Wat is chaptalisatie? - vraag Decanter- Winestealssd.com

Waarom chaptaliseren wijnmakers wijn? Krediet: ScotStock / Alamy Stock Photo

Vraag Decanter
Hoogtepunten

We leggen uit wat het betekent als wijnhuizen praten over het chaptaliseren van hun wijnen.

Wat is chaptalisatie? - vraag Decanter

Er zijn verschillende wijnbereidingsprocessen waarbij suiker wordt toegevoegd om de afgewerkte wijn te verbeteren of stilistisch te veranderen, naast de natuurlijke suikers die in druiven worden aangetroffen.

Een van die processen is chaptalisatie, genoemd naar de Franse bedenker Jean Antoine Chaptal.

Bij chaptalisatie wordt sucrose vóór de fermentatie aan druivensap toegevoegd om het sap te verrijken en een hoger potentieel alcoholgehalte te bereiken.

Proef je chaptalisatie?

Het laat meestal niet veel zoetheid achter in de afgewerkte wijn, omdat gist de suiker in alcohol zal omzetten. Chaptalisatie is echter bekritiseerd omdat het ertoe bijdraagt dat sommige wijnen niet in balans zijn.

wat gebeurde er met John Black op dagen van ons leven

Koele klimaatregio's

In koelere klimaatregio's zoals Engeland, Frankrijk, Duitsland en Nieuw-Zeeland, kan het gebruikelijk zijn om te chaptaliseren en vooral in jaren waarin slecht weer betekent dat druiven volledig kunnen rijpen. De zuurgraad daalt en de suikerspiegel stijgt in druiven naarmate ze rijpen.

Wijnmakerij Lyme Bay, Engeland. Chaptalisatie wordt in veel koele klimaatregio's beoefend. Krediet: Lyme Bay Facebook

‘Je wilt het zo min mogelijk doen’

De chaptalisatie is echter strikt gereguleerd. Duitsland staat het bijvoorbeeld niet toe voor Prädikatswein en het is verboden in verschillende landen, waaronder Italië, Australië en Zuid-Afrika.

‘Je wilt zo min mogelijk chaptaliseren’, zegt wijnmaker Liam Idzikowski van Lyme Bay Winery in Devon, Zuidwest-Engeland.

'Als je suiker toevoegt, verdun je de wijn in wezen, dus voor elke kilo suiker die je toevoegt, krijg je 0,66 liter extra wijn die helemaal geen smaak heeft.'

blauw bloed het grotere goed

In Lyme Bay streeft Idzikowski naar 10% -10,5% potentiële alcohol in de druiven bij de oogst, en zal hij chaptaliseren om dit op dit niveau te krijgen als er een tekort aan suiker in de druiven is op het moment van plukken.

rosé, rode en witte wijn

Moeilijke jaargangen

Onderdelen van Bourgondië chaptalised wijnen na de moeilijke oogst van 2016 en in Bordeaux - waar het zelden wordt gedaan - mochten kastelen dat ook doen in de stoere vintage uit 2013

Gebaseerd op een kopie van Chris Wilson in het septembernummer van het tijdschrift Decanter. Aanvullende rapportage en bewerking voor Decanter.com door Ellie Douglas.