Link: Vind meer WSET-verhalen
- Dit artikel is geschreven door een journalist op ontdekkingsreis - en op een missie om meer te weten te komen over wijn.law & order: speciale slachtoffers eenheid seizoen 19 aflevering 7
Door John Elmes
Zoals Haven , historisch gezien in het VK tenminste, overvloedig wordt geconsumeerd tijdens Kerstmis, zou het waarschijnlijk logisch zijn geweest om dit tijdens de feestperiode te schrijven. Sinds een ' Natuurlijke zoete wijn ’(VdN), is ook een grote verkoper bij Yuletide, het lijkt nog vreemder om dit in januari te schrijven. Maar laat maar.
Hoewel ik er niet veel van drink, zelfs met Kerstmis, is Port iets dat ik gewend ben omdat er altijd een fles in onze drankkast heeft gestaan. Daarom heb ik het ten onrechte altijd met sterke drank in verband gebracht in plaats van met wijn. Een gruwelijke, wijnachtige faux pas.
Elk onderwerp waarover ik heb geschreven vanuit mijn Cursus WSET Level 2 Award in Wines and Spirits heeft zijn eigen eigenaardigheden en eigenaardigheden onthuld, en Port is daarop geen uitzondering. Het feit dat de traditie om de druiven te voet te betreden om kleur en tannine te extraheren nog steeds wordt beoefend in veel premium Porthuizen, is mijn persoonlijke favoriet. Het voelt rustiek, lukraak zelfs, mooi in contrast met de gladde processen van de wijnhandel. De suggestie dat producenten ‘op en neer springen op de druiven’, amuseert en verheugt me.
Port productie
Port is een versterkte wijn , wat betekent dat er alcohol aan wordt toegevoegd tijdens de productie. Alle versterkte wijnen, informeert docent Erica ons, hebben ‘neutrale druivengeest’ (brandewijn, effectief) als versterkende factor omdat ‘wijnen van druiven moeten worden gemaakt’.
Omdat verrijking plaatsvindt tijdens het fermentatieproces, is Port altijd zoet. De toegevoegde alcohol doodt de gist die de druiven vergist, waardoor de gisting stopt en restsuiker achterblijft, en hey presto: zoete wijn. Concreet houdt u over met gedeeltelijk gefermenteerde zoete wijn met een hoog alcoholpercentage. Erica vertelt ons dat het ongeveer 20-22 procent is.
Vins doux Naturels gebruiken vergelijkbare methoden als Port om ze zoet te maken. Terwijl we zoete wijnen bedekten voordat we versterkte wijnen deden, had ik per ongeluk eerder een inzicht gekregen in de productie van Port, niet dat ik het me allemaal herinnerde ...
beste single malt scotch-merken
Stijlen dragen
Maar terug naar Port. Na de stopgezette gisting draait het allemaal om veroudering. Wijnen worden gerijpt in eikenhouten vaten en de tijd die ze erin doorbrengen, bepaalt de stijl.
Ruby en Reserve Ruby Ports zijn jong, robijnrood van kleur en smaken naar vers fruit - ‘kersen en bessen’ zo luidt Erica's handige rijm. Reserve-robijnen zijn iets langer op eiken gerijpt, hebben druiven van betere kwaliteit en zijn complexer en intenser. Het zijn echter allebei niet-vintage wijnen, en met beide: ‘als je het eenmaal hebt geopend, drink het dan op’ waarschuwt Erica.
Late gebottelde vintage , vergelijkbaar in stijl met Reserve Ruby, is waar de kwaliteit omhoog springt. De wijn komt van één jaar en is doorgaans van zeer goede kwaliteit. Hun extra pittige smaken zijn het resultaat van langdurige eikenhoutrijping.
Vintage poort is de beste Ruby-stijl en wordt alleen gemaakt als een ‘Porthuis denkt dat het een aantal bijzonder uitstekende druiven heeft’ van een specifiek jaargang. Wijnen worden erg jong gebotteld, maar zijn zo tannine dat ze nog lang niet klaar zijn om te drinken. Ze zullen tientallen jaren oud worden, in sommige gevallen meer dan vijftig jaar. Blijkbaar zijn onze collega's op de WSET Level 3 Cursus proefden een 40 jaar oude Port op het moment van onze les, en ‘had nog steeds tijd om door te gaan.’ Het lijkt ondenkbaar dat een wijn vier decennia kan rijpen en de oorspronkelijke fruitigheid van de druiven behoudt. Ruby Ports, met als doel het verse fruit te behouden, worden gerijpt in grote stalen containers, waardoor de smaak niet verandert.
- Gebruik de kaart waar je kunt studeren op de WSET-website om te zien welke cursussen er zijn beschikbaar bij jou in de buurt
Tawny-poorten aan de andere kant ontlenen hun naam aan de kleur die ze krijgen door acute eiken veroudering.
viking seizoen 5 aflevering 11
‘[Producenten] oxideren het sterk’, zegt Erica. ‘Het gaat niet alleen om het verlaten, het gaat om het beluchten van de wijn - het verplaatsen van vat naar vat.’
‘Als je van die robijnrode kleur af wilt, breng hem dan naar granaat zodat hij taankleurig wordt. Dat oxidatieve effect zal de kleur veranderen en ons gedroogd fruit, noten en specerijen geven. ''
Natuurlijke zoete wijn
De Natuurlijke zoete wijn we leerden over niet echt ouder worden. Voor hen gaat het om parfum, verse perzik- en druivensmaken. Degene die we in de les hebben geprobeerd, was de Muscat de Beaumes de Venise Jim, onze leraar voor die les, vertelt ons ‘de gist heeft maar de helft van de suiker gegeten’, en op dezelfde manier waarop Port wordt gemaakt, wordt ‘bijna pure alcohol’ gebruikt om het te doden. Het is de reden dat Beaumes de Venise een 'groot brandend personage' heeft.
Dus wat is het eindproduct? In de Muscat wijn, we eindigen met hoge alcohol, druivensap en Muscat druif aroma's. Jim's beknopte conclusie is oneerbiedig en toepasselijk:
‘Het is bijna als een cocktail die we hier hebben: een beetje wijn, veel druivensap en wat niet-gerijpte cognac. Omdat dat het meeste is: druivensap, suiker, alcohol. '
Was proeven maar zo simpel ...
