Wijngaarden in Friuli-Venezia Giulia. Krediet: Luciano Mortula / Alamy
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Pinot Grigio is een van de meest populaire Italiaanse wijnstijlen en hoewel de druif dezelfde genetische vingerafdruk deelt met een van de nobele variëteiten uit de Elzas, Pinot Gris, voorspelt de verschillende spelling en oorsprong unieke stijlen van witte wijn.
Maar de Italiaanse Pinot Grigio is niet altijd gemaakt op de droge, ongetinte manier die we tegenwoordig kennen.
Welkom in de wereld van ramato-wijn, een stijl die nog steeds wordt gemaakt in het historische hart van Friuli en die ook steeds meer aandacht krijgt van wijnmakers elders.
Waarin verschilt ramato van rosé- en sinaasappelwijnen?
Wanneer Pinot Grigio-druiven worden geplet en de schil tijd met het sap mag doorbrengen, resulteert een plagerige, tastbare textuur en koperachtige tint in een aparte wijnstijl genaamd koperachtig Het komt van het woord ‘rame’ wat ‘koper’ betekent in het Italiaans.
Rosé- en sinaasappelwijnen kunnen ook kleuren vertonen die variëren van licht blush tot zalm en diep amber, als gevolg van huidcontact. Maar kleur alleen kan de wijnstijl niet bepalen.
Wat ramato onderscheidt van een rosé- of sinaasappelwijn, is dat ramato een product is van historische wijnbereidingsstijl uit Friuli, Italië, gemaakt met Pinot Grigio-druiven.
hart van dixie seizoen 3 aflevering 20
Rosés worden gemaakt van een aantal zwarte druiven en sinaasappelwijnen worden gemaakt van witte druiven over de hele wereld.
Geschiedenis
Hoewel Pinot Grigio een typisch Italiaanse stijl heeft, komt de druif uit Frankrijk, waar hij Pinot Gris wordt genoemd, en er wordt gedacht dat hij halverwege de 19e eeuw in Italië is geïntroduceerd.
Uiteindelijk vond de wijn succes in de noordoostelijke regio's van Friuli-Venezia Giulia, Veneto en Trentino-Alto Adige.
‘Ramato is een historische stijl van het produceren van Pinot Grigio in de regio Friuli-Venezia-Giulia in Italië, waar Pinot Grigio al honderden jaren wordt verbouwd’, zegt Kirk Peterson, een schrijver, docent en gecertificeerd Italiaanse wijnambassadeur in de VS.
Traditioneel werden de wijnen die kleur vertoonden afgeleid van contact met de gepigmenteerde huiden van Pinot Grigio.
‘Het werd in deze stijl gemaakt tot de jaren zestig, toen producent Santa Margherita Pinot Grigio begon te exporteren in de stijl die de meeste consumenten tegenwoordig kennen’, zegt Henry Davar, Italiaanse wijnexpert en opvoeder. Deze nieuwe droge, ongetinte stijl werd een van de grootste wijnexport van Italië.
Maar sommige Friulische wijnproducenten bleven ramato maken, waarbij de historische relevantie van de wijn voor de regio behouden bleef.
En hoewel ramato onlosmakelijk verbonden is met Friuli, wordt de stijl ook in andere delen van Italië gemaakt en is onlangs in de nieuwe wereld opgekomen.
Producenten in de VS zijn bijvoorbeeld Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard en Barrett Family Wines in Californië en Channing Daughters in New York.
Hoe ramato-wijnen worden gemaakt
Hoe krijgt Ramato zijn koperkleur van Pinot Grigio?
Het is belangrijk om te begrijpen dat Pinot Grigio geen witte druif is, al zijn schil heeft een roze-grijze tint, vandaar de naam gris of grigio, wat grijs betekent in respectievelijk het Frans en het Italiaans.
‘Pinot Gris [Grigio] - de‘ grijze ’pinot - is een kleurmutatie van Pinot Noir en de bessen hebben een roze, zo niet helemaal‘ grijze ’teint,’ zei Davar.
‘Pinot Grigio is meestal de gemakkelijke hedendaagse conventionele witte wijn, en ramato is de koperkleurige Italiaanse boerderijstijl.’
De koperachtige glans van Ramato wordt toegeschreven aan de langdurige maceratie van de most op de schil tijdens het wijnbereidingsproces.
Dit draagt ook bij aan zijn unieke smaken, aroma's, structurele complexiteit en tanninemassa. Maar kleur komt ook van de natuurlijke pigmenten van de druiven die in het sap sijpelen terwijl ze nog aan de wijnstok zitten.
Producenten zoals Vie di Romans behouden de kleur en aromatische verbindingen door contact met zuurstof tijdens de vinificatie te voorkomen.
‘Het toegevoegde huidcontact doet wonderen door een extra dimensie van diepte en smakelijke drinkbaarheid toe te voegen aan Pinot Grigio’, zei Peterson. ‘Ramato heeft smaken en aroma's van boomgaardvruchten en acaciabloemen met een minerale, tastbare afdronk.’
Sommige producenten neigen naar een korte maceratie om frisse en lichtere wijnen te verkrijgen, die vaak een lichte perzikkleur hebben. Anderen geven de voorkeur aan een langere maceratie, wat rijkere herfsttinten oplevert.
In Friuli produceert Scarbolo twee soorten ramati die beide uiteinden van het spectrum laten zien.
mijn dikke fantastische levenslocatie
ILRamato besteedt 24 uur aan de schil vóór de fermentatie. Dit korte huidcontact geeft de wijn een puur pigment, met frisheid en mineraliteit.
De Ramato XL wordt gedurende twee weken op de schil gefermenteerd en gedurende twee jaar gerijpt in Franse eikenhouten vaten, wat resulteert in een diep oranje toon met een verhoogde body en structuur.
Voedselvriendelijke wijnen
'Vanwege de toegevoegde textuurcomponent [die] het huidcontact geeft, zijn ramati enorm voedselvriendelijk en passen ze uitstekend bij gerechten die zo divers zijn als Prosciutto di San Daniele, schaaldieren, wit vlees, Friulische frico en een gevarieerd aanbod aan Aziatische keukens. , 'zei Peterson, die ook sommelier is.
‘Het is [ramato] voor de wijnliefhebber die meer wil van hun Pinot Grigio.’
Andere producenten van ramato in Friuli zijn onder meer Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems en Damijan.
