wijnen met brett kunnen echter snel evolueren en hun vrucht verliezen.
Justin Howard-Sneyd MW is een wijnconsulent en wijnmaker.
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected] of op sociale media met #askDecanter
Meer artikelen zoals deze:
-
Een gids voor ‘gebreken’ in de wijn
-
Betekenen ‘wijnbenen’ een betere wijn? Vraag Decanter
-
Wat is chaptalisatie? - vraag Decanter
