Het fietspad slingert door wijngaarden tussen Beaune en Pommard. Krediet: Chris Mercer
Als je de Côte de Beaune begrijpt, kun je heel Bourgondië onder de knie krijgen, zegt JOHN DOWNES MW.
Je kent de scène. Hij loopt de wijnbar binnen, bestelt een glas Mâcon Villages en brengt het volgende halfuur door met het vertellen dat hij een expert is op het gebied van Bourgondië. Nou, geloof hem niet - de heilige wijngaarden van Bourgondië bevatten mysteries die veel verder gaan dan het begrip van stervelingen. Dat gezegd hebbende, hoewel je waarschijnlijk niet van de ene op de andere dag een expert wordt, is de code van deze magische regio er om door de Côte de Beaune te worden gekraakt.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/
De talloze dorpen, wijngaarden, microklimaten, bodems, grands crus, premiers crus en wijnmakers laten niet alleen de hoofden draaien, ze sturen ook de scepsis. Ik herinner me mijn vroege bezoeken toen ik de verschillen in wijngaardpercelen die slechts enkele meters van elkaar verwijderd waren, pooh: ‘Vertel me niet dat de ene kant van de muur grand cru is en de andere kant een gemeenschappelijke of tuinbenaming heeft. Trek aan de andere. 'Ik had het mis. Tijd en een open geest hebben me sindsdien meegenomen op een fascinerende ontdekkingsreis.
Er is geen betere manier om la différence te ontdekken dan een wandeling door de Côte de Beaune, de partner van de Côte de Nuits in de legendarische Côte d'Or, langs enkele van de meest suggestieve dorpsnamen ter wereld, en, ongelooflijk, door enkele van 's werelds duurste onroerend goed.
Niet alle Bourgondische dingen zijn ingewikkeld. Over druiven gesproken, het is gewoon Chardonnay voor de blanken en Pinot Noir voor de rode wijnen, maar als het om de appellaties gaat, zijn de dingen niet zo eenvoudig. Let wel, het is niet zo ingewikkeld als velen ons willen doen geloven. Als je vanaf Nuits St-Georges naar het zuiden reist met de ‘gouden hellingen’ naar rechts weg, valt het rustige dorpje Aloxe-Corton, met zijn kleurrijke pannendaken, gracieus kasteel en elegant torende kerk, in het oog. Dit luidt het begin in van de Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/
De beroemde zadelvormige heuvel van Corton rijst boven het dorp uit, en nergens in Bourgondië wordt de sleutel tot de code of het concept van terroir beter gedemonstreerd. Slechts één smaak van de wijnen van verschillende percelen verspreid over de hellingen van de heuvel zal de meest chagrijnige scepticus ervan overtuigen dat het allemaal om locatie, locatie, locatie gaat. Rondom het dorp genieten de beste klimaten (wijngaarden) van Aloxe van de zon gedurende lange, luie rijpingsdagen, terwijl net om de hoek in Pernand-Vergelesses, armere exposities op dezelfde heuvel lichtere wijnen geven die slechts een schaduw zijn van hun beroemde buurman.
Boven het dorp en onder een hoge hoed van bomen helt de Corton-heuvel steil af, waardoor duidelijk haar heilzame kalkstenen ontsluitingen zichtbaar zijn, en perfect voor de Chardonnay in de beroemdste wijn van Aloxe, de krachtig elegante grand cru Corton-Charlemagne. Meer klei-ontsluitingen in de middelste hellingen vormen het perfecte terrein voor de flirterige Pinot Noir, met als resultaat de heerlijk rijke Corton, ongelooflijk de enige rode grand cru in de Côte de Beaune. Waar en waarom Chardonnay-wijnstokken eindigen en Pinot begint op de magische helling is een oneindig gesprekspunt, maar met de Aloxe grand cru-wijngaarden met niet minder dan 200 eigenaren, van wie sommigen slechts een paar wijnstokken bezitten, die de beste percelen en hun wijnmakers kennen is veel kritischer als het gaat om het kopen van een fles. Amper 3 km naar het westen, en nog steeds op de beroemde heuvel, woont Pernand-Vergelesses in de schaduw van Aloxe-Corton. Letterlijk. De zonnestralen worden geblokkeerd door de Corton-heuvel, waardoor veel van de wijnstokken het grootste deel van de dag tot een schaduwrijk bestaan worden veroordeeld. Er is echter een betere kant, want de beste rode premiers crus liggen op de vlakkere, zonnigere wijngaarden verderop op de helling en deze, samen met de beste kalksteenrijke, zonovergoten Chardonnay-percelen, kunnen van 'PV' een gelukkige jacht maken. grond voor de vastberaden wijnspeurder. Veel van de wijnen worden verkocht onder het label Côte de Beaune Villages, wat jammer is, want velen verdienen het om op zichzelf te staan.
