Krediet: Thomas Schaefer / Unsplash
- Vraag Decanter
- Tijdschrift: uitgave juni 2020
Jane Morrill vraagt per e-mail: Ik begrijp dat natriumbenzoaat als conserveermiddel aan wijnen kan worden toegevoegd. Er is bij mij een allergie voor natriumbenzoaat vastgesteld en ken nu voedingsmiddelen die het bevatten, dus vroeg ik me af hoe vaak het in wijn wordt gebruikt en of het in alle regio's is toegestaan?
Justin Knock MW, directeur van The Purple Hand Wine Consultancy, antwoordt: Natriumbenzoaat wordt in de voedingsindustrie gebruikt om de groei van gist te onderdrukken, en is in sommige landen voor hetzelfde doel in wijn toegestaan om hergisting op fles te vermijden. Het is echter niet toegestaan om te worden gebruikt in wijn die binnen de EU wordt verzonden - kaliumsorbaat is toegestaan en wordt in plaats daarvan gebruikt.
Dus op dit moment hebben lezers in het VK en de EU die zich zorgen maken over natriumbenzoaat geen reden tot bezorgdheid als het om wijn gaat. Natuurlijk kan de context hiervan in de komende 12 maanden veranderen, dus het is een onderwerp dat de moeite waard is om volgend jaar op terug te komen.
Gisten zijn natuurlijk essentieel voor het maken van wijn, en zijn alleen een zorg voor wijnmakers als er suiker in de wijn blijft zitten, of weer aan de wijn wordt toegevoegd als druivenconcentraat of als dosering, op het punt van verpakking.
Het gebruik van sorbaten is niet zo gebruikelijk, maar ze kunnen worden gebruikt op wijnen met 2-15 g / l restsuiker - inclusief veel rode en witte stijlen waarbij producenten proberen een wijn zacht, fruitig of zacht te maken.
In de praktijk zouden wijnmakerijen steriele filtratie gebruiken als een niet-chemisch alternatief om hergisting op dit soort wijnen te vermijden.
(Noot van de redacteur: in de Food Additive Status List van de Amerikaanse FDA, die online wordt gepubliceerd, wordt natriumbenzoaat gecategoriseerd als ‘Algemeen erkend als veilig’, maar met een limiet voor gebruik in voedingsmiddelen waar toegestaan.)
Deze vraag verscheen voor het eerst in de uitgave van juni 2020 Karaf tijdschrift.
