Termen voor het labelen van de geest - WSET-niveau 2 - Winestealssd.com

Etikettering van de geest, WSET niveau 2 quiz deel 2

Link: Vind meer WSET-verhalen

- Dit artikel is geschreven door een journalist op ontdekkingsreis - en op een missie om meer te weten te komen over wijn.

Door John Elmes

hart van dixie einde der dagen

Gebruik de kaart waar je kunt studeren op de WSET-website om te zien welke cursussen er zijn beschikbaar bij jou in de buurt

Kent u uw XO's van uw VSOP's? Uw single malt van uw blended Scotch? Etiketten op sterke drank kunnen net zo verwarrend zijn als wijnflessen. Navigeren door de ingewikkelde wereld van het labelen van gedistilleerde dranken is lastig voor beginners.

Ik begin met brandewijn omdat het is gemaakt van druiven, wat past bij een cursus die voornamelijk op wijn is gericht.

Brandewijn

Cognac en Armagnac zijn de twee soorten waarvan velen bekend zijn. Veroudering is waar etikettering zijn betekenis heeft in brandewijn. De minimum rijpingstijden voor Cognac en Armagnac zijn wettelijk vastgelegd en de etiketteringsvoorwaarden geven de tijdsduur weer. VS-flessen - de VS staat voor ‘heel bijzonder’ - zijn de jongste van de brandewijnfamilie en hebben twee jaar gerijpt op eikenhouten vaten. ‘Very Superior Old Pale’ (VSOP) -brandewijn heeft vier jaar rijping op eikenhout ondergaan. De premiumvariëteiten zijn die met de legende XO (‘extra oud’), maar kunnen ook ‘Napoléon’ worden genoemd - waarom, dat moet ik nog ontdekken! XO / Napoléon-typen worden zes jaar gerijpt, maar dit zal later dit jaar veranderen in 10 jaar, wat betekent dat ik op het punt sta om een ongelooflijke geschiedenis van cognacwetgeving te beleven. Op dit punt moet ik wijzen op iets dat Jim ons in onze les vertelde.

‘Als je een‘ vatgerijpte ’hebt, heb je meestal wat kleur’, zei hij. Brandewijn is goudkleurig, dus weerspiegelt dit. Het lijkt verstandig om nu over Rum-etikettering te praten, omdat kleur er een belangrijk aspect van is.

Kamer

Wit Kamer is een neutrale, niet-bejaarde geest. Jim zegt dat je het wodka mag noemen als je wilt. Golden Rums zijn als zodanig gekleurd door veroudering van eikenhout, terwijl Spiced Golden-variëteiten zijn met - verrassing, verrassing - toegevoegde kruidenaroma's. Gemakkelijk. Dark Rums krijgen hun diepe, stralende kleur door toegevoegde karamel, maar het beste zal veroudering op eiken ondergaan om de smaak glad te strijken.

Tequila

Tequila krijgt ook kleur door veroudering van eikenhout. Als je een ‘zilveren’ of ‘blanco’ tequila koopt, is deze niet verouderd. Velen geloven dat de plantaardige en kruidige smaken, die doen denken aan de agave waarvan het is gemaakt, betekenen dat blanco Tequila de meest authentieke uitdrukking van de geest is. Daarom spreekt elke persoon die ‘goud’, ‘oro’ of ‘joven’ is beter dan blanco, onzin aan en projecteert waarschijnlijk de diepgewortelde overtuiging van de mens dat ‘goud’ waardevoller is dan ‘zilver’. Dit vooroordeel is nep omdat ‘oro’-stijlen ook niet verouderd zijn en hun kleur krijgen van karamel. ‘Ik zal nooit voor de gek gehouden worden om 3-4 pond meer uit te geven aan gouden tequila als ik thuis kleurstof kan gebruiken,’ verklaarde Jim.

