Krediet: Nina Assam / Decanter
- Vraag Decanter
Een groeiend aantal wijnexperts neemt een tannineschaal - de Total Polyphenol Index - op in hun beoordeling van wijnen. Maar wat bedoelen ze precies?
Wat is de tannineschaal? - Vraag Decanter
De Total Polyphenol Index - of Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - meet de hoeveelheid tannines in een wijn.
‘Het is geen exacte wetenschap,’ zei Karaf ‘S Bordeaux en primeur proever, Jane Anson.
‘Omdat het kwantiteit meet, niet de kwaliteit, zegt het niet echt hoe de tannines zullen aanvoelen.’
‘In de Bordeaux 2016-vintage zijn bijvoorbeeld hoge tannines niet altijd gelijk aan wijnen die moeilijk of droog zijn om te proeven, omdat de tannines zo zacht zijn’, zei Anson.
Niet iedereen gebruikt de IPT. Château Mouton Rothschild heeft bijvoorbeeld de neiging om tannines in gewicht te meten. Anson meldt dat de d’Armailhac 2016 van Mouton eigenlijk meer looizuur heeft dan in 2010, namelijk 4,5 g vergeleken met 4 g. ‘[Maar] je voelt het niet omdat het graan van de tannines zo fijn is,’ zei ze.
-
Waarom gebeurt Bordeaux en primeur in het voorjaar? - vraag Decanter
-
Waarom zijn de pH-waarden van belang in wijn? - vraag Decanter
-
Proefnotities gedecodeerd
Wat is het ‘ideale’ punt op de tannineschaal?
‘Er is eigenlijk geen ideaal - in de meeste jaargangen, klassiek Bordeaux De landgoederen op de linkeroever liggen tussen de 65 en 80 ’, zei Anson.
'Als je cijfers ziet in de jaren 90 en 100, zoals dit jaar, dan weet je dat het een vintage was waar druiven erg rijp werden, dus het aantal polyfenolen was hoog.'
Tannines zijn de sleutel voor structuur in een rode wijn, vooral voor wijnen die bedoeld zijn om lang te rijpen.
In het verouderingsproces kunnen ze evolueren van een grof gevoel naar een hebbend gevoel een zijdezachte kwaliteit, omdat ze meer geïntegreerd worden in de wijn.
'Blijkbaar is de gemiddelde IPT sinds 1982 met 20% gestegen - samen met alcoholen neem ik aan.'
-
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected] of met #askDecanter
Meer vragen beantwoord:
Waarom zijn de pH-waarden van belang in wijn? Vraag Decanter - Decanter
Waarom is de pH belangrijk?
Fenolische rijpheid
Hoe fenolische rijpheid te begrijpen - vraag Decanter
Wat is fenol precies? Justin Howard-Sneyd MW beantwoordt die vraag voor Decanter.
De timing van Bordeaux en primeur - vraag Decanter
Waarom vindt het plaats in het voorjaar ...?
Krediet: karaf
Hoe een wijn te laten ademen, en wanneer - Vraag Decanter
Val niet voor de oude mythe ...
Het beluchten van wijn kan het karakter ervan verbeteren. Krediet: iFavine website: ifavine.com
Hoe jonge wijnen te beluchten - vraag Decanter
Soms zijn de eenvoudigste methoden de beste ...
