Jefford op maandag: stap uit met de metgezel...

De wijngaarden van Massolino in Barolo - het hart van de Nebbiolo-druif.

• Hoogtepunten
• Langgelezen wijnartikelen
• Nieuws Home

In de column van deze week bespreekt Andrew Jefford verschillende kwesties die naar voren zijn gebracht door de onlangs gepubliceerde vierde editie van de Oxford Companion to Wine.

Jullie zullen allemaal weten dat de nieuwe (vierde) editie van The Oxford Companion to Wine is gepubliceerd. Ik ben er zeker van dat de kerstman het in elf dagen tijd met een huiveringwekkende dreun in de schoorstenen van veel wijnliefhebbers zal laten vallen. De beschikbaarheid van een alternatief elektronisch formaat is in dit geval meer dan gewoonlijk de moeite waard, tenzij je wijnonderzoek graag combineert met krachttraining.

beste whisky voor ouderwets

Het boek fungeert als een soort compendium van alle andere wijnreferenties en is als zodanig van onschatbare waarde. Als je op wat voor manier dan ook nieuwsgierig bent naar wijn, zou je een exemplaar moeten hebben - hoewel ik geen dwingende noodzaak zie om elke opeenvolgende editie te kopen, in tegenstelling tot The World Atlas of Wine. Het boek is ideaal voor snelle feitencontrole, voor het ophelderen van een nieuwe of vreemde naam, voor het onderzoeken van technische termen en voor bewonderenswaardige samenvattingen van nationale en regionale wijnbereidingsactiviteiten.

Ik heb onlangs het grootste deel van een dag besteed aan het doorwerken van een aantal verschillende items in de Companion: een verhelderende en soms een frustrerende ervaring. Misschien is dit onvermijdelijk, aangezien het het werk van vele handen is en aangezien het een aantal zeer complexe kwesties op een vluchtige manier moet behandelen. Daarom denk ik dat het echt op zijn best is bij het vervullen van de instant-referentierol. Ik zal u enkele voorbeelden geven van wat ik bedoel.

Ik vermeldde in een recent artikel dat Nebbiolo een druif met een dikke schil was, en sommige Chinese lezers hebben hier vraagtekens bij gezet, dus de aard en invloed van de schildikte op de structuur en smaak van wijn is een onderwerp waar ik naar streef voor een toekomstige column. Bovendien ben ik gefascineerd door de rol van tannines in rode wijn in het algemeen, dus ik dacht dat ik me een weg zou banen in deze onderwerpen als een manier om de nieuwe Companion op de proef te stellen.

hoe krijg je een gebroken kurk uit een fles?

De kwestie van de huidbreedte wordt kort en nuttig aangepakt in de 'druif'-vermelding, maar niet in die voor Nebbiolo (een overigens uitstekende inzending). De vermelding voor ‘tannines’ vond ik minder bevredigend, voornamelijk omdat de wetenschappelijke aspecten van de inzending in onverteerde vorm worden gepresenteerd (een groter probleem met veel van de wetenschappelijke inzendingen). Ik achtervolgde de meeste van de kruisverwijzingen van dat bericht, in de hoop antwoorden te vinden op twee van mijn, en zeker veel drinkers, belangrijkste vragen over tannine.

Waarom zou het allereerst kunnen zijn dat identieke druivensoorten ambitieuze, zorgvuldig gemaakte wijnen opleveren met enorm verschillende tannineprofielen, afhankelijk van waar die variëteiten worden verbouwd (Merlot bijvoorbeeld van de rechteroever van Bordeaux vergeleken met Merlot van bijna overal anders in de wereld)? En waarom smaken en voelen de tannines van verschillende variëteiten, uitgedrukt in hun karakteristieke wijnen, zo verschillend van elkaar (vergelijk en contrasteer Cabernet-tannines uit Napa met Nebbiolo-tannines uit Barolo om te zien wat ik bedoel)? Maar ik eindigde niet veel wijzer. De vermelding voor 'oenologische tannines' was onbevredigend en bijna irriterend, zoals bijna alles wat ik over dit gevoelige onderwerp heb gelezen, en de tanninesectie van de 'eikensmaak' verklaarde niet echt waarom poederachtige eikentannines zo teleurstellend smaken en aanvoelen anders dan de 'dikkere' tannines afkomstig van druivenschillen.

Het enorme aantal inzendingen lijkt problematisch te zijn voor de uitgever (zo schetst Jancis Robinson in haar voorwoord). Gezien het feit dat, denk ik dat een scherpere scalpel had kunnen worden gebruikt voor bestaande inzendingen (een paar voorbeelden zijn de inzendingen voor koffiehuizen, eetclubs, ochratoxine, oenogyanine, quercetine en veel van de spectaculair obscure druivensoorten, vooral gezien het feit dat degenen die kopen dit boek zal meestal ook wijndruiven bevatten). De ‘culturele’ inzendingen lijken hun aanwezigheid niet altijd te verdienen (hoeveel lezers zullen ooit hun weg vinden naar Abu Nuwas, ‘Eiximenis, Francisc’ of Petrus de Crescentiis?). De vermeldingen voor commerciële wijnbedrijven zouden ook zeker kunnen verdwijnen, aangezien die informatie routinematig wordt gedupliceerd in gidsen en dit boek niet de eerste aanloophaven zal zijn als je meer wilt weten over Guigal, Harveys of Bristol of Jacob's Creek.

