Krediet: Louis Hansel | Unsplash
- Kerstmis-
- Hoogtepunten
Voor de meesten draait het kerstdiner om het idee van een opvallend vleesgerecht in het midden van de tafel. Toch is dit niet langer de regel voor iedereen, velen van ons zijn nu overgestapt op vegetarische of veganistische diëten en het is moeilijk om een feest te houden zonder rekening te hoeven houden met verschillende, vleesvrije voorkeuren.
In plaats van een belemmering, moet dit worden gezien als een geweldige kans om nieuwe smaken naar de feesttafel te brengen en ook te denken aan mogelijkheden voor wijnarrangementen die verder gaan dan de ‘ welke wijn zal ik hebben met kalkoen ’Dilemma.
Notengebraad en daarbuiten
Het vervangende gerecht voor die rebelse vegetarische / veganistische vriend of familielid was lange tijd het beruchte notengebraad.
Berucht omdat veel vegetariërs je zullen vertellen dat er een aantal meer opwindende, minder voor de hand liggende en gemakkelijker te koken alternatieven zijn (meer daarover hieronder).
Dat gezegd hebbende, een goede notenbraad is inderdaad heerlijk en wordt meestal door iedereen gegeten! Zijn knapperigheid en rokerigheid is eigenlijk te vergelijken met die van lamsvlees, namelijk wanneer specerijen en kruiden ook een centraal onderdeel van het recept zijn.
De vergelijkbare rokerigheid van een sinaasappelwijn past prima, net als het kruidenprofiel van een Vacqueyras uit de zuidelijke Rhône of de kenmerkende tapenade-aroma's van een Naoussa Xinomavro.
Vegetarische kerstmaaltijden: de schoonheid van eenvoud
De waarheid is dat de beste vegetarische gerechten, hoewel ze zelfs de meest enthousiaste vleeseter zullen bekoren, eenvoudig zijn en gebaseerd op slechts een handvol ingrediënten.
Als je zelf geen vegetariër bent, gaat het bij het behagen van de vegetarische gast allemaal om het integreren van de vegetarische gerechten als onderdeel van de hele maaltijd, zodat iedereen ervan kan genieten - en de bijbehorende wijnen natuurlijk.
Een mooie selectie van heerlijk geroosterde groenten, tot leven gebracht door de rokerigheid van de grill, de complexiteit van kruiden en de diepte van een goede olijfolie, is op zich al een heerlijk gerecht met een klodder labneh of bestrooid met feta. Het is ook een geweldige bijgerecht voor een gebraden kalkoen of vlees.
En die geroosterde groenten zullen een gestructureerd rood aan - en vragen -, met stevige tannines en een goede concentratie, net zo goed als het roodste vlees.
Wees dus niet bang om dezelfde wijn in te schenken die u voor de kalkoen heeft uitgekozen, lam of ham Een droog Douro-rood, een Chianti Classico of een Hongaarse Kekfrankos zullen waarschijnlijk de slag slaan.
Een mezze-spread, met heerlijke dipsauzen, een kleurrijke selectie van olijven, gekruide noten, gemarineerde aubergines en gemarineerde bieten, is ook iets dat je moet overwegen.
blauw bloed voor de gemeenschap
Het is een geweldige aperitiefselectie, maar laat gasten, vegetarisch of niet, ook tijdens de maaltijd knabbelen.
Combineer het met een verfijnde Pinot Noir of een Mencía uit Galicië, dankzij hun frisse mineraliteit kunt u de diversiteit en subtiliteit van smaken waarderen.
Een andere geweldige optie naast mezze - vooral aan het begin van een maaltijd - is een verfrissende en heerlijke pétillant naturel wijn, ook wel bekend als pét-nat.
De structuur, het brede smaakpalet en het ingetogen bruisen van een pet-nat zorgen voor zo'n geweldige evenwichtsoefening.
Foto door: Jez Timms | Unsplash.
Kaas, echt of nep, maar nooit met rood
Welnu, er is geen kerst zonder een goede kaasselectie, toch? En dit zou zeker het geval moeten zijn dit jaar, toen het levensonderhoud van zoveel producenten werd bedreigd door lockdown-beperkingen.
Het loont de moeite om lokale kazen te kopen en de moeite te nemen om kleine melkveebedrijven te ondersteunen in plaats van in de supermarkt te kopen.
Hoewel kaas en wijnarrangement gewoonlijk, en schandalig, wordt geassocieerd met rode wijn, is het in veel gevallen het beste om ergens anders te zoeken.
wie ging er vanavond naar huis op grote broer
De tannines binden met de vetten in de kaas en verhinderen de volledige waardering van al die complexe en heerlijke smaakstoffen die de beste kazen hebben.
Kijk naar gestructureerde, medium tot hoog zure witte wijnen en deze complexiteit komt echt tot leven. Probeer een robuuste California Chardonnay, een gerijpte Mosel Riesling of een witte Rioja en je bent een beetje dichter bij de hemel.
Sinaasappelwijnen zullen weer een goede optie zijn, omdat de intensiteit en hoge zuurgraad het umami-karakter in de kaas versterken. Maar nogmaals, u moet wijnen die in contact komen met de huid met te veel tannine vermijden.
Voor veganisten wordt de keuze voor zuivelvrije ‘kaas’ steeds aantrekkelijker en diverser.
Deze worden meestal gemaakt met gefermenteerde zaden en noten, waardoor ze een textuur en smaken ontwikkelen die, nou ja, erg kaasachtig zijn.
Dezelfde wijnen die goed bij kaas passen, zullen daarom ook geweldige metgezellen zijn voor hun veganistische tegenhangers. Maar het is de moeite waard om erop te wijzen dat, wanneer u veganistische diëten en gasten overweegt, u ervoor moet zorgen dat de wijn dat zelf is veganistisch vriendelijk
De gouden regel: altijd goed bruisen binnen handbereik
Het is de moeite waard om hier het voor de hand liggende te vermelden: zorg altijd voor een goede fles mousserende wijn in de buurt. Het is niet alleen de kenmerkende feestdrank en de beste publiekstrekker, maar het is ook de ultieme foodpairing-wijn.
Denk voorbij de wereld van oesters en canapés, want de juiste fizz kan perfect zijn bij een verscheidenheid aan gerechten, van gebraden kip tot pasta met prei of zelfs kaas.
Het is dus de moeite waard om te investeren in een paar goede bubbels, die even goed werken als een aperitief of naast enkele van de hoofdgerechten. Mousserende wijnen zijn vaak een ideale optie wanneer vegetarische gerechten centraal staan.
Probeer een Engelse mousserende rosé met een bord romige pasta of een sprankelende Vouvray met notengebraad.
En als je nog nooit een kaasplateau hebt geprobeerd met een laat gedegradeerde champagne, vol geroosterde aroma's en gebak-achtige smaken, zou je gek zijn om het niet te proberen.
