Krediet: Mike Prior / Decanter
- Hoogtepunten
Peter Dylan, Birmingham vraagt: Ik heb in uw ‘Top 35 New World Cabernet’ artikel (uitgave van april 2017) opgemerkt dat veel van de proefnotities ‘bloedworst’, ‘wild’, bloed ’en‘ vlees ’noemden. Ik denk meer aan Syrah / Shiraz als een vlezige wijn, niet aan Cabernet Sauvignon. Dus wat maakt een wijn zo smaakt - is het de druif zelf, de grond of de eik?
een richting en de gezochte
Anthony Rose antwoordt: Ik zou het antwoord op deze scherpzinnige vraag in twee categorieën verdelen, de ene positief en de andere negatief.
Aan de positieve kant hebben descriptoren zoals deze zo vaak als niet te maken met kenmerken van evolutie. Naarmate de pigmenten en tannines in het rijpen van rode wijn en de smaakstoffen die geassocieerd worden met primaire aroma's vervagen, komen secundaire en tertiaire aroma's en smaken met meer hartige elementen zoals beschreven in het spel. Drie van de zes wijnen met dergelijke karakters in onze selectie waren uit 2012, een uit 2011, een uit 2009 en een uit 2008.
Meer negatief is dat de bederfgist brettanomyces vaak wordt geassocieerd met descriptoren als Hansaplast, dierlijk, vlezig, paardachtig en bezweet zadel. Hansaplast werd ooit als een positief personage beschouwd in Pauillac, bezwete zadel in Rhône en Australische Shiraz. We weten nu beter. Een tiental wijnen die we proefden met zulke, minder flatterende, diergerelateerde omschrijvingen, hebben onze top 35 niet gehaald.
Meer vragen beantwoord:
Krediet: Nina Assam / Decanter
wijnarrangement bij kabeljauw
Wat is de tannineschaal? - Vraag Decanter
Hoorde wijnexperts verwijzen naar de tannineschaal ...?
Krediet: Cath Lowe / Decanter
Wat geeft een wijn ‘lengte’? - Vraag Decanter
Waar komt die nasmaak vandaan? ...
Wat is het nut van zware flessen? - Vraag Decanter
Wat zijn de voordelen...?
