Michel Roux Jr recept: Risotto met inktvis en fregola. Zie bijpassende wijnen hieronder. Krediet: Michel Roux Jr
- Hoofdgerecht
- Michel Roux
- Recepten
Chef-kok Michel Roux Jr biedt zijn insider-tips over koken met fregolapasta en hoe je wijn kunt matchen met inktvis, in zijn nieuwste recept met wijnsuggesties voor Decanter.com.
Pan aangebraden inktvis & fregola risotto - recept van Michel Roux Jr.
2 porties
Ingrediënten
- 135 g Sardijnse fregola
- 400 g visbouillon / groentebouillon
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el boter
- 1 eetlepel mascarpone
- 2 el witte wijn
- ½ witte ui
- 1 el olijfolie
- 300 g inktvis
- 30 ml olijfolie
- ½ de schil van een citroen
- ½ de schil van een mandarijn
- ¼ citroengrasstokje
- ¼ bosje fijngehakte peterselie
- 1 kleine rode chili zonder zaadjes
- Zout en peper
Methode
- Maak de inktvis schoon en snijd ze in stukjes van gemiddelde grootte.
- Leg de inktvis in een ondiepe schaal en besprenkel met olijfolie en grof gehakt citroengras. Zet minstens een paar uur in de koelkast (of zelfs een hele nacht) opzij.
- Haal als de tijd is verstreken de inktvis uit de marinade en gooi het citroengras weg.
- Kruid de inktvis met zout en peper voordat je de inktvis aanbraad met de met de bedrukte zijde naar beneden eerst in een zeer hete pan met antiaanbaklaag. Kook de inktvis aan elke kant niet langer dan 1 minuut, anders loop je het risico dat hij taai wordt.
- Kook de fregola zoals je een risotto zou koken. Snijd de ui fijn en kook zachtjes in een middelgrote pan met olijfolie.
- Als de gesneden ui doorschijnend en zacht is, voeg je de fregola toe aan de pan. Blus na een paar minuten af met witte wijn en doe je eerste soeplepel bouillon in de pan en roer voorzichtig.
- Laat de fregola de bouillon absorberen voordat je de volgende pollepel toevoegt. Deze langzame methode houdt de pasta stevig en concentreert de smaak van het gerecht.
- Herhaal dit proces tot de fregola al dente gaar is, maar nog met een kleine bite.
- Haal na 10 tot 15 minuten van het vuur en voeg de boter, parmezaan en mascarpone toe.
- Zodra alle zuivelproducten goed zijn gecombineerd en gesmolten, breng op smaak met zout, peper en schillen van citroenmandarijn.
- Pas op het laatste moment net voor het serveren de versgehakte peterselie en in plakjes gesneden rode chili toe aan de gekookte fregola. Voor extra pit en kleur, strooi een paar schillen citrus over het bord.
- Bekijk alle recepten van Michel Roux Jr op Decanter.com
Wijnen om te drinken met inktvis en fregola-risotto
Fregola is een gerolde en geroosterde pasta uit Sardinië die ik graag gebruik in nieuwe recepten. Dit gerecht is fris en levendig, met een vleugje citrus die je smaakpapillen zeker zullen prikkelen.
zustervrouwen seizoen 7 aflevering 11
U moet voorzichtig zijn bij het combineren van wijn met inktvis. Met een delicate smaak en gedefinieerde textuur, wil je niet overweldigen met een zwaar eiken of diep tannine rode wijn. Een knapperig en droog Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 van Bourgondië ‘S Côte Chalonnaise heeft de beroemde balans van een Bourgondiër Chardonnay perfect bij dit gerecht.
Een jong en verfrissend Rosé Sancerre 2014 van Brigitte & Daniel Chotard zou ook wonderen doen met dit recept. Het is een levendige wijn uit de Loire-regio die de rijkdom van de risotto kan doorbreken, maar de inktvis niet overschaduwt.
Van dezelfde producenten stel ik de Sancerre wit, Cuvée Marcel Henri 2013 Een puur en precies Sauvignon Blanc met knapperige, droge en aromatische smaken. Deze expressieve witte wijn is de perfecte wijn om dit Italiaans geïnspireerde gerecht te complimenteren.
Bijpassende wijnen
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Ongelooflijk goede waarde voor zo'n heerlijke, verse Chardonnay. Heerlijk fruitig en zomers met aroma's van perzik en abrikoos en een lichte citrus-, citroenbite. Fantastisch om te drinken naast de vlezige inktvis en romige risotto. Adviesprijs: £ 11,99 Majestueuze wijn
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Een uitbundige en frisse roos die enorm gemakkelijk te drinken is, vooral gekoeld geserveerd op een zonnige middag naast dit lichte seizoensgerecht. Sjorren van rode bessen in de mond, en een vleugje kruiden die de levendigheid van het gerecht complimenteren. Adviesprijs: £ 17,25 van Berry Bros & Rudd
kan ik wijn in de vriezer doen?
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Een prachtige Sancerre, het is medium body met een kenmerkende mineraliteit van de rijke grond waaruit het wordt verbouwd op de linkeroever van de Loire-vallei. Adviesprijs: £ 22,95 van Berry Bros en Rudd
donna vet en de mooie
Bewerken door Chris Mercer
Terug naar de startpagina van Decanter voor wijn en eten
Individuele kersenbroodjes geserveerd met rum Chantilly - recept van Michel Roux Jr.
Gemarineerde lamskoteletten met knoflook- en kruidensaus - recept van Michel Roux Jr.
De stilton-salade van Michel Roux Jr. Krediet: Michel Roux Jr
Stilton-salade met venkel en pijnboompitten - recept van Michel Roux Jr.
Hoe het te bereiden, en bijpassende wijnen ...