Als brandstof voor het raadsel van Bourgondië, een verzameling gunstige wijngaarden op het zuidoosten en hun wijnen verloochenen hun oorsprong, waaronder het witte grand cru En Charlemagne-perceel, dat de naam Aloxe van Corton Charlemagne mag gebruiken en, verderop, een klein perceel van Pinot Noir wiens terroir het mogelijk maakt om het prestigieuze Corton-label aan te nemen. Net om de hoek van Aloxe-Corton en opnieuw liggend op dezelfde opgezadelde heuvel, liggen de wijngaarden van Ladoix-Serrigny op het oosten, maar delen ze helaas niet dezelfde kwaliteit. Omdat de bodems ook veranderen terwijl je over de helling beweegt, missen de wijnen de intensiteit en finesse van Aloxe-Corton. Maar het is niet allemaal slecht nieuws, sommige klimaten zijn goed genoeg om recht te hebben op de onschatbare appellations Corton en Corton-Charlemagne van Aloxe. Veel van de wijnen van Ladoix worden verkocht onder het label Côte de Beaune Villages, waardoor Ladoix-Serrigny een van de minder bekende gemeenten is, maar gelukkig worden deze ondergewaardeerde wijnen steeds meer zichtbaar in onze schappen. ‘De naam is misschien moeilijk uit te spreken, maar ze geven veel plezier voor een kleine prijs’, zegt Françoise Parent van Domaine Gros.
De arme ouwe Chorey-les-Beaune heeft er niet veel voor te bieden. Het probleem is dat het zich aan de verkeerde kant van de weg bevindt. Het dorp is dan ook een vaak vergeten enclave. Om de zaken nog erger te maken, staan veel van de wijngaarden van Chorey buiten de helling op vlakkere, vochtige kleigronden. Niet ideaal voor goede wijn. Met het dorpsbord dat wijst naar het nabijgelegen Aloxe-Corton en Savigny, laat het zien hoe dingen op een steenworp afstand kunnen veranderen. Denk na over de wijngaarden. De breedte van een rijbaan kan het prijskaartje met een factor 10 verlagen. Het is echter niet allemaal kommer en kwel op de Chorey-weg, aangezien sommige wijngaarden op zandigere gronden liggen waar beter, sterker, aangenaam maar rustiek Chorey-Côte- de wijnen van de Beaune en de Côte de Beaune Villages evolueren. De wijnen van mindere kwaliteit worden onvermijdelijk vrijgegeven naar de Bourgogne-appellatie.
Als je Beaune nadert vanuit Chorey, duidt de rotonde Savigny-les-Beaune à droite aan, een klein dorp met klokkentoren dat een paar verborgen juwelen herbergt, waarvan er vele echt schitteren in de handen van de beste wijnmakers. Er is een nieuw gevonden trots in het dorp, een golf die niet alleen wordt weerspiegeld in de wijnkwaliteit, maar ook in meer landgoederen die de naam Savigny aannemen boven het veiliger, gemakkelijker verkochte label van de Côte de Beaune Villages.
De wijngaarden worden in het noorden en zuiden gescheiden door de rivier de Rhoin, die, hoewel mager, een duidelijke scheiding vormt tussen twee zeer verschillende percelen. Het verschil is duidelijk zichtbaar bij de oogst, wanneer de grindwijngaarden in het zuiden ongeveer een week voor de op klei gebaseerde noordelijke percelen worden geplukt. De meeste van de premier cru-wijngaarden liggen in het noorden, waar rode wijnen de boventoon voeren.
‘Slechts ongeveer 4% van de productie van dorps- en premier cru is Savigny Blanc’, bevestigt Catherine Ronné van Domaine Chantal Lescure. Het mag dan een klein percentage zijn, maar veel Savigny-blanken vertonen knapperige, rijpe citrussoorten die met een geroosterde glans van Frans eiken een match zijn voor veel wijnen met veel meer appellaties. De rode kleuren zijn over het algemeen licht van kleur, maar zoals altijd in Bourgondië is generalisatie een gevaarlijk spel. ‘Onze Clos des Guettes is van een geweldig pakket dat een prachtige diepte van kleur, parfum en smaak produceert’, legt Parent uit.
