Geschroeide en gemarineerde tonijn met boerenkool r nServeert 2 r n r nIngrediënten r n r n t 250 g tonijnsteak r n t 1 el olijfolie r n r nOm bereid de marinade vo...

• Vis
• Hoofdgerecht
• Michel Roux
• Recepten

Dit is een eenvoudig, heerlijk recept dat minder dan 10 minuten nodig heeft om te bereiden en te koken. Hoewel tonijn een zeer veelzijdig ingrediënt is, is het ook een zeer delicate vis die goed moet worden gekookt.

2 porties

Ingrediënten

• 250 g tonijnsteak
• 1 el olijfolie

Om de marinade te bereiden:

eric forrester laat gedurfd en mooi achter

• ½ kopje koolzaadolie
• 3 el rijstazijn
• 2 el sojasaus
• ½ stuk citroengras
• 5 g geraspte gember
• ½ citroen geraspt

Om de garnering en lichte saus te bereiden:

past bij seizoen 4 afleveringen 11

• 5 lente-uitjes (houd 1 rauw om in plakjes te snijden)
• 35 g boerenkool
• 50 g Griekse yoghurt
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• ½ teentje knoflook
• 1 el boter
• 1 el olijfolie
• Een snufje paprikapoeder
• Een handvol korianderkers

• Zout en peper

Methode:

1. Leg de tonijnsteaks in een ondiepe schaal. Klop de olie, rijstazijn en sojasaus samen in een kleine mengkom. Voeg het grof gehakte citroengras, de gember en de schil toe aan het vloeibare mengsel. Giet de marinade over de tonijn en zorg ervoor dat de steaks volledig bedekt zijn.
2. Dek af met huishoudfolie en laat een paar uur in de koelkast staan.
3. Spoel de boerenkool en lente-uitjes voor gebruik af en snijd ze in stukjes. Zet vervolgens een steelpannetje met boter op middelhoog vuur en rooster de boerenkool in ca. 3 tot 5 minuten. Voeg de geraspte knoflook toe aan de pan als de bladeren van stoffig groen naar donker smaragdgroen met bruine gekrulde randen zijn veranderd. Breng op smaak met peper en zout en haal van het vuur.
4. Zet een kleine koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Snijd de lente-uitjes doormidden en doe ze in de pan. Kook de groenten een paar minuten aan beide kanten tot ze goudbruin en gaar zijn.
5. Tonijn kan erg snel uitdrogen en zijn delicate smaak verliezen als hij te gaar wordt. Haal de tonijn uit de marinade en dep lichtjes met absorberend papier en breng op smaak met peper en zout. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
6. Zodra de pan lekker heet is, plaatst u de steaks erin en raakt u deze de volgende 2 minuten niet aan. Als de tonijn niet meer aan de pan kleeft, is hij klaar om te worden omgedraaid en nog eens 2 minuten aan de andere kant te schroeien. Het vruchtvlees moet van binnen roze en warm blijven.
7. Klop voor een luchtige en smaakvolle saus de yoghurt, mosterd en fijngesneden lente-ui door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en een snufje paprikapoeder. Jurk met korianderkers.

• Bekijk alle recepten van Michel Roux Jr op Decanter.com

Bijpassende wijnen

Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, de Heraldiek, Madonnina Gavi 2013 is een delicate en bloemige witte wijn uit de regio Piemonte in Italië. Deze Italiaanse wijn is fris en overwegend met citrussmaak en past perfect bij dit levendige en heerlijke gerecht.

Tonijn is een vlezige vis die zich goed aanpast aan witte wijnen met een medium body. Dit is waarom ik een Domaine Michel Bouzereau ​ Bourgondië Wit 2013 ​Een levendige Chardonnay vol aroma's van perzik en abrikoos die hand in hand zouden gaan met dit originele recept.

Geproduceerd en geteeld in de Baskische regio, dichtbij waar de tonijn wordt gevangen Arretxea ​ Irouleguy White ​ Hegoxuri 2013 is elke cent waard. Deze subtiele witte wijn met exotische fruitsmaken sublimeert dit eenvoudige gerecht.

Wijnen om te drinken bij aangebraden en gemarineerde tonijn met boerenkool door Michel Roux Jr.

Heraldiek, Madonnina Gavi 2013 : Fantastisch levendig, met een knapperige citrusfrisheid van de limoen- en grapefruitsmaken, dit wit werd met de hand vervaardigd in de zuidoostelijke hoek van Piemonte. Schoon en verfrissend snijdt hij prachtig tegen de hitte van het paprikapoeder en de vlezigheid van de tonijn. Adviesprijs: £ 9,99 Virgin Wines

wat voor witte wijn voor risotto

Domaine Michel Bouzereau, Bourgondië Wit 2013 : Met heerlijke aroma's van steenfruit, zoals perzik en abrikoos, heeft deze prachtig glinsterende witte wijn een mooie zoetheid die de kruidigheid van het gerecht aanvult.
Adviesprijs: £ 22 Berry Bros & Rudd

Arretxea, Irouleguy Blanc, Hegoxuri 2013 : Deze complexe wijn is gemaakt van inheemse druiven uit de Baskische regio en vormt een laagje voor het gehemelte met een scala aan smaken en aroma's die je gewoon blijven geven. Vol fruitige tonen zoals meloen, mango en citrus, heeft deze gouden wijn zelfs hints van espresso in de neus.
Adviesprijs: £ 23,98 Vivino

Zie de sectie over eten van Decanter.com

Duif, knolselderij spaghetti en peterselie kruiderij - recept van Michel Roux Jr.

Kijk hoe je dit heerlijke recept maakt ...

Risotto met spelt, gekiemde broccoli en knapperige parmezaan - recept van Michel Roux Jr

Bekijk dit heerlijke recept van speltrisotto met bijpassende wijnen

Brioche en boterpudding - recept van Michel Roux Jr.

Tortellini van kreeft en medaillons met een kruiderij van peterselie en bisque-saus - Recept van Michel Roux Jr

Dit heerlijke recept voor tortellini met kreeft van Michel Roux Jr is perfect voor elk feest ...