Andere belangrijke items worden daarentegen afgekort. Kalksteen is een van de belangrijkste wijnbodemmedia, althans wat betreft wijnliteratuur en achterkantetiketten, maar die specifieke vermelding is korter dan de vermelding voor de nu in diskrediet gebrachte en nauwelijks gezonde techniek van minimaal snoeien. (U kunt beter ‘calcium’ of ‘kalkhoudend’ opzoeken dan ‘kalksteen’, hoewel er hier geen kruisverwijzing is.)

Er zijn zeker redenen om veel van de belangrijkste wijnbouw- en wijnbereidingsonderwerpen aanzienlijk uit te breiden en ze om te zetten in inzendingen met meerdere auteurs, zoals sommige nationale inzendingen zijn, terwijl de overvloed aan afzonderlijke vermeldingen met kruisverwijzingen wordt teruggeschroefd (dit in het bijzonder geldt voor alles wat met bodem, klimaat en terroir te maken heeft). Een van de klimaatkwesties die volgens mij een betere dekking verdienen, is wind (de mistral wordt bijvoorbeeld slechts kort gezinspeeld in de Rhône, waar het vreemd genoeg een van de 'belangrijkste gevaren' is dan een verlossende en essentieel kenmerk van het klimaat in de regio geldt hetzelfde voor vijandige winden in Jurançon en elders). Bewolking en bewolking zijn vitale kwesties die als onderwerp ontbreken: ze zijn zeker een van de belangrijkste klimaatelementen die de meeste ouderwetse wijnregio's onderscheiden van hun grootste uitdagingen uit de Nieuwe Wereld. Toegegeven, in dit geval kan het zijn dat er een onderzoekshiaat zit in de brondocumenten.

dus je denkt dat je kunt dansen seizoen 16 aflevering 7

Het overhandigen van veel inzendingen aan academische en ‘door de industrie gefinancierde’ onderzoekers om te schrijven is een gezonde en logische opdracht om opdrachten te geven, maar het heeft ook zijn nadelen in termen van gebrek aan kritische bijt. Nergens in de inzending voor 'terroir' wordt bijvoorbeeld gesproken over de impact van wijnbouwpraktijken op de expressie van terroir, hoewel aanpassing de snelste manier is om het gevoel van terroir uit te wissen van een anders ijverig gekweekte en vervaardigde wijn. De berichtgeving over additieven in het algemeen is kort en misschien teleurstellend, vooral gezien de nieuwsgierigheid die er nu naar bestaat in een wereld waar natuurlijke wijnen commercieel belangrijk zijn gebleken. Ik had ook gehoopt dat de vermeldingen voor 'verzuring' en 'zuur' enige bespreking zouden bevatten van de kerncijfers voor zuurgraad in afgewerkte wijnen, aangezien deze vaak beschikbaar zijn in gegevensbladen die online door consumenten worden opgezocht, en zeer verhelderend zijn op zichzelf en onthullen sterke culturele contrasten in wijnbereidingspraktijken en nationale smaakpapillen. (Je zult een paar cijfers vinden als je op jacht gaat naar 'totale zuurgraad' - maar die achtervolging onderstreept waarom het hele onderwerp beter in één enkele vermelding zou kunnen worden behandeld.)

Ben ik een pietluttige sukkel? Waarschijnlijk, dus laat me eindigen door een stap terug te doen. Wat ik heb genoemd, zijn niet zozeer onvolkomenheden in een verder prachtig uitgebreid boek, maar eerder revisie-uitdagingen voor de toekomst. Als je een wijnbeginner bent, zou dit ene boek je meer over wijn kunnen leren dan elk ander en als je een fulltime wijnprofessional bent, zul je hier nog veel vinden dat je niet wist. Ik ben enthousiast over de geologische bijdragen van Alex Maltman aan het nieuwe boek en zou graag zien dat hij de volgende keer meer ruimte krijgt, samen met elke andere bijdrager die bereid is om de verworven wijsheid van de wijnwereld uit te dagen, en om uit te leggen en te verduidelijken louter aanwezig.

Elke compilatie van deze soort is noodzakelijkerwijs onvolmaakt, en de waarheid is dat geen enkele redacteur ons een boek dichter bij de perfectie had kunnen brengen dan Jancis Robinson en Julia Harding hebben gedaan. Ze verdienen het succes dat deze vierde editie ongetwijfeld zal hebben en die op termijn een vijfde zal opleveren.

is prosecco zoet of droog

Meer Jefford op maandag:

Een uitzicht over kalkstenen wijngaarden bij St Jean de Bebian Credit: Andrew Jefford

Jefford op maandag: locomotie in de Languedoc

RdV Vineyard, Virginia Krediet: Andrew Jefford

Jefford op maandag: Old Dominion Classics

Pic St-Loup-wijnstokken in de Languedoc. Een studie uit 2013 zei dat de regio aanzienlijk zou kunnen worden beïnvloed door klimaatverandering. Krediet: Andrew Jefford

Jefford op maandag: verandering komt eraan

Wijngaarden op La Mouline Credit: Andrew Jefford

Jefford op maandag: een gesprek met Philippe