De fascinerende stad Beaune, de spirituele thuisbasis van Bourgondië, vraagt tenminste een middag om binnen zijn oude muren, rond zijn beroemde Hospices en onder zijn verbazingwekkende pannendaken te dwalen. Grote borden kondigen aan dat huizen als Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, Patriarche Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy en Louis Latour in de stad zijn, en onder de geplaveide straten vormen hun kelders een ondergrondse wereld waar fijne wijnen rijpen in het Frans. eiken vaten in een rustige, koele omgeving met spinnenwebben.
Terug de heuvels in
de Fosters seizoen 1 aflevering 18
De wijngaarden van Beaune liggen buiten de stad op de glooiende hellingen die recht geven op de appellations Côte de Beaune, Beaune en Beaune premier cru, waarvan de laatste 45 klimaten omvat, voornamelijk gelegen op de op het zuiden gerichte hellingen van klei-kalksteen. De noordelijke wijngaarden van Beaune produceren vollere, sterkere wijnen, terwijl de zuidelijke hellingen meer delicatesse vertonen, maar ongeacht de oorsprong genieten de wijnen van Beaune een goede reputatie. Helaas heeft reputatie een prijs. Ongeveer 2 km ten zuiden van Beaune, rechts verscholen op hellingen op het zuiden, wikkelen de wijngaarden van Pommard zich rond dit pittoreske dorp.
Pommards vroegere reputatie van verdunde wijnen is tegenwoordig moeilijk te begrijpen, want de beste zijn vol, rond en fruitig met een aantrekkelijke tannineruggengraat. De benaming omvat alleen rode wijnen en de 24 premiers crus zijn afkomstig van de steile, steenachtige, rode klei en kalksteen hellingen die aan weerszijden van het dorp stijgen. Les Grands en Petits Epenots zijn er twee om te onthouden, waarvan de beste jaargangen tot 10 jaar kunnen duren om hun volledige potentieel te ontwikkelen.
Als je naar het zuiden gaat, worden de hellingen van de wijngaard steiler en rotsachtiger, wat resulteert in elegante, minder gespierde wijnen. Als u een zijdezacht mondgevoel bij de wijnen opmerkt, vindt u hier een inleiding tot de wijnen van het volgende dorp, Volnay. ‘Onze wijngaard Pommard Clos des Ursulines ligt naast Volnay en je proeft de nabijheid duidelijk’, legt Philippe de Marcilly van Maison Albert Bichot uit. ‘Eerst krijg je de zijdezachte smaak van Volnay, maar daarna nemen de tannines en de structuur van Pommard het over.’
Om de een of andere reden zijn Volnay en Pommard vaak met elkaar verbonden, 'waarschijnlijk omdat ze dichtbij en rood zijn', grapt Eric Le Joille van Patriarche, 'maar als het op proeven aankomt, is het krijt en kaas.' Als Pommard vol en rond is, zijn de beste Volnays zijn groot en wulps. Ze hebben ook een elegantie die je zelden ziet in Pommard, een directe weerspiegeling van het aspect en de bodem van de wijngaarden.
Vergeleken met Pommard is er minder klei en meer kalksteen onder de voet, een combinatie die ook zorgt voor een gunstige afwatering. Pinot houdt er gewoon van en een dorp met meer dan 50% van de percelen met een premier cru-titel vertelt zijn eigen verhaal, met Caillerets, Champans, Cleveret en Santenots tot de bekendste. De wijngaarden van Volnay zijn minder beschermd dan velen in de Cote d'Or, waarbij de ‘dorpswijnen’ van de meer blootgestelde of vlakkere locaties een duidelijk lichtere versie zijn van hun grote premier cru-broers.
Bourgondië is een mijnenveld en als terroir ergens in de wijngaarden van de wereld leeft, is het hier. Zelfs koppige Australische wijnmakers geven dit toe na het proeven van wijnen van percelen, maar liefst drie kangoeroesprongen uit elkaar. Als de Bourgondiërs Australische consistentie zouden kunnen produceren, zouden we niet zo veel klagen, maar zoals een Australiër ooit grapte: ‘Je moet £ 200 betalen voor een goede fles Bourgondië. Koop niet één fles maar tien in de hoop een goede te vinden! ’Het kraken van de code kan de kans alleen maar verkleinen.
