Hele trossen gisten in Beaujolais. Krediet: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Vraag Decanter
Wat voor smaken produceert het in een wijn ...?
Koolzuur maceratie is een vorm van hele gisting , wanneer hele trossen niet-geplette druiven worden gebruikt bij de fermentatie van rode wijnen.
Het wordt meestal geassocieerd met de Gamay-druif en Beaujolais-wijnen , hoewel niet exclusief.
jong en de rusteloze sharon
Enkele belangrijke smaken die verband houden met koolzuurmaceratie zijn:
de wandelende doden - seizoen 6
- Kauwgom
- Kirsch
- Banaan
- Aardbei
Hoe het werkt
Hele trossen druiven worden in vaten gedaan, die vervolgens worden verzegeld en gevuld met CO2 om de zuurstof te verwijderen.
Dit veroorzaakt een proces binnen de druiven dat bekend staat als intracellulaire gisting. Zodra het alcoholgehalte ongeveer 2% abv bereikt, splitsen de druivenschillen zich en komt hun sap vrij.
Door maceratie met koolzuur wordt wat kleur uit de druiven gehaald, maar weinig tannine, waardoor in het algemeen rode wijnen ontstaan die licht van kleur zijn, arm aan tannine en die een zacht, fruitig wijnkarakter hebben.
Wijnen die in deze stijl worden gemaakt, zijn onder andere Beaujolais Nouveau en zijn vaak het lekkerst als ze jong en soms zelfs licht gekoeld worden gedronken.
Volgens Karaf ’S proefnotities gedecodeerd 'In deze processen worden esters zoals ethylcinnamaat in grotere hoeveelheden geproduceerd dan normaal, waardoor smaken als framboos, aardbei en kauwgom ontstaan.'
Wat is semi-koolzuurmaceratie?
Half-koolzuur maceratie is een vergelijkbare productiemethode, maar omvat niet het vullen van de vaten met CO2.
Chicago Fire seizoen 6 aflevering 13
In plaats daarvan, wanneer het vat gevuld is met de hele trossen, verplettert het gewicht van de druiven aan de bovenkant de druiven eronder, waardoor het sap vrijkomt. Gist fermenteert het fruit en geeft CO2 vrij, waardoor de koolzuurmaceratie in de overgebleven ongebarsten druiven op gang komt.
Sommige wijnmakers gebruiken deze methode om een frisser fruitkarakter in hun wijnen te krijgen.
Beide methoden creëren slechts een kleine hoeveelheid alcohol, dus als het eenmaal is voltooid, worden de druiven van de schil geperst en voltooit gist het fermentatieproces.
Gisting van hele trossen
Het zijn niet alleen producenten van Beaujolais die deze methode opnieuw hebben onderzocht. Pinottelers in Australië en Bourgondië zijn bijvoorbeeld ook voorstanders van het fermenteren van ten minste een deel van hun oogst met hele trossen.
ideale temperatuur voor witte wijn
Echter, ‘ Beaujolais kan zeker beweren de spirituele thuisbasis te zijn van gisting van de hele tros ', Zei Simon Woolf in de uitgave van februari 2017 Karaf tijdschrift.