‘Reposado’ -labels geven de veroudering van eikenhout aan. Jim vertelt ons dat ‘reposado’ ‘uitgerust’ betekent, dus ‘een geruste tequila heeft veel van het eikenachtige karakter [uit vaten] gehaald.’ ‘Anejo’ Tequila's hebben maar een klein beetje rust gehad in het vat.

Klop (e) y

Het beschrijven van whisk (e) y-labels kan een beetje hoofdpijn zijn. Ten eerste zult u de tussen haakjes ‘e’ hebben opgemerkt. De spelling van garde (e) y wordt vaak besproken, maar voor de eenvoud, Schotse whisky wordt zo gespeld, terwijl Iers en Noord-Amerikaans whisky wordt zo gespeld.

Als op uw fles ‘Scotch’ staat, moet deze gedurende ten minste drie jaar in Schotland zijn gedistilleerd en op eiken zijn gerijpt. Voeg ‘Malt’ toe aan je fles met Scotch-label en de whisky is gemaakt met gerstemout als basisingrediënt.

Om dit leuke spel voort te zetten, is een ‘Single’ + Malt + Scotch whisky al het bovenstaande, maar deze is afkomstig van een enkele distilleerderij. Single Malt Scotch kan ook worden gemengd met graanwhisky om ‘Blended’ Scotch Whisky te creëren. Hoewel de kwaliteit in blends kan variëren, is het een belangrijke whisky, dus laat het niet zomaar weg. Ik hou echt van wat blended Scotch. Ierse whisky is meestal een mengsel van gemoute en ongemoute gerst en andere granen, maar je kunt ook een Single Malt Irish Whiskey krijgen.
De twee belangrijkste staten voor Amerikaanse whisky-etikettering zijn Kentucky en Tennessee. Bourbon is misschien wel de bekendste Amerikaanse whisky. Het moet 51 procent maïs zijn om ‘Bourbon’ te heten. Bovendien was ik helemaal weg van de ontdekking dat je overal in de VS Bourbon kunt maken. Ik was ervan overtuigd dat je het alleen ‘Bourbon’ kon noemen als het uit Kentucky kwam (waar Bourbon overal is). Mijn verwarring kwam voort uit het feit dat Tennessee-whisky, die qua productie vergelijkbaar is met Bourbon, alleen in Tennessee kan worden gemaakt.

Wodka en Gin

Omdat wodka een neutrale spirit is en van elk basismateriaal kan worden gemaakt, lijkt het me een nogal saai bestempelde spirit. Ironisch genoeg, als het een waarneembare smaak heeft tijdens de productie, kan het legaal niet ‘wodka’ worden genoemd. ‘Als iemand zegt:‘ deze wodka smaakt naar xyz, het heeft zoveel smaak ’, dan mag het wettelijk niet wodka worden genoemd’, waarschuwt Jim.

Het kan echter op smaak worden gebracht om het op te vrolijken. Gearomatiseerde sterke dranken zijn erg populair. Gin is misschien wel de gearomatiseerde drank met de meest opvallende labels. In wezen is het wodka op smaak gebracht met plantaardige ingrediënten, maar om in eerste instantie ‘gin’ te worden genoemd, moet het jeneverbes als belangrijkste smaakstof hebben. Als je etiket is gepleisterd met ‘London Dry Gin’, moet de drank worden gearomatiseerd met behulp van het herdistillatieproces - de neutrale drank is gedistilleerd met jeneverbes en andere plantaardige ingrediënten.

‘Distilled Gin’ wordt op dezelfde manier gemaakt als London Dry, maar de smaken kunnen worden toegevoegd na herdistillatie. Likeuren zijn sterke dranken die zowel gearomatiseerd als gezoet zijn. Om als ‘likeur’ te worden beschouwd, moeten ze volgens de wet een minimum aan zoetheid hebben. Het niveau varieert afhankelijk van het land van productie.

Etikettering van spiritus is moeilijk, maar het volgt wel formules. Je hoeft alleen maar wiskundig afgestemd te zijn.